KitchenAid KSM150PS, KSM95, KSM155GBPB manual Dacquoise AUX Amandes, Crème AU Beurre AU Chocolat

DACQUOISE AUX AMANDES

DONNE: 1 GÂTEAU (8 PO)
6	onces d’amandes blanchies,	1⁄4	c. à thé de crème de tartre
	moulues	3	c. à soupe de sucre
1	tasse de sucre à glacer	11⁄4	c. à thé de vanille
11⁄2	c. à soupe d’amidon de maïs	1⁄4	c. à thé d’essence d’amande
6	blancs d’œufs		Crème au beurre au chocolat
1⁄8	c. à thé de sel		(recette ci-après)

1.Combiner les amandes, le sucre à glacer et l’amidon de maïs. Mettre de côté.

2.Déposer les blancs d’œufs dans un bol. Fixer le bol et les fouets au batteur. Régler à la vitesse 6 et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter le sel et la crème de tartre et continuer de fouetter jusqu’à la formation de pointes souples. Verser le sucre, la vanille et l’essence d’amande en battant jusqu’à la formation de pointes fermes. Réduire à la vitesse de brassage et incorporer rapidement le mélange d’amandes. Bien mélanger.

3.À l’aide d’une poche à décorer munie d’une grande douille ordinaire (1⁄2 po), dresser le mélange sur des plaques à pâtisserie graissées et farinées de manière à former 3 cercles de 8 po. Faire cuire à 250°F de 35 à 45 minutes. Retirer des plaques à pâtisserie et laisser refroidir sur du papier d’aluminium. Fourrer et glacer de crème au beurre au chocolat.

CRÈME AU BEURRE AU CHOCOLAT

2	jaunes d’œufs	3⁄4	tasse (11⁄2 bâtonnet) de beurre
1	tasse de sucre à glacer		ou margarine, ramolli
2	carrés (1 once chacun) de	1⁄2	c. à thé de vanille
	chocolat semi-sucré, fondus

1.Déposer les jaunes d’œufs dans un bol. Fixer le bol et les fouets au batteur. Régler à la vitesse 6 et battre 2 minutes. Arrêter et racler le bol.

2.Régler à la vitesse 4 et ajouter graduellement le sucre à glacer, le chocolat, le beurre et la vanille. Continuer de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, soit environ 5 minutes.

PAR PORTION: (1⁄8 GÂTEAU) ENVIRON 491 CALORIES, 9 G DE PROTÉINES, 45 G DE GLUCIDES, 33 G DE MATIÈRES GRASSES, 102 MG DE CHOLESTÉROL, 272 MG DE SODIUM

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