Fudge au chocolat
beurre
500mL (2 tasses) de sucre
0,5 mL (1⁄8 c. à thé) de sel
175mL (3⁄4 tasse) de lait concentré
5mL (1 c. à thé) de sirop de maïs léger
2carrés de 30 g (1 oz) chacun de chocolat amer
25mL (2 c. à soupe) de beurre ou de margarine
5mL (1 c. à thé) de vanille
500mL (2 tasses) de noix ou de pacanes, hachées
Beurrez les bords d’une casserole épaisse pouvant contenir 1,9 L (2 pintes). Combinez le sucre, le sel, le lait concentré, le sirop de maïs et le chocolat dans la casserole. Faites cuire et remuez à feu moyen jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le sucre soit dissout. Faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange forme des bulles (113 ºC [236 ºF]). Retirez immédiatement du feu. Ajoutez le beurre sans remuer. Laissez tiédir (43 ºC [110 ºF]). Ajoutez la vanille en remuant.
Versez le mélange dans le bol du batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur. Battez à la vitesse 2 pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le fudge se raffermisse et perde son brillant. Passez rapidement à la vitesse STIR (remuer), ajoutez les noix et continuez à battre seulement pour mélanger le tout. Étalez dans un moule beurré de 23 x 23 x 5 cm (9 x 9 x 2 po). Laissez refroidir à la température ambiante. Une fois le mélange durci,
Donne : 64 portions (1 carré par personne).
Par portion : Environ 59 calories, 1 g de protéines, 7 g de glucides, 3 g de matières grasses, 1 mg de cholestérol, 12 mg de sodium.
VARIANTE
Fudge au chocolat pour une armée
Triplez la recette et préparez dans le bol du batteur de 5,68 L (6 pintes). À la vitesse 2, augmentez la durée de mélange jusqu’à
9 minutes. Étalez dans un moule beurré de
40 x 25 x 2 cm (15 x 10 x 1 po). Une fois le mélange durci,
Donne : 150 portions (1 carré par personne).
Par portion : Environ 75 calories, 2 g de protéines, 9 g de glucides, 4 g de matières grasses, 1 mg de cholestérol, 15 mg de sodium.
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