Effectuez le test suivant pour voir si votre levure est | | Mesurer les ingrédients |
trop vieille et inactive : | | L’étape la plus importante lorsque vous utilisez |
| |
1 Mettez une demi-tasse d’eau tiède dans un petit | | votre machine à pain est la mesure des ingrédients |
bol. | | aussi précisément que possible. Il est extrêmement |
| | important de mesurer chaque ingrédient liquide et |
2 Mélangez 1 cuil. à café de sucre dans l’eau, puis | | sec correctement, sans quoi vous pourriez obtenir |
saupoudrez 2 cuil. à café de levure à la surface. | | un résultat médiocre ou inacceptable. Vous devez |
| | ajouter les ingrédients au moule dans l’ordre où ils |
3 Mettez le bol dans un endroit chaud et laissez-le 10 | | apparaissent dans la recette. Les liquides et les |
minutes sans le toucher. | | ingrédients secs sont mesurés quelque peu |
| | différemment : |
4 Le mélange doit mousser et dégager une odeur | | Mesure des liquides |
prononcée de levure. Si cela ne se produit pas, | |
jetez le mélange et recommencez avec un autre | | Utilisez la tasse fournie. Lorsque vous mesurez, |
paquet de levure sèche. | | vous devez poser la tasse sur une surface |
| | horizontale et lire la mesure horizontalement (et pas |
Sucre | | à un angle). Le niveau du liquide doit correspondre |
Le sucre est important pour la couleur et le goût du | | à la graduation. Il n’est pas suffisant de mesurer les |
pain. Il alimente également la levure car il participe | | quantités approximativement, car vous risquez de |
au processus de fermentation. Vous ne pouvez pas | | rater votre recette. |
remplacer le sucre par des édulcorants de | | |
synthèse, car la levure ne réagit pas correctement. | | Mesure des ingrédients secs |
| | Vous devez mesurer les ingrédiennts secs (surtout |
Sel | | la farine) en utilisant la tasse graduée fournie. La |
Le sel est nécessaire pour équilibrer le goût du pain | | tasse graduée est basée sur la tasse américaine |
et des gâteaux, et pour la couleur de la croûte qui | | standard de 8 onces fluides - la tasse britannique |
apparaît au cours de la cuisson. Le sel limite | | standard est de 10 onces fluides. Ajoutez les |
également le développement de la levure. | | ingrédients secs avec une cuillère dans la tasse |
N’augmentez pas les quantités indiquées dans les | | graduée, jusqu’à la graduation indiquée, puis |
recettes. Pour des raisons diététiques, vous pouvez | | égalisez avec un couteau. Si vous utilisez la tasse |
réduire la quantité de sel, mais vos résultats en | | graduée pour prendre les ingrédients dans un |
souffriront peut-être. | | récipient, ou si vous donnez des coups secs sur la |
| | tasse, vous tasserez les ingrédients et vous en |
Liquides/lait | | obtiendrez plus que prévu. Cette quantité |
Les liquides comme le lait ou du lait en poudre et | | supplémentaire pourrait suffire pour vous faire rater |
de l’eau peuvent être utilisés pour faire du pain. Le | | la recette. Ne tamisez pas la farine, sauf si la recette |
lait améliore le goût, donne une texture riche et | | l’exige. |
adoucit la croûte, alors que l’eau seule donne une | | |
croûte plus croustillante. Certaines recettes | | Lorsque vous mesurez de petites quantités de |
demandent du jus de fruit (orange, pomme, etc.) | | liquides ou d’ingrédients secs (levure, sucre, sel, lait |
pour améliorer le goût. | | en poudre, miel, mélasse), vous devez utiliser la |
Remarque : Pour la plupart des recettes, nous | | cuillère fournie. Les cuillères doivent être rases et |
suggérons d’utiliser du lait en poudre écrémé. | | non bombées, car cette petite différence pourrait |
| | suffire pour rater la recette. |
Oeufs | | |
Les oeufs enrichissent le pain et les gâteaux. | | N’UTILISEZ PAS DE CUILLERES A CAFE OU DE |
| | CUILLERES A SOUPE NORMALES. |
Huile de tournesol | | |
Attendrit la texture des pains à la levure. On peut | | Conseils pour mesurer les ingrédients |
utiliser du beurre ou de la margarine à la place de | |
| |
l’huile. Si vous utilisez du beurre ou de la margarine | • La tasse est graduée selon différents volumes |
qui sort du réfrigérateur, il faut l’attendrir pour qu’il | | d’ingrédients. Les recettes de ce manuel utilisent |
se mélange plus facilement pendant le cycle de | | des volumes en “tasses” basés sur la tasse |
pétrissage. | | américaine de 8 onces fluides. La tasse est graduée |
| | en 1/16ièmes. |
Levure chimique: | | |
La levure chimique est utilisée pour faire des | • Si vous préférez utiliser des grammes comme unité |
gâteaux. Ce type de levure n’a pas besoin de lever | | de mesure, pesez le nombre de tasses indiquées et |
avant la cuisson car une réaction chimique se | | notez cette équivalence. |
produit lorsque les ingrédients liquides sont ajoutés. | | |
| | par ex.) 2 tasses = xx grammes |
Bicarbonate de soude | | |
Le bicarbonate de soude est une autre levure à ne | | 3 tasses = xx grammes |
pas confondre avec la levure chimique, qu’il ne | | |
remplace pas. Il n’a pas besoin de lever avant la | | Vous devez utiliser une balance précise. Nous |
cuisson car la réaction chimique se produit pendant | | préférons mesurer en “tasses” pour plus de |
la cuisson. | | précision. |
Vitamine C - Acide ascorbique | | Un tableau de conversion est fourni en page 42. |
L’acide ascorbique contribue à augmenter le volume | | |
du pain. Utilisez de la poudre ou des cachets de | • 2 cuillères sont fournies pour mesurer tous les |
vitamine C. Vous pouvez également utiliser les | | ingrédients indiqués dans les recettes. |
cachets de vitamine C parfumés à l’orange. Ils sont | | |
généralement vendus selon leur teneur en mg. Si ce | | Une cuillère à soupe (tbsp), une cuillère à café (tsp), |
sont des cachets de 200 mg, utilisez 1/2 cachet par | | pour les mesures en1/2 cuillère à café utilisez le 1/4 |
dose de 100 mg. Vous devez écraser le cachet | | de cuillère à café deux fois. |
entre 2 cuillères pour le réduire en poudre. Si vous | | |
utilisez de la poudre, suivez les instructions du | | 1tsp = 5 millilitres |
paquet, mais en général on recommande 1/4 de | | |
cuillère à café. | | 1 tbsp = 3 tsp = 15 millilitres |
| | Conseil : mesurez d’abord les ingrédients secs, puis |
| | les liquides (comme l’huile). |
| | Votre machine à pain vous permet de préparer |
| | facilement de délicieux produits. Cet appareil exige |
| | simplement que vous respectiez soigneusement les |
| | recettes. Lorsque vous faites la cuisine, “une pincée |
| | de ceci” et “un trait de cela” est suffisant, mais pas |
| | avec une machine à pain. Ces machines exigent |
| | que vous mesuriez précisément chaque ingrédient |
| | pour obtenir les meilleurs résultats. |
