Morphy Richards BM48268SMEE manual 129, Другие ингредиенты, Отмеривание ингредиентов

BM48268SMEE-SSBreadmaker 27/3/07 09:43 Page 129

Другие ингредиенты

Дрожжи (активные сушеные дрожжи)

Впроцессе брожения дрожжей образуется газ (углекислый газ), необходимый для подъема хлеба. Для образования этого газа дрожжам необходим сахар и углеводороды, входящие в состав муки. Во всех рецептах, где требуются дрожжи, используются быстродействующие зернистые дрожжи. Существует три типа дрожжей - свежие дрожжи, традиционные активные сушеные дрожжи и быстродействующие дрожжи.

Рекомендуется использовать быстродействующие дрожжи.

Свежие или прессованные кондитерские дрожжи использовать не рекомендуется, так как они обеспечивают неудовлетворительные результаты. Храните дрожжи в соответствии с инструкциями производителя. Проверьте пригодность дрожжей, обратив внимание на срок годности. После вскрытия упаковки или банки с дрожжами необходимо немедленно закупорить и как можно скорее охладить для использования в будущем. Хлеб или тесто часто не поднимаются из-за того, что используются дрожжи с истекшим сроком годности.

Для проверки годности дрожжей для выпекания хлеба можно использовать следующий тест:

Пекарский порошок

Пекарский порошок - разрыхлитель, используемый в мучных кондитерских изделиях. Этот тип разрыхлителя не требует времени подхода теста перед выпеканием, так как химическая реакция идет, когда добавляются жидкие ингредиенты.

Сода Сода - еще один разрыхлитель, который не

следует путать или использовать вместо пекарского порошка. Она также не требует времени подхода теста перед выпеканием, так как химическая реакция идет в процессе выпекания.

Витамин C - аскорбиновая кислота Аскорбиновая кислота способствует увеличению объема булки. Следует использовать витамин C

ввиде порошка или таблеток. Можно также использовать дополнительную таблетку витамина С со вкусом апельсина. Содержание витамина обычно измеряется в миллиграммах (мг). Если применяются таблетки 200 мг, используйте 1/2 таблетки для получения дозы 100 мг. Таблетку необходимо раздавить между двумя ложками для получения порошка. При использовании порошка следуйте инструкциям на упаковке, но обычно рекомендуемое количество - 1/4 чайной ложки.

1 Влейте половину чашки теплой воды в		Отмеривание ингредиентов
небольшую чашу.		Основной и самый важный этап выпекания
2 Размешайте 1 чайную ложку сахара в воде,		хлеба - точное отмеривание ингредиентов.
		Чрезвычайно важно правильно отмеривать
затем насыпьте 2 чайные ложки дрожжей на		каждую жидкость и сухой ингредиент, так как
поверхность.		иначе хлеб получится низкого или
3 Поставьте чашу в теплое место и оставьте в		неприемлемого качества. Ингредиенты также
		необходимо добавлять в хлебопекарную форму
покое на 10 минут.		в том порядке, в котором они указаны в
4 Смесь должна вспениться и издавать сильный		рецепте. Отмеривание жидких и сухих
		ингредиентов выполняется несколько по-
запах дрожжей. Если этого не происходит,		разному, следующим образом:
выбросьте смесь и сделайте новую из другого
пакета сушеных дрожжей.		Отмеривание жидких ингредиентов	≈
Сахар		Используйте входящую в комплект поставки
		чашу. При считывании показаний мерную чашку
Сахар важен для придания хлебу цвета и вкуса.		необходимо поместить на горизонтальную
Он также является питательным материалом		поверхность и смотреть на уровне глаз (не под
для дрожжей и участвует в процессе брожения.		углом). Линия уровня жидкости должны быть на
Искусственные подсластители нельзя		одном уровне с мерной отметкой. “На глаз”
использовать в качестве заменителя сахара, так		закладывать ингредиенты нельзя, так как это
как дрожжи не будут на них реагировать		может нарушить критически важное
должным образом.		соотношение по рецепту.
Соль		Отмеривание сухих ингредиентов
Соль необходима для баланса вкуса хлеба и		Отмеривание сухих ингредиентов (особенно
мучных кондитерских изделий, а также цвета		муки) следует выполнять с помощью входящей в
корочки, которая образуется в процессе		комплект мерной чашки. Единицей измерения
выпекания. Соль также ограничивает рост		мерной чашки является американская
дрожжей, поэтому не следует использовать соль		стандартная чашка на 8 жидких унций - объем
в количестве, указанном в рецепте. Из		британской чашки равен 10 жидким унциям.
диетических соображений количество соли		Сухие ингредиенты необходимо аккуратно
можно уменьшить, но это может ухудшить вкус.		отмерять ложкой в мерную чашку, а после
		заполнения разравнивать ножом. При
Жидкости/молоко		зачерпывании мерной чашкой или встряхивании
Для выпекания хлеба можно использовать такие		ингредиенты уплотняются, и общая масса будет
жидкости, как молоко или смесь сухого молока и		больше требуемой. Это дополнительное
воды. Молоко улучшает вкус, обеспечивает		количество может повлиять на соотношение
бархатистую текстуру и более мягкую корочку, а		ингредиентов в рецепте. Не просеивайте муку,
вода без добавления молока делает корочку		если это не указано в рецепте.
более хрустящей. Иногда для усиления вкуса
используется сок		При отмеривании небольших количеств сухих
(апельсиновый, яблочный и т.д.)		или жидких ингредиентов (т.е. дрожжей, сахара,
Примечание: Для большинства рецептов		соли, сухого молока, меда, патоки) необходимо
рекомендуем использовать сухое обезжиренное		использовать мерную ложку, входящую в
молоко.		комплект машины. Ингредиенты должны быть
		разровнены и не возвышаться над
Яйца		горизонтальным уровнем, так как это может
Яйца делают тесто более сдобным и придают		нарушить критически важное соотношение по
бархатистую текстуру тесту и мучным		рецепту.
кондитерским изделиям.
		НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОБЫЧНЫЕ КУХОННЫЕ
Подсолнечное масло		ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ ИЛИ СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ.
“Разрыхляет” и смягчает текстуру дрожжевого
хлеба. В качестве заменителей можно		Рекомендации по отмериванию ингредиентов
использовать сливочное масло или маргарин.
Если масло или маргарин только что из	• На чашке нанесены различные шкалы измерения
холодильника, их следует размягчить для		объема. В рецептах, содержащихся в этом
облегчения смешивания во время замеса.		издании, используется объем чашки, равный
		объему американской чашки 8 унций (227 rp.), на
		которой нанесены деления 1/16 объема.

129