Morphy Richards Mesurer les ingrédients, BM48268SMEE-SSBreadmaker27/3/07 09:43 Page, Sucre

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Effectuez le test suivant pour voir si votre levure est		Mesurer les ingrédients
trop vieille et inactive :		L’étape la plus importante lorsque vous utilisez
1 Mettez une demi-tasse d’eau tiède dans un petit		votre machine à pain est la mesure des ingrédients
bol.		aussi précisément que possible. Il est extrêmement
		important de mesurer chaque ingrédient liquide et
2 Mélangez 1 cuil. à café de sucre dans l’eau, puis		sec correctement, sans quoi vous pourriez obtenir
saupoudrez 2 cuil. à café de levure à la surface.		un résultat médiocre ou inacceptable. Vous devez
		ajouter les ingrédients au moule dans l’ordre où ils
3 Mettez le bol dans un endroit chaud et laissez-le 10		apparaissent dans la recette. Les liquides et les
minutes sans le toucher.		ingrédients secs sont mesurés quelque peu
		différemment :
4 Le mélange doit mousser et dégager une odeur		Mesure des liquides
prononcée de levure. Si cela ne se produit pas,
jetez le mélange et recommencez avec un autre		Utilisez la tasse fournie. Lorsque vous mesurez,
paquet de levure sèche.		vous devez poser la tasse sur une surface
		horizontale et lire la mesure horizontalement (et pas
Sucre		à un angle). Le niveau du liquide doit correspondre
Le sucre est important pour la couleur et le goût du		à la graduation. Il n’est pas suffisant de mesurer les
pain. Il alimente également la levure car il participe		quantités approximativement, car vous risquez de
au processus de fermentation. Vous ne pouvez pas		rater votre recette.
remplacer le sucre par des édulcorants de
synthèse, car la levure ne réagit pas correctement.		Mesure des ingrédients secs
		Vous devez mesurer les ingrédiennts secs (surtout
Sel		la farine) en utilisant la tasse graduée fournie. La
Le sel est nécessaire pour équilibrer le goût du pain		tasse graduée est basée sur la tasse américaine
et des gâteaux, et pour la couleur de la croûte qui		standard de 8 onces fluides - la tasse britannique
apparaît au cours de la cuisson. Le sel limite		standard est de 10 onces fluides. Ajoutez les
également le développement de la levure.		ingrédients secs avec une cuillère dans la tasse
N’augmentez pas les quantités indiquées dans les		graduée, jusqu’à la graduation indiquée, puis
recettes. Pour des raisons diététiques, vous pouvez		égalisez avec un couteau. Si vous utilisez la tasse
réduire la quantité de sel, mais vos résultats en		graduée pour prendre les ingrédients dans un
souffriront peut-être.		récipient, ou si vous donnez des coups secs sur la
		tasse, vous tasserez les ingrédients et vous en
Liquides/lait		obtiendrez plus que prévu. Cette quantité
Les liquides comme le lait ou du lait en poudre et		supplémentaire pourrait suffire pour vous faire rater
de l’eau peuvent être utilisés pour faire du pain. Le		la recette. Ne tamisez pas la farine, sauf si la recette
lait améliore le goût, donne une texture riche et		l’exige.
adoucit la croûte, alors que l’eau seule donne une
croûte plus croustillante. Certaines recettes		Lorsque vous mesurez de petites quantités de
demandent du jus de fruit (orange, pomme, etc.)		liquides ou d’ingrédients secs (levure, sucre, sel, lait
pour améliorer le goût.		en poudre, miel, mélasse), vous devez utiliser la
Remarque : Pour la plupart des recettes, nous		cuillère fournie. Les cuillères doivent être rases et
suggérons d’utiliser du lait en poudre écrémé.		non bombées, car cette petite différence pourrait
		suffire pour rater la recette.
Oeufs
Les oeufs enrichissent le pain et les gâteaux.		N’UTILISEZ PAS DE CUILLERES A CAFE OU DE
		CUILLERES A SOUPE NORMALES.
Huile de tournesol
Attendrit la texture des pains à la levure. On peut		Conseils pour mesurer les ingrédients
utiliser du beurre ou de la margarine à la place de
l’huile. Si vous utilisez du beurre ou de la margarine	• La tasse est graduée selon différents volumes
qui sort du réfrigérateur, il faut l’attendrir pour qu’il		d’ingrédients. Les recettes de ce manuel utilisent
se mélange plus facilement pendant le cycle de		des volumes en “tasses” basés sur la tasse
pétrissage.		américaine de 8 onces fluides. La tasse est graduée
		en 1/16ièmes.
Levure chimique:
La levure chimique est utilisée pour faire des	• Si vous préférez utiliser des grammes comme unité
gâteaux. Ce type de levure n’a pas besoin de lever		de mesure, pesez le nombre de tasses indiquées et
avant la cuisson car une réaction chimique se		notez cette équivalence.
produit lorsque les ingrédients liquides sont ajoutés.
		par ex.) 2 tasses = xx grammes
Bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude est une autre levure à ne		3 tasses = xx grammes
pas confondre avec la levure chimique, qu’il ne
remplace pas. Il n’a pas besoin de lever avant la		Vous devez utiliser une balance précise. Nous
cuisson car la réaction chimique se produit pendant		préférons mesurer en “tasses” pour plus de
la cuisson.		précision.
Vitamine C - Acide ascorbique		Un tableau de conversion est fourni en page 42.
L’acide ascorbique contribue à augmenter le volume
du pain. Utilisez de la poudre ou des cachets de	• 2 cuillères sont fournies pour mesurer tous les
vitamine C. Vous pouvez également utiliser les		ingrédients indiqués dans les recettes.
cachets de vitamine C parfumés à l’orange. Ils sont
généralement vendus selon leur teneur en mg. Si ce		Une cuillère à soupe (tbsp), une cuillère à café (tsp),
sont des cachets de 200 mg, utilisez 1/2 cachet par		pour les mesures en1/2 cuillère à café utilisez le 1/4
dose de 100 mg. Vous devez écraser le cachet		de cuillère à café deux fois.
entre 2 cuillères pour le réduire en poudre. Si vous
utilisez de la poudre, suivez les instructions du		1tsp = 5 millilitres
paquet, mais en général on recommande 1/4 de
cuillère à café.		1 tbsp = 3 tsp = 15 millilitres
		Conseil : mesurez d’abord les ingrédients secs, puis
		les liquides (comme l’huile).
		Votre machine à pain vous permet de préparer
		facilement de délicieux produits. Cet appareil exige
		simplement que vous respectiez soigneusement les
		recettes. Lorsque vous faites la cuisine, “une pincée
		de ceci” et “un trait de cela” est suffisant, mais pas
		avec une machine à pain. Ces machines exigent
		que vous mesuriez précisément chaque ingrédient
		pour obtenir les meilleurs résultats.

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