FRANÇAIS

PAIN BLANC DE BASE

DONNE: 32 PORTIONS (16 TRANCHES PAR PAIN)

1⁄2 tasse de lait à basse teneur en matière grasse

3c. à soupe de sucre

2c. à thé de sel

3c. à soupe de beurre ou margarine

2 paquets de levure sèche active

11⁄2 tasse d’eau chaude (105°F à 115°F)

5 à 6 tasses de farine tout-usage

Mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve. Laisser tiédir.

Dissoudre la levure dans l’eau chaude dans le bol de batteur réchauffé.

Ajouter le mélange de lait tiédi et 41⁄2 tasses de farine. Fixer le bol et le crochet pétrisseur au batteur. Régler à la vitesse 2 et mélanger environ 1 minute.

Continuer à la vitesse 2, ajouter le reste de la farine, 1⁄2 tasse à la fois, et mélanger environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se détache des parois du bol. Pétrir à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. La pâte doit être légèrement collante au toucher.

Placer la pâte dans un bol graissé, en la tournant pour en graisser le dessus. Couvrir. Laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Enfoncer fermement le poing dans la pâte et la couper en deux. Former chaque moitié en un pain, selon les directives de la page 94 et placer dans des moules à pain graissés de 81⁄2￿41⁄2￿21⁄2 po. Couvrir. Laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Faire cuire à 400°F pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré. Démouler immédiatement et laisser refroidir sur des grilles.

PAR PORTION: ENVIRON 95 CALORIES, 3 G DE PROTÉINES, 18 G DE GLUCIDES, 1 G DE MATIÈRES GRASSES, 0 MG DE CHOLESTÉROL, 148 MG DE SODIUM

VARIATIONS AU PAIN BLANC DE BASE

Pain à la Cannelle: Préparer la pâte, la diviser et aplatir chaque moitié au rouleau en formant un rectangle, selon les directives pour le Pain Blanc de Base à la page

92. Mélanger 1⁄2 tasse de sucre et 2 c. à thé de cannelle dans un petit bol. Étaler 1

c.à soupe de margarine ou beurre ramolli sur chaque rectangle. Saupoudrer de la moitié du mélange de sucre. Finir de rouler et former les pains. Mettre dans des moules à pain bien graissés de 81⁄2￿41⁄22￿21⁄2 po. Couvrir. Laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure ou jusqu’à ce que le volume de la pâte ait doublé. Si désiré, étaler au pinceau du blanc d’œuf battu sur le dessus. Faire cuire au four à 375°F pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré. Démouler immédiatement et laisser refroidir sur des grilles

Donne: 32 portions (16 tranches par pain)

PAR PORTION: ENVIRON 111 CALORIES, 3 G DE PROTÉINES, 21 G DE GLUCIDES, 2 G DE MATIÈRES GRASSES, 0 MG DE CHOLESTÉROL, 152 MG DE SODIUM

92PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR