Morphy Richards BM48268SMEE manual Speciali coperture per il pane, Altri suggerimenti, Ricette

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Speciali coperture per il pane

Èpossibile dare al proprio pane una finitura professionale. Scegliere una tra quelle riportate di seguito per esaltarne il gusto.

Doratura con uovo

Sbattere 1 uovo grande e 1 cucchiaio di acqua e spennellare abbondantemente sul pane. Nota: applicare solo prima della cottura.

Crosta con burro fuso

Spennellare il burro fuso sul pane appena sfornato per ottenere una crosta più morbida.

Doratura con latte

Per una crosta morbida e lucente, spennellare latte o panna sul pane appena sfornato.

Glassa per dolci

Mescolare 1 bicchiere di zucchero a velo setacciato con 1 o 2 cucchiai di latte per ottenere una glassa da cospargere sul pane all’uvetta o sul pan brioche.

Semi di papavero, sesamo, cumino e avena Versare a pioggia una generosa quantità di semi del tipo desiderato sul pane appena spennellato.

Altri suggerimenti

Versare tutti gli ingredienti della ricetta nello stampo di cottura in modo che il lievito non entri a contatto con nessun liquido.

Dopo avere preparato l’impasto nella macchina per il pane, lasciare che lieviti fuori dalla macchina per 30 minuti o fino a quando il volume dell’impasto non raddoppia. Oliare leggermente l’impasto e coprirlo con carta antiaderente e un panno asciutto. Posizionarlo in un’area calda, protetta da correnti d’aria.

L’umidità può causare problemi, pertanto in zone umide e collinari o montuose occorre adottare alcuni accorgimenti. In zone soggette a umidità elevata, aggiungere un cucchiaio di farina in più se la consistenza dell’impasto non è soddisfacente. In zone collinari o montuose, diminuire la quantità di lievito di circa 1/4 di cucchiaino e diminuire leggermente la quantità di zucchero e/o acqua o latte.

L’impostazione DOUGH è ideale per miscelare, impastare e far lievitare l’impasto. Usare la macchina per il pane automatica per preparare l’impasto, così tutto ciò che rimane da fare è cuocerlo nel modo indicato nella ricetta.

Se una ricetta richiede di infarinare leggermente la superficie, versare 1-2 cucchiai di farina sulla superficie di lavoro. Infarinare leggermente anche le dita e il matterello per facilitare la lavorazione dell’impasto.

Quando in una ricetta si richiede di far riposare e lievitare l’impasto, posizionarlo in un punto caldo, protetto da correnti d’aria. Se il volume dell’impasto non raddoppia, è difficile che il pane risulti morbido.

Se l’impasto si ritira, lasciarlo riposare al coperto per qualche minuto prima di impastarlo nuovamente.

L’impasto può essere avvolto in un sacchetto di plastica e conservato nel congelatore per successivo utilizzo. Portare l’impasto a temperatura ambiente prima di utilizzarlo.

Dopo avere impastato per 5 minuti, aprire il coperchio e controllare la consistenza dell’impasto. Questo deve risultare una palla morbida e liscia. Se

ètroppo duro, aggiungervi del liquido. Se è troppo morbido, aggiungere della farina (da mezzo a un cucchiaio alla volta).

Quando si usa miele, estratto di malto, sciroppo di zucchero o melassa, oliare prima il cucchiaio o la bicchiere per evitare che questi ingredienti aderiscano alle superfici.

Ricette

Tutte le ricette che seguono si basano sullo stesso metodo di lavorazione:

1Dosare gli ingredienti nello stampo di cottura.

2Utilizzare acqua tiepida (21-28° C).

3Introdurre lo stampo di cottura nella macchina e chiudere il coperchio.

4Selezionare il programma di cottura desiderato.

5Premere il pulsante Start.

6Quando il pane è pronto, rimuovere lo stampo di cottura dalla macchina usando guanti da forno.

7Rimuovere il pane dallo stampo di cottura (e la lama impastatrice, se necessario).

8Lasciare raffreddare prima di affettare.

Le eventuali variazioni a questo metodo sono indicate con delle note riportate al termine di ogni ricetta.

Queste ricette sono state ideate usando farine Allinson e lievito Easybake Allinson.

Nelle tabelle che seguono sono state utilizzate le seguenti abbreviazioni per le unità di misura:

bicchiere = bche bicchieri = bchi cucchiaio = ccho cucchiai = cchi cucchiaino = cchno

cucchiaini = cchni

1 Ricette per pane bianco

Pane bianco

	453 g*	680 g		907 g
Acqua	3/4 bche	1	1/8 bchi	11/2 bchi
Latte scremato in polvere 2 cchi		2	1/2 cchi	4 cchi
Olio di semi di girasole	2 cchi	2	1/2 cchi	4 cchi
Zucchero	1 1/4 cchi	2	1/4 cchi	3 cchi
Sale	1 cchno	1	1/4 cchni 2 cchni
Farina di grano duro	2 bchi	3 bchi		4 bchi
per pane
Lievito ad azione rapida	1 cchno	1	1/4 cchni 11/4 cchni
Programma	1 Basic	1	Basic	1 Basic

*Utilizzare l’impostazione per pane da 680 g per ottenere 453 g di pane

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