Pain aux raisins citronné
1paquet de levure sèche active
250mL (1 tasse) de lait chaud
250mL (1 tasse) de raisins secs
50mL (1⁄4 tasse) de sucre
5mL (1 c. à thé) de sel
5mL (1 c. à thé) de zeste de citron, râpé
125mL (1⁄2 tasse) d’huile végétale
125mL (1⁄2 tasse) de beurre ou de margarine, fondu(e)
4jaunes d'œufs, battus
1 blanc d'œuf
15mL (1 c. à soupe) d’eau
Faites dissoudre la levure dans le lait chaud. Mettez de côté.
Mettez 750 mL (3 tasses) de farine, les raisins, le sucre, le sel et le zeste de citron dans le bol du batteur. Fixez le bol et le crochet pétrisseur spiralé PowerKnead™ sur le batteur. Battez à la vitesse 2 pendant environ 15 secondes.
Continuez à battre à la vitesse 2 en ajoutant graduellement le mélange de lait, l’huile, le beurre et les jaunes d'œufs au mélange de farine et battez pendant environ 1 minute.
Toujours à la vitesse 2, ajoutez le reste de la farine, 125 mL (1⁄2 tasse) à la fois, et mélangez jusqu’à ce que la pâte ait absorbé toute la farine des parois du bol. Pétrissez à la vitesse 2 pendant encore 2 minutes environ.
(REMARQUE : Il est possible que la pâte ne forme pas une boule sur le crochet. Cependant, tant que la pâte et le crochet restent en contact, le pétrissage se fait. N’ajoutez pas plus de farine que la quantité maximale précisée, sinon le pain sera sec.)
Mettez la pâte dans un bol graissé en la retournant pour graisser le dessus. Couvrez. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ
1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Dégonflez la pâte et faites une boule. Mettez dans un plat de cuisson de 1,4 L (1 pinte 1⁄2) graissé et enfariné. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Àl’aide d’un couteau coupant, faites deux entailles en croix sur le dessus du pain. Battez le blanc d'œuf et l’eau dans un petit bol. Badigeonnez légèrement le dessus du pain de ce mélange. Faites cuire à 180 ºC (350 ºF) pendant 55 à 60 minutes. Retirez immédiatement du plat de cuisson et laissez refroidir sur une grille.
Donne : 12 portions (12 tranches par pain).
Par portion : Environ 351 calories, 7 g de protéines, 47 g de glucides, 15 g de matières grasses, 83 mg de cholestérol, 253 mg de sodium.
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