Baguettes à l’ail et aux fines herbes
1paquet de levure sèche active
5mL (1 c. à thé) de sucre
50mL (1⁄4 tasse) d’eau chaude
15mL (1 c. à soupe) de basilic frais, haché ou 5 mL (1 c. à thé) de basilic séché
10mL (2 c. à thé) d’origan frais, haché ou 2 mL (1⁄2 c. à thé) d’origan séché
10mL (2 c. à thé) de thym frais, haché ou 2 mL (1⁄2 c. à thé) de thym séché
5mL (1 c. à thé) d’ail frais, émincé
5mL (1 c. à thé) de sel
175mL (3⁄4 tasse) d’eau froide
1 œuf
5mL (1 c. à thé) d’eau
Faites dissoudre la levure et le sucre dans l’eau chaude.
Mettez 800 mL (3 tasses 1⁄4) de farine, le basilic, l’origan, le thym, l’ail et le sel dans le bol. Fixez le bol et le crochet pétrisseur spiralé PowerKnead™ sur le batteur. Battez à la vitesse 2 pendant
30 secondes. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol.
Toujours à la vitesse 2, ajoutez lentement le mélange de levure et l’eau froide, et mélangez pendant environ 30 secondes. Si la pâte est collante, ajoutez le reste de la farine (50 mL
[¹⁄₄ tasse]). Pétrissez à la vitesse 2 pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Mettez la pâte dans un bol graissé en la retournant pour graisser le dessus. Couvrez. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1 heure 1⁄2 à
2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Sur une surface légèrement enfarinée, dégonflez la pâte à plusieurs reprises pour enlever toutes les bulles d’air. Divisez la pâte en deux. Formez chaque moitié en un pain de 30 cm (12 po) de long. Mettez chaque pain sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans un moule à baguette graissé. À l’aide d’un couteau coupant, faites 3 ou 4 incisions diagonales peu profondes sur le dessus des pains. Battez l'œuf et 5 mL (1 c. à thé) d’eau à la fourchette. Badigeonnez chaque baguette de ce mélange d'œufs. Couvrez d’une pellicule de plastique graissée. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1 heure à 1 heure 1⁄2, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Badigeonnez encore une fois le dessus de chaque baguette du mélange d'œufs. Faites cuire à
230 ºC (450 ºF) pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Donne : 36 portions (18 tranches par pain).
Astuce : Se conserve au congélateur pendant 2 semaines au maximum. Faites dégeler à la température ambiante. Enveloppez légèrement de papier d’aluminium. Faites chauffer à 190 ºC (375 ºF) pendant 10 à 15 minutes.
Par portion : Environ 45 calories, 1 g de protéines, 9 g de glucides, 0 g de matières grasses, 6 mg de cholestérol, 62 mg de sodium.
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