Meringue aux amandes et aux framboises SUITE
Garniture
500mL (2 tasses) de framboises congelées (d’un paquet de
500 g [16 oz])
125mL (1⁄2 tasse) de sucre granulé
10mL (2 c. à soupe) d’amidon de maïs
50mL (1⁄4 tasse) d’eau ou de jus d’orange
250mL (1 tasse) de crème à fouetter
45mL (3 c. à soupe) de sucre en poudre
Pour préparer la garniture, mettez les framboises, le sucre granulé, l’amidon de maïs et l’eau dans une casserole moyenne. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que des bulles se forment. Faites cuire pendant encore
1 minute environ, ou jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et translucide, en remuant constamment. Retirez du feu. Filtrez le mélange pour enlever les pépins (facultatif). Laissez refroidir complètement.
Mettez la crème à fouetter et le sucre en poudre dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur. Fouettez graduellement jusqu’à la vitesse 8 pendant environ 1 minute 1⁄2, ou jusqu’à la formation de pics mous. Arrêtez le batteur. Ajoutez le mélange aux framboises refroidi. Toujours à la vitesse 8, fouettez pendant environ 15 secondes, ou jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et homogène.
Déposez une couche de meringue sur une assiette à servir. Nappez de la moitié de la garniture. Ajoutez l’autre couche de meringue et le reste de la garniture. Mettez au congélateur ou au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Garnissez de framboises fraîches ou d’amandes (facultatif).
Donne : 8 portions.
Astuce : Pour griller les amandes,
Par portion : Environ 528 calories, 11 g de protéines, 58 g de glucides, 28 g de matières grasses, 41 mg de cholestérols, 71 mg de sodium.
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