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Pâte sucrée de base
175mL (3⁄4 tasse) de lait faible en gras
125mL (1⁄2 tasse) de sucre
6mL (1 c. à thé 1⁄4) de sel
125mL (1⁄2 tasse) de beurre ou de margarine
2paquets de levure sèche active
75mL (1⁄3 tasse) d’eau chaude
3œufs, à la température ambiante
Mettez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une petite casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous. Laissez tiédir.
Faites dissoudre la levure dans l’eau chaude dans le bol du batteur réchauffé. Ajoutez le mélange de lait tiède, les œufs et 1,25 L (5 tasses) de farine. Fixez le bol et le crochet pétrisseur spiralé PowerKnead™ sur le batteur. Battez à la vitesse 2 pendant environ 2 minutes.
Continuez à battre à la vitesse 2 en ajoutant le reste de la farine, 125 mL (1⁄2 tasse) à la fois, et mélangez pendant environ 1 minute 1⁄2 ou jusqu’à ce que la pâte ait absorbé toute la farine des parois du bol. Pétrissez à la vitesse 2 pendant encore 2 minutes environ.
Mettez la pâte dans un bol graissé en la retournant pour graisser le dessus. Couvrez. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ
1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Dégonflez la pâte et façonnez au goût pour préparer des petits pains ou des brioches.
VARIANTE
Pâte sucrée de base pour une armée
Doublez la recette et préparez dans le bol du batteur de 5,68 L (6 pintes). Au premier paragraphe, utilisez une casserole moyenne plutôt que petite, et au deuxième paragraphe, utilisez 2,5 L (10 tasses) de farine plutôt que 1,25 L (5 tasses).
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