KitchenAid 9708308B manual Pains À LA, Levure ET Pains Éclairs

Directives générales

pour préparer et pétrir la pâte levée grâce à la méthode de mélange rapide

PAINS À LA

La méthode “mélange rapide” de fabrication du pain consiste à mélanger de la levure sèche avec d’autres ingrédients secs avant d’ajouter le liquide, la méthode traditionnelle étant de dissoudre la levure dans de l’eau chaude.

1.Mettez tous les ingrédients secs, y compris la levure, dans le bol, à l’exception des derniers 250 mL à 500 mL (1 à 2 tasses de farine).

2.Fixez le bol et le crochet pétrisseur spiralé PowerKnead™. Soulevez le bol du batteur. Battez à la vitesse

2 pendant environ 15 secondes, ou jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés.

3.Toujours à la vitesse 2, ajoutez graduellement les ingrédients liquides au mélange de farine et battez pendant encore 1 à

2 minutes. (Illustration A)

REMARQUE : Si les ingrédients liquides sont ajoutés trop rapidement, ils s’accumuleront autour du crochet pétrisseur spiralé PowerKnead™ et ralentiront le mélange.

4.Toujours à la vitesse 2, ajoutez délicatement le reste de la farine, 125 mL (1⁄2 tasse) à la fois. (Illustration B) Battez jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol, environ 2 minutes.

5.Pétrissez à la vitesse 2 pendant

2 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. (Illustration C)

6.Abaissez le bol du batteur et enlevez la pâte du bol et du crochet pétrisseur spiralé PowerKnead™. Suivez les directives de la recette pour faire lever et former la pâte, et pour la cuisson.

Pour utiliser la méthode traditionnelle de préparation d’une de vos recettes favorites, faites dissoudre la levure dans de l’eau chaude dans un bol chauffé au préalable. Ajoutez le reste des ingrédients secs et liquides, à

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ILLUSTRATION A

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ILLUSTRATION B

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ILLUSTRATION C

l’exception des derniers 250 mL à

500 mL (1 à 2 tasses) de farine. Battez à la vitesse 2 pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Passez aux étapes 4 à 6. Les deux méthodes conviennent aussi bien l’une que l’autre à la préparation du pain. Cependant, la méthode “mélange rapide” est peut-être un peu plus facile et plus rapide pour les débutants. Elle est légèrement moins sensible à la température, car la levure est mélangée avec les ingrédients secs plutôt que le liquide chaud.

LEVURE ET PAINS ÉCLAIRS

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