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Papillotes aux amandes
3 blancs d'œufs
375 mL (1 tasse 1⁄2) de
sucre
5 mL (1 c. à thé)
d’extrait d’amande
500 mL (2 tasses)
d’amandes effilées
Mettez les blancs d'œufs dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur.
Battez graduellement jusqu’à la vitesse
10 pendant environ 2 minutes ou jusqu’à la
formation de pics mous.
Réduisez à la vitesse 4 et battez en ajoutant
graduellement le sucre pendant environ
1 minute. Arrêtez le batteur et raclez les parois
du bol. Ajoutez l’extrait d’amande. Passez à la
vitesse 10 et battez pendant 1 minute 1⁄2ou
jusqu’à ce que le mélange devienne très ferme.
Incorporez les amandes à l’aide d’une spatule en
caoutchouc.
À l’aide d’une cuillère à soupe comble, déposez
le mélange sur une plaque à pâtisserie graissée et
farinée, ou couverte d’une feuille de papier
sulfurisé. Faites cuire à 160 ºC (325 ºF) pendant
15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Donne : 36 portions (1 papillote par personne).
Par portion : Environ 66 calories, 1 g de
protéines, 9 g de glucides, 3 g de matières
grasses, 0 mg de cholestérol, 5 mg de sodium.
VARIANTE
Papillotes aux amandes à offrir
Préparez comme indiqué ci-dessus, en utilisant le
bol du batteur de 5,68 L (6 pintes).
Donne : 144 portions (1 papillote par personne).
Astuce : Une fois les papillotes complètement
refroidies, conservez-les dans un récipient fermé.
Vous pouvez également les congeler pour une
période allant jusqu’à 1 mois.
12 blancs d'œufs
1,5 L (6 tasses) de sucre
15 mL (1 c. à soupe)
d’extrait d’amande
1,5 L (6 tasses)
d’amandes effilées