CICLOS DE HACER MASA DE PAN / PIZZA
Consejos para lograr mejores resultados al usar el Ciclo de Masa
•Si está usando el reloj automático programable, asegure que la levadura esté encima de la harina, alejada de los líquidos.
Importante: Nunca permita que la masa permanezca dentro de la máquina de pan después que termine el Ciclo; puede subir y dañar la máquina.
•El tiempo de Subir luego de dar forma al pan y colocarlo en la bandeja, varía según la receta, temperatura y nivel de humedad de su cocina. La temperatura óptima del ambiente para que suba el pan es de 80°
– 85°F/27° – 29°C. El proceso de subir es la característica esencial de la panificación.
•La máquina de pan permite que la masa suba por primera vez o fermente antes de retirarla. La fermentación acondiciona el gluten, (convirtiéndolo en flexible y elástico, con una calidad suave y lisa) desarrolla el sabor y añade levadura al producto.
•A veces es beneficioso subir el pan dos veces, especialmente al hacer panes de cereal de grano entero o pan integral 100%. Deje que la masa suba una vez dentro de la máquina de pan. Retírela de la máquina de pan, golpéela, déjela subir de nuevo, golpéela y déjela reposar por 10 minutos. El reposo permite que el gluten se relaje y facilita el manejo del pan. Moldéelo cómo guste y permite que suba hasta doblar su volumen. Si solo desea subir el pan una vez, retírelo de la máquina de pan y déjelo que repose y suba cómo se describe anteriormente.
Consejo de panadero:
•Si la masa se queda en su lugar luego de hundir la punta del dedo dentro ligeramente y rápido, significa que ya ha doblado su volumen. Si la masa rebota al hacer la hendidura, cúbrala de nuevo y déjela subir por unos minutos más y revísela de nuevo.
CÓMO HACER MASA: TRATAMIENTOS PARA APLICAR A LA CORTEZA
Importante: Para uso con los Ciclos de Hacer Masa solamente.
•Siempre permita que la masa moldeada suba lo máximo posible.
•Use un pincel para pasteles para aplicar el glaseado.
•Siga las instrucciones para hornear.
Glaseado de yema de huevo
Para lograr una corteza dorada brillante, mezcle un huevo ligeramente batido o 1 yema de huevo con 1 cda. de agua o leche.
Glaseado de clara de huevo
Para lograr una corteza brillante y más pegajosa, mezcle 1 clara de huevo con 1 cda. de agua.
Enharinada ligeramente
Espolvoree suficiente harina sobre el área de trabajo cómo para manejar la masa sin que se pegue.
ESPAÑOL
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