Nota: Las recetas básicas de pan y masa en este folleto se crearon utilizando levadura seca activa. Usted puede usar la tabla a continuación para sustituir cualquier levadura de acción rápida (o de panadero) por levadura seca activa.
Tabla de conversión para la levadura de acción rápida
¾cdta. levadura seca activa = ½ cdta. levadura de acción rápida 1 cdta. levadura seca activa = ¾ cdta. levadura de acción rápida 1½ cdta. levadura seca activa = 1 cdta. levadura de acción rápida 2¼ cdta. levadura seca activa = 1½ cdta. levadura de acción rápida 1 cda. levadura seca activa = 2 cdtas. levadura de acción rápida Cómo añadir levadura a los ciclos rápidos
Los ciclos rápidos para pan blanco, pan francés, pan integral y pan dulce están configurados para disminuir el tiempo que toma hacer su pan favorito por aproximadamente 1 hora. Escoja la receta, luego añada una ½ cdta. adicional de levadura seca activa o levadura de acción rápida. El pan puede resultar más corto y denso.
NOTAS ADICIONALES ACERCA DE LOS INGREDIENTES
Importante: El elemento más importante al hornear es llevar las medidas de los ingredientes exactas al pie de la letra. Es lo esencial para obtener una textura y consistencia excelentes en su pan. Asegúrese de medir todos los ingredientes con exactitud.
Azúcar | El azúcar es importante en el color y sabor de los |
| panes. También sirve para alimentar la levadura ya |
| que apoya el proceso de fermentación. Las recetas |
| en este libro que utilizan azúcar requieren azúcar |
| granulada. |
| Importante: No utilice azúcar en polvo, ni |
| edulcorantes artificiales cómo sustitutos, ya que |
| la levadura no reaccionará de forma adecuada con |
| estos ingredientes. |
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Bicarbonato de | El bicarbonato de sodio es otro agente de levadura |
sodio | que no debe confundirse ni sustituirse con el polvo |
| de hornear. Tampoco requiere tiempo de subir |
| antes de hornear, ya que la reacción química ocurre |
| durante el proceso de hornear. |
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Grasas | La grasa, la mantequilla y el aceite cortan o |
| ablandan la textura de los panes de levadura. El |
| pan francés obtiene su corteza y textura únicas |
| de la falta de grasa. Sin embargo, los panes que |
| requieren grasa, se mantienen frescos durante más |
| largo tiempo. Si usa la mantequilla directamente del |
| refrigerador, debe cortarla en pedazos pequeños |
| para que se mezclen más fácilmente durante el |
| proceso de amasar. |
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