Weiße Sauce
Garzeit: ca. 8 Min.
Gefäß: 1 Schüssel (1 Liter Volumen)
35 g Mehl,
35 g Butter,
500 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskat, gerieben
für 500 ml - MIKROWELLE
Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und in Stücke geschnitten in die Schüssel geben. 30 Sekunden auf MAX zerlassen, dann Mehl hinzufügen, verrühren und 30 Sekunden auf MAX aufkochen. Beiseitestellen. Milch in einem hohen Gefäß 3 bis 4 Minuten auf MAX erhitzen und unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze gießen. 3 bis 4 Minuten auf MAX aufkochen, dabei nach der Hälfte der Kochzeit mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen. Abschmecken und etwas geriebene Muskatnuss hinzufügen. Variation: Wenn Sie noch 2 Eigelb und 80 g geriebenen Käse hinzufügen, erhalten Sie eine Sauce Mornay.
Feine Creme
Garzeit: 5 - 7 Minuten | für 500 ml Creme - MIKROWELLE |
Gefäß: 1 Schüssel (1 Liter Volumen) |
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500 ml Milch, 50 g Mehl,
80 g Zucker, 3 Eier.
Milch in 3 bis 4 Minuten auf MAX zum Kochen bringen. Zucker und Mehl in einer Schüssel vermischen. Eier hinzufügen. Die kochende Milch unter ständigem Schlagen dazugießen. 2 bis 3 Minuten auf MAX kochen, dabei jede Minute kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen.
Pfeffersauce
Garzeit: 6 Min. | 5 - 6 Personen - MIKROWELLE |
Gefäß: 1 große Schüssel |
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1 Zwiebel, | Zwiebel hacken und in der Schüssel mit Butter 2 bis 3 |
2 Brühwürfel, | Minuten auf MAX anschwitzen. 30 g (2 EL) Mehl zugeben, |
40 g Butter, | verrühren, 1 Minuten auf MAX aufkochen und 400 ml |
Estragonessig, | heißes Wasser, 2 zerbröselte Brühwürfel, 1 EL Essig und 2 |
2 TL weißer Pfeffer, | TL weißen Pfeffer zugeben. 3 Minuten offen auf MAX |
Cognac, | kochen. Aus dem Gerät nehmen und einen Schuss Cognac |
200 ml Crème fraîche, | und einen Stich Butter zugeben. Gut verrühren und |
| großzügig salzen. |
Knoblauchsahne
Garzeit: 10 Min.
Gefäß: 1 große Schüssel
2 Zehen frischer Knoblauch,
200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, frischer Thymian.
6 Personen - MIKROWELLE
Diese Sauce kann nur im Frühjahr zubereitet werden, wenn der frische Knoblauch gerade geerntet wurde. Knoblauch pellen und in der Schüssel
abgedeckt mit 10 bis 12 EL Wasser und einigen Zweigen Thymian 8 bis 10 Minuten auf MAX kochen. Wenn sich der Knoblauch leicht zerdrücken lässt, mit der Sahne im Mixer pürieren. Vor dem Servieren abschmecken. Ein perfekter Begleiter zu Lammbraten.
