FRANÇAIS

PAIN BLANC À LEVÉE RAPIDE À FROID

DONNE: 32 PORTIONS (16 TRANCHES PAR PAIN)

6

à 7 tasses de farine tout-usage

1⁄4

tasse de beurre ou margarine,

2

c. à sour de sucre

 

ramolli

31⁄2

c. à thé de sel

2

tasses d’eau très chaude

3

paquets de levure sèche active

 

(120°F à 130°F)

 

 

Mettre 51⁄2 tasses de farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre dans le bol du batteur. Fixer le bol et le crochet pétrisseur au batteur. Régler à la vitesse 2 et mélanger pendant environ 20 secondes. Ajouter graduellement l’eau chaude et mélanger pendant environ 11⁄2 minute supplémentaire.

Toujours à la vitesse 2, ajouter le reste de la farine, 1⁄2 tasse à la fois, et mélanger jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se détache complètement des parois du bol, soit environ 2 minutes de plus. Pétrir à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.

Couvrir la pâte d’une pellicule de plastique et d’une serviette. Laisser reposer 20 minutes.

Séparer la pâte en deux. Façonner chaque moitié en pain selon les directives

de la page 94. Déposer dans des moules à pain graissés de 81⁄2￿41⁄2￿21⁄2 po. Au pincer, étaler de l’huile sur chaque pain et les couvrir sans serrer d’une pellicule de plastique. Réfrigérer de 2 à 12 heures.

Lorsque la pâte est prête pour la cuisson, la découvrir avec soin. Laisser reposer

àtempérature ambiante pendant 10 minutes. Piquer les bulles d’air qui ont pu se former. Faire cuire à 400°F de 35 à 40 minutes. Démouler immédiatement et laisser refroidir sur des grilles.

PAR PORTION: ENVIRON 110 CALORIES, 3 G DE PROTÉINES, 21 G DE GLUCIDES, 2 G DE MATIÈRES GRASSES, 0 MG DE CHOLESTÉROL, 251 MG DE SODIUM

96PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR