Conseils pour la fabrication du pain
La fabrication du pain à l’aide d’un batteur étant fort différente de la fabrication à la main, il vous faudra un peu de pratique avant d’être complètement à l’aise avec ce nouveau procédé. Pour votre commodité, nous offrons ces conseils qui vous aideront à vous familiariser avec la fabrication du pain à la façon KitchenAid®.
•Commencez par une recette facile, telle que celle du pain blanc (voir “Pain blanc”), pour vous familiariser avec l’utilisation du crochet pétrisseur spiralé PowerKnead™.
•Utilisez TOUJOURS le crochet pétrisseur spiralé PowerKnead™ pour battre et pétrir les pâtes levées.
•Utilisez la vitesse 2 pour battre ou pétrir les pâtes levées. L’utilisation de toute autre vitesse crée un grand risque de défaillance de l’appareil.
•Ne pas utilisez une recette exigeant plus de 3,3 L (14 tasses) de farine tout usage ou 2 L
(8 tasses) de farine de blé entier pour préparer de la pâte à l’aide d’un batteur de 5,68 L (6 pintes).
•Ne pas utilisez une recette exigeant plus de 3 L (12 tasses) de farine tout usage ou 1,4 L (6 tasses) de farine de blé entier pour préparer de la pâte à l’aide d’un batteur de 4,73 L (5 pintes).
•Utilisez un thermomètre à sirop ou un autre thermomètre de cuisine pour vous assurer que les liquides sont à la température précisée dans la recette. Si la température des liquides est trop élevée, ils risquent de neutraliser la levure, et si elle est trop basse, ils retarderont la croissance de la levure.
•Tous les ingrédients doivent être à la température ambiante afin d’assurer la fermentation de la levure. Si la levure doit être dissoute dans un bol, il faut toujours chauffer le bol au préalable en le rinçant à l’eau chaude afin d’empêcher les liquides de se refroidir.
•Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, de 27 ºC à 30 ºC (80 ºF à 85 ºF), à l’abri des courants d’air, sauf indication contraire.
•Voici quelques autres méthodes que vous pouvez utiliser pour faire lever la pâte : (1) Le bol contenant la pâte peut être placé sur une grille
1 minute, puis
•Couvrez le bol avec du papier ciré (facultatif). Couvrez toujours le bol d’une serviette afin d’y conserver la chaleur et de protéger la pâte des courants d’air.
•La durée de levée de la pâte peut varier en fonction de la température et du degré d’humidité de votre cuisine. La pâte a doublé de volume lorsqu’une pression légère et rapide du bout des doigts y laisse une empreinte.
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