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Gâteau jonquille mousseline
500 mL (2 tasses) de
farine tout usage
375 mL (1 tasse 1⁄2) de
sucre
15 mL (1 c. à soupe)
de poudre à pâte
2 mL (1⁄2c. à thé) de
sel
175 mL (3⁄4tasse) d’eau
froide
125 mL (1⁄2tasse) d’huile
7 jaunes d'œufs,
battus
5 mL (1 c. à thé) de
vanille
10 mL (2 c. à thé)
d’écorce de citron,
râpée
7 blancs d'œufs
2 mL (1⁄2c. à thé) de
crème de tartre
Combinez la farine, le sucre, la poudre à pâte et
le sel dans le bol du batteur. Ajoutez l’eau,
l’huile, les jaunes d'œufs, la vanille et l’écorce de
citron. Fixez le bol et le fouet en métal sur le
batteur. Battez à la vitesse 4 pendant environ
1 minute. Arrêtez le batteur et raclez les parois
du bol. Continuez à battre à la vitesse 4 pendant
environ 15 secondes. Versez le mélange dans un
autre bol. Nettoyez le bol du batteur et le fouet
en métal.
Mettez les blancs d'œufs et la crème de tartre
dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet en
métal sur le batteur. Battez à la vitesse 8 pendant
2 à 2 minutes 1⁄2ou jusqu’à ce que les blancs
soient fermes, et non secs.
Retirez le bol du batteur. Ajouter graduellement
le mélange de farine aux blancs d'œufs.
Incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule
jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Versez le mélange dans un moule à cheminée de
25 cm (10 po) non graissé. Faites cuire à 160 ºC
(325 ºF) pendant 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce
que le dessus rebondisse légèrement au toucher.
Renversez immédiatement le gâteau autour d’un
entonnoir ou d’une bouteille de boisson gazeuse.
Laissez refroidir complètement. Démoulez. Versez
le glaçage au citron en filet sur le gâteau.
Glaçage au citron
250 mL (1 tasse) de
sucre en poudre
15 mL (1 c. à soupe)
de beurre ou de
margarine,
ramolli(e)
25-45 mL (2 o u 3 c. à
soupe) de jus de
citron
Combinez le sucre en poudre et le beurre dans
un petit bol. Versez-y le jus de citron, 15 mL (1 c.
à soupe) à la fois, jusqu’à ce que le glaçage
atteigne la consistance désirée.
Donne : 16 portions.
Par portion : Environ 256 calories, 4 g de
protéines, 38 g de glucides, 10 g de matières
grasses, 93 mg de cholestérol, 152 mg de
sodium.