PAIN DE BLÉ ENTIER

DONNE: 32 PORTIONS (16 TRANCHES PAR PAIN)

1⁄3

tasse plus 1 c. à soupe de

5

à 6 tasses de farine

 

cassonade, divisée

 

de blé entier

2

tasses d’eau chaude

3⁄4

tasse de lait en poudre

 

(105°F à 115°F)

2

c. à thé de sel

2

paquets de levure sèche active

1⁄3

tasse d’huile

Dissoudre 1 c. à soupe de cassonade dans l’eau chaude dans un petit bol. Ajouter la levure et laisser le mélange reposer.

Mettre 4 tasses de farine, le lait en poudre, 1⁄3 tasse de cassonade et le sel dans le bol du batteur. Fixer le bol et le crochet pétrisseur au batteur. Régler à la vitesse 2 et mélanger pendant environ 15 secondes. Continuer à la vitesse 2, ajouter graduellement le mélange de levure et l’huile à la farine et battre environ 11⁄2 minute de plus. Arrêter le batteur et racler le bol, au besoin.

Continuer à la vitesse 2, ajouter le reste de la farine, 1⁄2 tasse à la fois, et mélanger environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se décolle des parois du bol. Pétrir à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.

Placer la pâte dans un bol graissé, en la tournant pour en graisser le dessus. Couvrir. Laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume

Enfoncer fermement le poing dans la pâte et la couper en deux. Former chaque moitié en un pain, selon les directives de la page 94. Placer dans un moule graissé de 81⁄2￿41⁄2￿21⁄2 po. Couvrir. Laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Faire cuire au four à 400°F pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 350°F et faire cuire 30 minutes de plus. Démouler immédiatement et laisser refroidir sur des grilles.

PAR PORTION: ENVIRON 112 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES, 19 G DE GLUCIDES, 3 G DE MATIÈRES GRASSES, 2 MG DE CHOLESTÉROL, 146 MG DE SODIUM

*Remarque: Il se peut que la pâte ne forme pas de boule sur le crochet. Cependant, en autant que le crochet est en contact avec la pâte, elle sera pétrie. Ne pas ajouter plus que la quantité maximale de farine spécifi ée sinon le pain sera trop sec.

FRANÇAIS

PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR

95