Gluten de trigo vital | El gluten se fabrica de la harina integral que |
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| ha sido tratada para extraerle todo el almidón |
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| y así dejar un gran contenido de proteína. |
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| (El gluten es la proteína en el trigo que le da |
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| elasticidad a la masa). Puede encontrarla |
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| en la mayoría de las tiendas de alimentos |
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| naturales. Se puede utilizar en pequeñas |
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| porciones para aumentar el volumen y |
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| disminuir la textura del pan. |
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Harina integral | La harina integral se muele del grano de |
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| trigo entero, que contiene el centeno y el |
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| germen. Esta harina alta en fibra es más rica |
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| en nutrientes que la común o la de pan. Los |
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| panes creados con esta harina casi siempre |
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| son más pequeños y pesados que los panes |
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| blancos. Muchas recetas mezclan harina |
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| integral con harina de pan o gluten vital para |
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| producir un pan alto, de textura liviana. |
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Almacenamiento de la harina
Mantenga la harina en un envase hermético y seguro. Mantenga la harina de centeno y la harina integral almacenadas en un refrigerador, congelador o en un lugar fresco para evitar que se ponga rancia. Deje que la harina alcance la temperatura ambiental antes de usarla.
Nota: Los tipos de harina, aunque visualmente similares, pueden ser muy diferentes dependiendo de cómo se muelan, donde se almacenan, etc. Puede que usted tenga que experimentar con diferentes marcas de harina para ayudarle a lograr el pan perfecto. Ver CONSEJOS PARA RECETAS para asistir con estos experimentos.
LEVADURA
La levadura activa produce, a través de un proceso de fermentación, gas de dióxido de carbono necesario para subir el pan. La levadura se alimenta de los carbohidratos en el azúcar y la harina para producir este gas. Existen tres tipos de levadura: fresca (pastel), seca activa y de acción rápida. Las levaduras de acción rápida incluyen: la levadura rápida, levadura de panadero y la levadura que sube rápidamente. La levadura fresca (pastel) NO SE RECOMIENDA para uso con su máquina de pan.
Consejos de la levadura
Revise la fecha de vencimiento de su levadura para asegurar que esté fresca. Lo ideal sería que utilice la levadura varios meses antes de la fecha de vencimiento. Una vez que se abra el paquete de levadura, es importante que el contenido restante se selle inmediatamente y se refrigere o congele para uso futuro. A menudo la masa no sube producto del uso de levadura rancia.
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