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Pain blanc
VARIANTES
Pain à la cannelle
Préparez la pâte, divisez-la et abaissez chaque
moitié en un rectangle, tel qu’il est indiqué à la
page 64. Mélangez 120 mL (1⁄2tasse) de sucre et
10 mL (2 c. à thé) de cannelle dans un petit bol.
Étalez 15 mL (1 c. à soupe) de beurre ou de
margarine ramolli sur chaque rectangle.
Saupoudrez de la moitié du mélange de sucre.
Terminez d’abaisser et de former la pâte. Mettez
dans des moules de 21 x 12 x 6 cm (81⁄2x 41⁄2x 21⁄2po)
bien graissés. Couvrez. Laissez la pâte lever dans
un endroit chaud, à l’abri des courants d’air,
pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la
pâte ait doublé de volume. Badigeonnez le dessus
avec un blanc d’oeuf battu, si désiré. Faites cuire à
191 ºC (375 ºF) pendant 40 à 45 minutes, ou
jusqu’à ce que le pain soit doré. Démoulez
immédiatement et laissez refroidir sur une grille.
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).
Par portion : Environ 111 calories, 3 g de protéines,
21 g de glucides, 2 g de matières grasses, 0 mg de
cholestérol, 152 mg de sodium.
Petits pains 60 minutes
Augmentez le nombre de paquets de levure à 3 et
le sucre à 60 mL (1⁄4tasse). Mélangez et pétrissez la
pâte selon les directives de la recette du pain blanc
à la page 65. Mettez la pâte dans un bol graissé et
retournez-la pour graisser le dessus. Couvrez.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri
des courants d’air, pendant environ 15 minutes.
Mettez la pâte sur une surface légèrement farinée et
formez-la comme vous le désirez (voir les
suggestions suivantes). Couvrez. Laissez la pâte lever
dans un four légèrement chauffé (32 ºC / 90 ºF)
pendant environ 15 minutes. Faites cuire à 218 ºC /
425 ºF pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les
petits pains soient dorés. Démoulez immédiatement
et laissez refroidir sur une grille.
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