Carré au chocolat et aux amandes
Gâteau
7carrés de 30 g (1 oz) chacun de chocolat
125mL (1⁄2 tasse) de beurre ou de margarine
3 œufs, séparés
125mL (1⁄2 tasse) de sucre
2mL (1⁄2 c. à thé) d’extrait d’amande
25mL (2 c. à soupe) de farine tout usage
Glaçage
1carré de 30 g (1 oz) de chocolat mi- sucré
5mL (1 c. à thé) de shortening
Nappage
125mL (1⁄2 tasse) de crème à fouetter
15mL (1 c. à soupe) de sucre en poudre
1mL (1⁄4 c. à thé) d’extrait d’amande
30mL (2 c. à soupe) d’amandes effilées
Pour préparer le gâteau, faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole moyenne à feu doux, en remuant continuellement. Retirez du feu et faites refroidir légèrement.
Mettez les blancs d'œufs dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur. Battez à la vitesse 8 pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à la formation de pics fermes.
Mettez le mélange de chocolat, le sucre et l’extrait d’amande dans le bol du batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur. Battez à la vitesse 4 pendant environ 1 minute. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol. Continuez à battre à la vitesse 4 et ajoutez les jaunes d'œufs, un à la fois, en mélangeant environ 30 secondes après chaque ajout. Continuez à battre à la vitesse 4 en ajoutant la farine pendant environ
15 secondes. Incorporez délicatement les blancs d'œufs à l’aide d’une spatule.
Àl’aide d’une cuillère, versez le mélange dans un moule à charnière de 20,3 cm (8 po) dont le fond a été graissé et fariné. Faites cuire à 190 ºC
(375 ºF) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait pris. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de glacer. Nettoyez le bol du batteur.
Pour préparer le glaçage, faites fondre le chocolat et le shortening dans une petite casserole à feu doux tout en remuant pour obtenir un mélange homogène. Versez en filet sur le gâteau.
Pour préparer le nappage, mettez la crème, le sucre en poudre et l’extrait d’amande dans le bol du batteur. Fixez le fouet en métal et le bol sur le batteur. Battez à la vitesse 10 pendant 30 à
60 secondes ou jusqu’à la formation de pics fermes. À l’aide d’une cuillère ou d’un cornet, décorez le gâteau de crème à fouetter. Saupoudrez d’amandes. Conservez au réfrigérateur.
Donne : 16 portions.
Par portion : Environ 180 calories, 3 g de protéines, 17 g de glucides, 13 g de matières grasses, 58 mg de cholestérol, 74 mg de sodium.
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