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Pâte à tarte
550 mL (2 tasses 1⁄4) de
farine tout usage
3 mL (3⁄4c. à thé) de sel
125 mL (1⁄2tasse) de
shortening, bien
réfrigéré
25 mL (2 c. à soupe)
de beurre ou de
margarine, bien
réfrigéré
60-70mL (5-6 c. à soupe)
d’eau froide
Mettez la farine et le sel dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur.
Battez à la vitesse STIR (remuer) pendant environ
15 secondes. Coupez le shortening et le beurre
en morceaux et ajoutez au mélange de farine.
Continuez à battre à la vitesse STIR (remuer)
pendant 30 à 45 secondes, ou jusqu’à ce que les
morceaux de shortening soient de la taille de
petits pois.
Toujours à la vitesse STIR (remuer), ajoutez l’eau,
15 mL (1 c. à soupe) à la fois, en battant jusqu’à
ce que tous les morceaux soient humectés et
que la pâte commence à tenir ensemble.
Divisez la pâte en deux. De chaque moitié,
formez une boule lisse et aplatissez-la
légèrement. Enveloppez d’une pellicule de
plastique. Réfrigérez pendant 15 minutes.
Abaissez la moitié de la pâte à une épaisseur de
3 mm (1⁄8po) entre des feuilles de papier ciré.
Pliez la pâte en quatre. Déposez-la dans un
moule à tarte de 20 ou 23 cm (8 ou 9 po) et
dépliez, en pressant fermement contre le fond et
les parois. Continuez en utilisant l’une des
méthodes suivantes :
Tarte à une croûte : Repliez la pâte sous le
rebord du moule et pincez-la. Ajoutez la
garniture pour tarte désirée. Faites cuire selon
les directives.
Tarte à deux croûtes : Coupez la pâte au ras du
rebord du moule. Utilisez l’autre moitié de la
pâte pour préparer une autre croûte à tarte.
Ajoutez la garniture pour tarte désirée. Couvrez
de la deuxième croûte à tarte. Scellez le rebord
et pincez. Coupez quelques fentes pour laisser la
vapeur s’échapper. Faites cuire selon les
directives.
Fonds de pâtisserie cuits au four : Repliez la pâte
sous le rebord du moule et pincez-la. Piquez les
parois et le fond à l’aide d’une fourchette. Faites
cuire à 230 ºC (450 ºF) pendant 8 à 10 minutes,
ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Laissez refroidir complètement sur une grille et
garnissez.
TARTES ET DESSERTS