Pâte sucrée de base

175mL (34 tasse) de lait faible en gras

125mL (12 tasse) de sucre

6mL (1 c. à thé 14) de sel

125mL (12 tasse) de beurre ou de margarine

2paquets de levure sèche active

75mL (13 tasse) d’eau chaude (40-46 ºC [105-115 °F])

3œufs, à la température ambiante

1,375-1,625 L (512 -612tasses) de farine tout usage

Mettez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une petite casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous. Laissez tiédir.

Faites dissoudre la levure dans l’eau chaude dans le bol du batteur réchauffé. Ajoutez le mélange de lait tiède, les œufs et 1,25 L (5 tasses) de farine. Fixez le bol et le crochet pétrisseur spiralé PowerKnead™ sur le batteur. Battez à la vitesse 2 pendant environ 2 minutes.

Continuez à battre à la vitesse 2 en ajoutant le reste de la farine, 125 mL (12 tasse) à la fois, et mélangez pendant environ 1 minute 12 ou jusqu’à ce que la pâte ait absorbé toute la farine des parois du bol. Pétrissez à la vitesse 2 pendant encore 2 minutes environ.

Mettez la pâte dans un bol graissé en la retournant pour graisser le dessus. Couvrez. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ

1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Dégonflez la pâte et façonnez au goût pour préparer des petits pains ou des brioches.

VARIANTE

Pâte sucrée de base pour une armée

Doublez la recette et préparez dans le bol du batteur de 5,68 L (6 pintes). Au premier paragraphe, utilisez une casserole moyenne plutôt que petite, et au deuxième paragraphe, utilisez 2,5 L (10 tasses) de farine plutôt que 1,25 L (5 tasses).

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KitchenAid 9708308B manual Pâte sucrée de base pour une armée