Blancs d'œufs | Crème fouettée |
Déposez les blancs d'œufs à température ambiante dans le bol propre et sec. Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur. Pour éviter les éclaboussures, réglez graduellement l’appareil sur la vitesse indiquée et fouettez jusqu’au stade désiré. Voir le tableau
QUANTITÉVITESSE
1blanc d'œuf
GRADUELLEMENT jusqu’à........10
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GRADUELLEMENT jusqu’à | ..........8 |
6blancs d'œufs ou plus GRADUELLEMENT jusqu’à ..........8
Stades du fouettage
Àl’aide de votre batteur sur socle KitchenAid®, les blancs d'œufs se fouettent rapidement. Il faut donc faire attention de ne pas fouetter à l’excès. Voici la liste des différents stades qu’il faut prévoir.
Consistance mousseuse
Grandes bulles d’air inégales.
Consistance un peu plus ferme Les bulles d’air sont fines et compactes; le produit est blanc.
Pics mous
Le sommet des pics tombe lorsque vous retirez le fouet en métal.
Consistance presque ferme
Des pics fermes se forment lorsque vous retirez le fouet en métal, mais les blancs d'œufs sont mous.
Consistance ferme et non sèche Des pics fermes se forment lorsque vous retirez le fouet en métal. Les blancs d'œufs sont d’une couleur uniforme et brillante.
Consistance ferme et sèche
Des pics fermes se forment lorsque vous retirez le fouet en métal. Les blancs d'œufs sont tachetés et d’apparence matte.
Versez la crème à fouetter froide dans le bol réfrigéré. Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur. Pour éviter les éclaboussures, réglez graduellement l’appareil sur la vitesse indiquée et fouettez jusqu’au stade désiré. Voir le tableau
QUANTITÉVITESSE
50mL (1⁄4 tasse).......GRADUELLEMENT jusqu’à 10
125mL (1⁄2 tasse).....GRADUELLEMENT jusqu’à 10
250mL (1 tasse).....GRADUELLEMENT jusqu’à 8
500 mL (1 chopine)GRADUELLEMENT jusqu’à 8
Stades du fouettage
Surveillez la crème de près quand vous la fouettez. Votre batteur sur socle KitchenAid® fouettant très rapidement, il s’écoule à peine quelques secondes entre les stades du fouettage. Surveillez les caractéristiques suivantes :
Épaississement graduel
La crème est épaisse et ressemble à de la crème pâtissière.
Consistance plus ferme
La crème forme des pics mous lorsque vous retirez le fouet en métal. Elle peut être incorporée à d’autres ingrédients dans la préparation de desserts et de sauces.
Consistance ferme
La crème forme des pics fermes lorsque vous retirez le fouet en métal.
Accessoires
Renseignements généraux
Les accessoires KitchenAid® sont conçus pour un fonctionnement de longue durée. L’axe de commande et le raccord du moyeu pour accessoires sont carrés pour éliminer toute possibilité de glissement au cours de l’alimentation de l’accessoire. Le moyeu et le boîtier de l’axe sont effilés pour permettre une fixation optimale, même après un usage intensif. Les accessoires KitchenAid® comportent un bloc moteur intégré et n’ont besoin de rien d’autre pour fonctionner.
Voir le Guide d'utilisation et d'entretien du batteur sur socle pour des informations sur les réglages de vitesse et les durées de fonctionnement.
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