Huevos | Los huevos enriquecen y añaden una textura suave |
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| a la masa de pan y de pastel. Cuando una receta |
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| requiere huevo(s), deben ser de tamaño grande y |
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| estar a temperatura ambiental. |
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Líquidos | Todos los líquidos se deben calentar a 80ºF/27ºC |
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| a 90°F/32°C para todas las recetas. Los líquidos |
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| cómo la leche y el agua pueden usarse al hacer pan. |
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| La leche mejora el sabor, proporciona una textura |
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| suave y ablanda la corteza, mientras que el agua |
| ESPAÑOL |
| sola produce una corteza más crujiente. El jugo de |
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| vegetales o frutas y el agua de papa se pueden usar |
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| para variar el sabor. |
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Polvo de hornear | El polvo de hornear de doble efecto es un agente |
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| de levadura que se usa al crear panes o pasteles |
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| rápidos. Este tipo de agente de levadura no requiere |
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| tiempo de subir antes de hornear, ya que la reacción |
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| química trabaja cuando se añaden los ingredientes |
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| líquidos y otra vez durante el proceso de hornear. |
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Sal | La sal es necesaria para balancear el sabor en los |
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| panes y pasteles; también limita el crecimiento de la |
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| levadura. No aumente ni disminuya la cantidad de sal |
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| que muestran las recetas. |
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Hornear en zonas de gran altura
En áreas de gran altura (sobre 3,000 pies) la masa tiende a subir más rápido, ya que hay menos presión de aire. Por lo tanto hace falta menos levadura. Para más información acerca de guías para hornear en áreas de gran altura, entre en contacto con:
Colorado Cooperative Extension Resource Center Línea gratis: (877)
Correo electrónico: CERC@vines.colostate.edu
Sitio Web: www.ext.colostate/edu/depts/coopext
En climas secos, la harina es más seca y requiere un poco más de líquido. En climas húmedos, la harina es mas húmeda y absorbe menos líquido, por lo que se requiere menos.
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