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Pâte sucrée de base
175 mL (3⁄4tasse) de lait
faible en gras
125 mL (1⁄2tasse) de
sucre
6 mL (1 c. à thé 1⁄4) de
sel
125 mL (1⁄2tasse) de
beurre ou de
margarine
2 paquets de levure
sèche active
75 mL (1⁄3tasse) d’eau
chaude (40-46 ºC
[105-115 °F])
3 œufs, à la
température
ambiante
1,375-1,625 L (51⁄2 -61⁄2
tasses) de farine
tout usage
Mettez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans
une petite casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à
ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit
dissous. Laissez tiédir.
Faites dissoudre la levure dans l’eau chaude dans
le bol du batteur réchauffé. Ajoutez le mélange
de lait tiède, les œufs et 1,25 L (5 tasses) de
farine. Fixez le bol et le crochet pétrisseur spiralé
PowerKnead™ sur le batteur. Battez à la vitesse
2 pendant environ 2 minutes.
Continuez à battre à la vitesse 2 en ajoutant le
reste de la farine, 125 mL (1⁄2tasse) à la fois, et
mélangez pendant environ 1 minute 1⁄2ou jusqu’à
ce que la pâte ait absorbé toute la farine des
parois du bol. Pétrissez à la vitesse 2 pendant
encore 2 minutes environ.
Mettez la pâte dans un bol graissé en la
retournant pour graisser le dessus. Couvrez.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à
l’abri des courants d’air, pendant environ
1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de
volume.
Dégonflez la pâte et façonnez au goût pour
préparer des petits pains ou des brioches.
VARIANTE
Pâte sucrée de base pour une armée
Doublez la recette et préparez dans le bol du
batteur de 5,68 L (6 pintes). Au premier
paragraphe, utilisez une casserole moyenne
plutôt que petite, et au deuxième paragraphe,
utilisez 2,5 L (10 tasses) de farine plutôt que
1,25 L (5 tasses).