Panasonic NN-CT569M, NN-CT559W D-75, Roquefortsauce, Sauce Béarnaise, Saucen Allgemeine Tipps

Saucen

Allgemeine Tipps:

•Nehmen Sie bei der Zubereitung von Saucen lieber ein großes Gefäß, um ein Überkochen zu vermeiden.

•Rühren Sie die Sauce vor dem Kochen, währenddessen und danach gut um, um Spritzen zu vermeiden.

•Die Zubereitung in der Mikrowelle eignet sich besonders für Sahnesaucen und dicke, stärkehaltige Saucen, die rasch garen, ohne am Boden des Gefäßes anzusetzen.

•Die meisten Saucen werden auf MAX zubereitet, mit Ausnahme eihaltiger Saucen, die am besten bei 440 W oder 600 W zubereitet werden.

•Saucen NICHT abdecken, damit Sie sie leichter umrühren können.

•Während des Kochvorgangs KEINEN Holzlöffel im Geschirr stehen lassen. Er könnte austrocknen oder sogar verbrennen. Während des Kochvorgangs KEINEN Metalllöffel im Geschirr stehen lassen.

•Emulgierte Saucen (Béarnaise, Hollandaise, Beurre blanc) bei 100 W erwärmen, dabei wiederholt kontrollieren.

Roquefortsauce

Garzeit: 4 - 5 Minuten	4 Personen - MIKROWELLE
Gefäß: 1 Schüssel (500 ml Volumen)
50 g Roquefort,	Roquefort in Stücke schneiden und 1 Minute 30 Sekunden
200 ml Sahne,	bei 600 W schmelzen. Sahne und mit 1 EL Wasser
2 EL Speisestärke,	gemischte Speisestärke hinzufügen. 3 Minuten bis 3
Salz, Pfeffer.	Minuten 30 Sekunden auf MAX aufkochen, dabei nach der
	Hälfte der Kochzeit mit einem Schneebesen kräftig
	durchschlagen. Vor dem Servieren abschmecken. Diese
	Sauce schmeckt besonders gut zu rotem Fleisch.

Sauce Béarnaise

Garzeit: ca. 10 Min.

Gefäß: 1 Schüssel (1 Liter Volumen)

150 g Butter,

2 EL. gehackter Estragon,

30 ml Essig,

3 Eigelb,

30 ml Weißwein,

3 Schalotten, Salz, Pfeffer.

4 Personen - MIKROWELLE

Schalotten und Estragon hacken und zusammen mit dem Essig und etwas Pfeffer in die Schüssel geben. Zuerst abgedeckt, dann offen 3 - 4 Minuten bei 600 Watt einkochen lassen; es müssen am Ende ca. 2 EL Flüssigkeit zurückbleiben. Abkühlen lassen, dann Eigelb und 2 EL kaltes Wasser hinzufügen. Mischen und 20 - 30 Sekunden bei 600 Watt erhitzen. Herausnehmen und kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen. Den Vorgang 5- bis 6-mal wiederholen, bis eine cremige Emulsion entsteht (die Sauce darf nicht kochen). Die Sauce ist fertig, wenn Sie beim Durchschlagen den Boden der Schüssel sehen können. Unter ständigem Rühren nach und nach die weiche Butter hinzufügen. Falls nötig, dabei noch einmal

10 bis 20 Sekunden bei 600 W aufwärmen. Abschmecken und einige frische Estragonblätter hinzufügen. Gegebenenfalls bei 100 W aufwärmen, dabei umrühren.

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