Conseils pour la fabrication du pain SUITE
•La plupart des recettes de pain indiquent une gamme de quantités de farine à utiliser. Une quantité suffisante de farine a été ajoutée lorsque la pâte commence à se détacher des parois du bol. Si la pâte est collante ou si l’humidité est élevée, ajoutez lentement de la farine, environ 125 mL (1⁄2 tasse) à la fois, mais ne ne depassez pas la quantité de farine recommandée. Pétrissez après chaque ajout de farine, jusqu’à ce qu’elle soit entièrement incorporée à la pâte. Si vous ajoutez trop de farine, le pain sera sec.
•Quand ils sont prêts, le pain et les petits pains à la levure doivent être d’un beau brun doré. Voici d’autres façons de s’assurer que le pain est assez cuit : il se détache des parois du moule, et lorsqu’on tapote sur le dessus, il produit un son creux. Renversez le pain ou les petits pains sur une grille immédiatement après la cuisson pour éviter qu’ils soient pâteux.
Mise en forme d’un pain
Divisez la pâte en deux. Sur une surface légèrement farinée, abaissez chaque moitié en un rectangle d’environ 23 x 36 cm (9 x 14 po). Un rouleau à pâtisserie permet de lisser la pâte et d’éliminer les bulles de gaz.
Pincez les extrémités et
En commençant dans le sens de la largeur, roulez fermement la pâte. Puis pincez la pâte pour en sceller son pourtour.
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