Morphy Richards BM48268SMEE manual Вопросы об ингредиентах и рецептах, большое отверстие?

BM48268SMEE-SSBreadmaker 27/3/07 09:44 Page 143

Вопросы об ингредиентах и рецептах

Вопрос 14

Как определить время добавления в хлеб изюма, орехов и т.д.?

Это звуковой сигнал, уведомляющий о том, что можно добавить изюм, орехи и т.д. во время цикла второго замешивания. Примечание: Время добавления орехов и изюма указано в таблице “Значение времени циклов выпекания”.

Внекоторых случаях ингредиенты можно добавлять в разное время во время цикла первоначального замешивания. В каждом рецепте указано оптимальное время добавления изюма и орехов в тесто.

Вопрос 15

Почему хлеб получается слишком влажным? Что делать?

На тесто могла повлиять влажность. Добавьте столовую ложку муки. Кроме того, такое же влияние оказывает значительная высота над уровнем моря. Уменьшите количество дрожжей на 1/4 чайной ложки и немного уменьшите количество сахара и/воды или молока.

Вопрос 16

Почему на поверхности хлеба образуются следы от пузырьков воздуха?

Это может быть результатом использования слишком большого количества дрожжей. Уменьшите количество дрожжей на 1/4 чайной ложки.

Вопрос 17

Почему хлеб сначала поднимается, а затем опадает или вваливается?

Возможно, хлеб поднялся слишком высоко. Для уменьшения подъема уменьшите количество дрожжей и/или увеличите количество соли.

Вопрос 18

Можно ли выпекать хлеб по собственным любимым рецептам (традиционный дрожжевой хлеб) в хлебопекарной машине?

Да, но придется поэкспериментировать, чтобы определить правильное соотношение ингредиентов. Ознакомьтесь с работой машины

ивыпеките несколько булок хлеба перед началом экспериментирования. Ни в коем случае не используйте более 5 чашек сухих ингредиентов (в это количество входит общее количество муки, овса, крупяного овса, отрубей). С помощью рецептов, приведенных в данном издании, определите соотношение сухих ингредиентов и жидких ингредиентов, и используемое количество дрожжей, сахара, соли

ирастительного/сливочного масла/маргарина. Рекомендуем создать собственные рецепты хлеба, используя основной режим, а затем перейти к другим, руководствуясь таблицей значений времени циклов выпекания.

Вопрос 19

Должна ли температура ингредиентов быть равна комнатной температуре перед добавлением их в хлебопекарную форму?

Да, даже когда используется реле времени. (Температура воды должна быть от 21°C до 28°C).

Вопрос 20

Почему высота и масса булок разная? Пшеничные булки из цельномолотого зерна всегда получаются короче. Я делаю что- нибудь неправильно?

Нет, хлеб из цельномолотого зерна бывает обычно короче и плотнее основного сорта хлеба или французских батонов. Мука из цельномолотого зерна и непросеянная мука тяжелее, чем пшеничная мука высшего сорта, поэтому изделия из нее не поднимаются так высоко в процессе выпекания. Это относится также к хлебу с добавлением изюма, орехов, овса и отрубей.

Вопрос 21

Можно ли предварительно смешивать дрожжи с водой?

Нет, дрожжи должны оставаться сухими и закладываться в хлебопекарную форму в последнюю очередь, поверх муки, это особенно важно, если используется реле времени.

Вопрос 22
Почему в основании булки образуется	≈
большое отверстие?

Это отверстие образовано месильной лопастью. Иногда размер этого отверстия больше обычного. Это объясняется тем, что тесто осталось сбоку от лопасти после второго цикла замешивания - это обычно происходит в хлебопекарных машинах. Можно равномерно расположить тесто в основании хлебопекарной формы.

143