Fisch und Krustentiere
Allgemeine Tipps
Fisch anordnen:
Fischsteaks sollten in der Runde angeordnet werden, sodass sich der dickere Teil außen befindet. Ungleichmäßige oder sehr dünne Fischfilets sollten gerollt oder zusammengeklappt werden, um die dünnen Teile zu schützen. Ganze kleine Fische (Hering, Forelle, Makrele) sollten Kopf an Schwanz gelegt werden.
Flüssigkeit: Fügen Sie vor dem Garen ein
wenig Fischfond, Weißwein oder Zitronensaft hinzu, etwa 2 bis 3 EL pro 500 g Fisch. Wenn Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen, verlangsamt sich der Garprozess, wenn Sie weniger hinzufügen, beschleunigt er sich.
Salz: Salzen Sie den Fisch erst nach dem Garen, da er sonst trocken wird. Sie können jedoch vor dem Garen Pfeffer und Kräuter hinzufügen.
Zusammensetzung des Fisches: Ein Filet eines fetthaltigen Fisches (Heilbutt, Lachs, Makrele) gart rascher als ein Filet eines weißen Fisches (Seelachs, Wittling, Lengfisch). Berücksichtigen Sie dies, indem Sie evtl. ein wenig mehr Flüssigkeit zugeben oder die Garzeit verringern.
Garen: Wenn der Fisch nicht mehr durchsichtig ist und “blättert”, wenn man ihn mit der Gabel auseinanderzieht, ist er gar.
Geräusche: Leise Geräusche während des Garvorgangs sind normal. Sie entstehen wenn der zwischen Fischfleisch und Haut befindliche Dampf entweicht. Dieses Geräusch ist bei fetthaltigen Fischen wie Lachs oder Makrele häufiger zu hören. Sie können dies verringern, indem Sie die Haut des Fisches an mehreren Stellen einstechen.
Garzeit: Fisch gart sehr schnell in der Mikrowelle. Kochen Sie ihn daher erst in letzter Minute, damit Sie ihn nicht wieder aufwärmen müssen.
Krustentiere: Krustentiere können so in den Ofen gelegt werden, wie sie sind, müssen jedoch herausgenommen werden, sobald sie sich öffnen, da sie sonst trocken werden. Falls sie gefüllt sind, hängt die Zubereitung und Garzeit von der Art der Füllung ab.
Großer Fisch (mehr als 500 g): Es wird empfohlen, den Fisch nach der Hälfte der Garzeit zu wenden und Schwanz und Kopf mit einem kleinen Stück Aluminiumfolie vor übermäßigem Garen zu schützen. (Warnung: Die Aluminiumfolie muss mehr als 2 cm Abstand zu den Ofenwänden haben.)
Fischpäckchen: Sie können Fischpäckchen auch in der Mikrowelle garen, wenn Sie die Alufolie durch Backpapier ersetzen, das mikrowellengeeignet ist.
