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Carré au chocolat et aux amandes
Gâteau
7 carrés de 30 g
(1 oz) chacun de
chocolat mi-sucré
125 mL (1⁄2tasse) de
beurre ou de
margarine
3 œufs, séparés
125 mL (1⁄2tasse) de
sucre
2 mL (1⁄2c. à thé)
d’extrait d’amande
25 mL (2 c. à soupe)
de farine tout
usage
Glaçage
1 carré de 30 g (1 oz)
de chocolat mi-
sucré
5 mL (1 c. à thé) de
shortening
Nappage
125 mL (1⁄2tasse) de
crème à fouetter
15 mL (1 c. à soupe)
de sucre en poudre
1 mL (1⁄4c. à thé)
d’extrait d’amande
30 mL (2 c. à soupe)
d’amandes effilées
Pour préparer le gâteau, faites fondre le chocolat
et le beurre dans une casserole moyenne à feu
doux, en remuant continuellement. Retirez du feu
et faites refroidir légèrement.
Mettez les blancs d'œufs dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur.
Battez à la vitesse 8 pendant 1 à 2 minutes, ou
jusqu’à la formation de pics fermes. Mettez-les
dans un autre bol. Nettoyez le bol du batteur et
le fouet en métal.
Mettez le mélange de chocolat, le sucre et
l’extrait d’amande dans le bol du batteur. Fixez le
bol et le batteur plat sur le batteur. Battez à la
vitesse 4 pendant environ 1 minute. Arrêtez le
batteur et raclez les parois du bol. Continuez à
battre à la vitesse 4 et ajoutez les jaunes d'œufs,
un à la fois, en mélangeant environ 30 secondes
après chaque ajout. Continuez à battre à la
vitesse 4 en ajoutant la farine pendant environ
15 secondes. Incorporez délicatement les blancs
d'œufs à l’aide d’une spatule.
À l’aide d’une cuillère, versez le mélange dans un
moule à charnière de 20,3 cm (8 po) dont le fond
a été graissé et fariné. Faites cuire à 190 ºC
(375 ºF) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce
que le mélange ait pris. Laissez refroidir
complètement sur une grille avant de glacer.
Nettoyez le bol du batteur.
Pour préparer le glaçage, faites fondre le chocolat
et le shortening dans une petite casserole à feu
doux tout en remuant pour obtenir un mélange
homogène. Versez en filet sur le gâteau.
Pour préparer le nappage, mettez la crème, le
sucre en poudre et l’extrait d’amande dans le bol
du batteur. Fixez le fouet en métal et le bol sur le
batteur. Battez à la vitesse 10 pendant 30 à
60 secondes ou jusqu’à la formation de pics
fermes. À l’aide d’une cuillère ou d’un cornet,
décorez le gâteau de crème à fouetter.
Saupoudrez d’amandes. Conservez au
réfrigérateur.
Donne : 16 portions.
Par portion : Environ 180 calories, 3 g de
protéines, 17 g de glucides, 13 g de matières
grasses, 58 mg de cholestérol, 74 mg de sodium.