CULTIVO LÁCTEO PARA PAN BLANCO AGRIO
Ingredientes | Cantidad |
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Levadura seca activa | 2¼ cdtas. |
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Agua (110°F/43°C) | 2 tazas |
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Harina de pan | 3½ tazas |
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Azúcar | 1 cda. |
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En un envase de cristal de 4 cuartos disuelva la levadura en agua (110°F/43°C); déjela reposar por 5 minutos, luego añada harina y azúcar. Revuelva con una cuchara plástica o de madera hasta que se mezclen. La mezcla será espesa; los grumos que queden se disolverán durante el proceso de fermentación. Cúbrala con plástico sin apretar y déjela descansar en un lugar tibio por 5 días, revolviendo 3 veces al día. El cultivo “subirá y caerá” durante el período de fermentación y se aclarará en lo que reposa. La temperatura debe estar a 80°F/27°C para lograr que se desarrolle el mejor sabor agrio posible. Cuando el cultivo se desarrolla, tiene burbujas y puede tener un líquido amarillo por encima; revuélvalo antes de usar. Se puede usar para hornear o ponerse dentro del refrigerador para uso futuro; cubra sin apretar.
Para usar el cultivo, mida la cantidad que se especifica en la receta. Después refrigere, deje que el envase alcance temperatura ambiental – alrededor de
4 horas, antes de medirlo. Si va a hornear en la mañana, deje el cultivo fuera desde la noche anterior.
Reponga con 1 taza de harina, ²/³ taza agua (110°F/43°C) y 1 cdta. de azúcar. Revuelva hasta que se mezclen – pueden quedar algunos grumos. Cúbralo sin apretar y déjelo reposar de 10 a 12 horas de un día para otro. El cultivo subirá y le saldrán burbujas. Revuélvale dentro 1 cdta. de azúcar para mantenerlo activo si no lo va a usar semanalmente.
ESPAÑOL
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