BLANCS D’ŒUFS

Placez les blancs d’œufs à température ambiante dans un bol sec et propre. Fixez le bol et le fouet à fi l. Pour éviter les éclaboussures, tournez graduellement le levier

àla vitesse désignée et fouettez jusqu’à obtenir l’effet désiré. Consultez le tableau ci-dessous.

FRANÇAIS

QUANTITÉVITESSE

1blanc d’œuf ... GRADUELLEMENT

à10

2+ blancs d’œufs ...GRADUELLEMENT

et plus

à 8

Étapes de fouettage

Les blancs d’œufs sont fouettés rapidement grâce au batteur sur socle KitchenAid®. Soyez très attentif

pour éviter tout fouettage excessif. La liste suivante vous indique à quoi vous attendre.

Mousseux

Grosses bulles d’air inégales.

Commence à garder sa forme Les bulles d’air sont petites et compactes; le produit est blanc.

Pic souple

Les pics tombent lorsque le fouet est enlevé.

Presque ferme

Des pics bien nets se forment lorsque le fouet est enlevé, mais les blancs d’œufs sont souples.

Ferme sans être sec

Des pics fermes et nets se forment lorsque le fouet est enlevé. Les blancs d’œufs présentent une couleur et une brillance uniforme.

Ferme et sec

Des pics fermes et nets se forment lorsque le fouet est enlevé. Les blancs d’œufs présentent une apparence tachetée et matte.

CRÈME FOUETTÉE

Versez la crème à fouetter froide dans un bol refroidi. Fixez le bol et le fouet à fi l. Pour éviter les éclaboussures, tournez graduellement le levier à la vitesse désignée et fouettez jusqu’à obtenir l’effet désiré. Consultez le tableau ci-dessous.

QUANTITÉ

VITESSE

60 ml - 175 ml .....

GRADUELLEMENT

(1⁄4 - 3⁄4 tasse)

à 10

235 ml + .............

GRADUELLEMENT

(tasse et +)

à 8

Étapes de fouettage

Surveillez la crème de près durant le fouettage. Le batteur sur socle KitchenAid® fouette si rapidement que seules quelques secondes séparent les étapes de fouettage. Regardez si les caractéristiques suivantes sont présentes :

Commence à épaissir

La crème est épaisse et ressemble à une crème anglaise.

Garde sa forme

La crème forme des pics souples lorsque le fouet est enlevé. Dans le cas des desserts et des sauces, la crème peut être incorporée à d’autres ingrédients.

Ferme

La crème présente des pics fermes et nets lorsque le fouet à fi l est enlevé. Utilisez la crème pour napper des gâteaux ou d’autres desserts, ou pour fourrer des choux à la crème.

37