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Conseils pour la fabrication du pain
La fabrication du pain à l’aide d’un
batteur étant fort différente de la
fabrication à la main, il vous faudra
un peu de pratique avant d’être
complètement à l’aise avec ce
nouveau procédé. Pour votre
commodité, nous offrons ces conseils
qui vous aideront à vous familiariser
avec la fabrication du pain à la façon
KitchenAid®.
•Commencez toujours par une recette
facile, telle que la fabrication du pain
blanc, à la page 65, jusqu’à ce que
vous vous soyez familiarisée avec
l’utilisation du crochet pétrisseur.
•Utilisez TOUJOURS le crochet
pétrisseur pour mélanger et pétrir la
pâte levée.
•Utilisez la vitesse 2 pour battre ou
pétrir les pâtes levées. L’utilisation
de toute autre vitesse crée un grand
risque de défaillance de l’appareil.
•N’utilisez JAMAIS une recette
exigeant plus de 2,4 L (10 tasses)
de farine tout usage ou 1.5 L
(6 tasses) de farine de blé entier
pour préparer de la pâte à l’aide
d’un batteur de 4,73 L (5 pintes).
•Utilisez un thermomètre à sirop ou
un autre thermomètre de cuisine
pour vous assurer que les liquides
sont à la température précisée dans
la recette. Si la température des
liquides est trop élevée, ils risquent
de neutraliser la levure, et si elle est
trop basse, ils retarderont la
croissance de la levure.
•Tous les ingrédients doivent être à la
température ambiante afin d’assurer
la fermentation de la levure. Si la
levure doit être dissoute dans un bol,
il faut toujours chauffer le bol au
préalable en le rinçant à l’eau
chaude afin d’empêcher les liquides
de se refroidir.
•Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud, de 27 ºC à 30 ºC (80 ºF à
85 ºF), à l’abri des courants d’air,
sauf indication contraire.
•Voici quelques autres méthodes que
vous pouvez utiliser pour faire lever
la pâte : (1) Le bol contenant la
pâte peut être placé sur une grille
au-dessus d’un plat contenant de
l’eau chaude. (2) Le bol peut être
placé sur la grille supérieure du four
non chauffé ; mettez un plat d’eau
chaude sur la grille inférieure. (3)
Allumez le four à 204 ºC (400 ºF)
pendant 1 minute, puis éteignez-le.
Placez le bol sur la grille centrale du
four et fermez la porte.
Couvrez le bol avec du papier ciré
(facultatif). Couvrez toujours le bol
d’une serviette afin d’y conserver la
chaleur et de protéger la pâte des
courants d’air.
•La durée de levée de la pâte peut
varier en fonction de la température
et du degré d’humidité de votre
cuisine. La pâte a doublé de volume
lorsqu’une pression légère et rapide
du bout des doigts y laisse une
empreinte.
•La plupart des recettes de pain
indiquent une gamme de quantités
de farine à utiliser. Une quantité
suffisante de farine a été ajoutée
lorsque la pâte commence à se
détacher des parois du bol. Si la
pâte est collante ou si l’humidité est
élevée, ajoutez lentement de la
farine, environ 120 mL (1⁄2tasse) à la
fois, mais NE dépassez JAMAIS la
quantité de farine recommandée.
Pétrissez après chaque ajout de
farine, jusqu’à ce qu’elle soit
entièrement incorporée à la pâte. Si
vous ajoutez trop de farine, le pain
sera sec.