Morphy Richards BM48268SMEE Cómo medir los ingredientes, Vitamina C - çcido ascórbico, rápida

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Se recomienda utilizar la levadura de acción		Vitamina C - çcido ascórbico
rápida.		El ácido ascórbico ayuda a mejorar el volumen del
No se recomienda levadura para pasteles fresca o		pan. Deberían utilizarse polvos o pastillas de
prensada puesto que producirá unos resultados		vitamina C. También puede utilizar la pastilla de
insatisfactorios. Guarde la levadura según las		suplemento de vitamina C con sabor a naranja. La
instrucciones del fabricante. Asegúrese de que la		potencia de éstas normalmente viene marcada en
levadura es fresca comprobando la fecha de		mg (miligramos). Sin son pastillas de 200mg, utilice
caducidad. Una vez que se abra el paquete de		1/2 pastilla por cada dosis de 100mg. La pastilla
levadura, es importante que el contenido restante		debe machacarse para convertirla en polvo. Si
se vuelva a sellar inmediatamente y que se refrigere		utiliza polvo, consulte las instrucciones del paquete,
lo antes posible para un uso posterior. A menudo, el		aunque normalmente se recomienda 1/4 de
pan o la masa que no crece se debe a que se utiliza		cucharadita de café.
levadura caducada. Puede realizarse la prueba
siguiente para determinar si la levadura está pasada		Cómo medir los ingredientes
y sin agentes activos:
1 Vierta media cucharada de agua templada en un		El paso básico y más importante cuando utilice la
pequeño recipiente o taza.		máquina de hacer pan es medir los ingredientes
		con mucha precisión. Es extremadamente
2 Añada 1 cucharadita de azúcar al agua y, a		importante medir cada ingrediente líquido y sólido o
continuación, rocíe la superficie con 2 cucharaditas		podría provocar resultados insatisfactorios y poco
de levadura.		aceptables. Además, los ingredientes deben
		añadirse a la fuente de hornear en el orden en el
3 Coloque el recipiente o taza en una zona templada		que se indica en la receta. Las mediciones de
y deje que se asiente durante 10 minutos sin		líquidos y sólidos se realizan de manera diferente y
moverlo.		son las siguientes:
4 La mezcla debería hacer espuma y desprender un		Medición de líquidos
fuerte aroma a levadura. Si esto no ocurre, deseche		Utilice la taza suministrada. Al leer las cantidades,
la mezcla y comience de nuevo con otro paquete		la taza de medición debe colocarse en una
de levadura seca.		superficie horizontal plana y mirarse a la altura de
		los ojos (no en ángulo). La línea del nivel del líquido
Azúcar		debe estar alineada con la marca de la medida. Una
El azúcar es importante para el color y el sabor del		estimación “a ojo” no es lo suficientemente buena,
pan. También alimenta la levadura como parte del		puesto que podría alterar el equilibrio de la receta.
proceso de fermentación. No se pueden utilizar
edulcorantes artificiales como sustitutos del azúcar		Medición de sólidos
puesto que la levadura no reacciona debidamente		La medición de sólidos (especialmente harinas)
con ellos.		debe hacerse con la taza de medición suministrada.
		La taza de medición se basa en la taza americana
Sal		estándar (8 onzas de líquido). Debe realizarse una
La sal es necesaria para equilibrar el sabor del pan		medición de los ingredientes sólido vertiendo las
y los pasteles, además de para el color de la		cucharadas de ingredientes en la taza de medición;
corteza que se consigue durante el horneado. La		una vez llena la taza, rasarla con un cuchillo.
sal limita además el crecimiento de la levadura, por		Ahuecar o golpear la taza de medición comprimirá
lo que no deben aumentarse las cantidades que se		los ingredientes y, al final, obtendra más de lo
indican en la receta. Por razones dietéticas, puede		necesario. Esta cantidad extra podría afectar al
reducirse, aunque podría afectar al proceso de		equilibrio de la receta. No tamice la harina, a no ser
horneado.		que se indique.
Líquidos/leche		Al medir cantidades pequeñas de ingredientes
Los líquidos como la leche o una combinación de		líquidos o sólidos (es decir, levadura, azúcar, sal,
leche en polvo y agua, pueden utilizarse para hacer		leche en polvo, miel) hay que utilizar la cuchara
pan. La leche mejorará el sabor, proporcionará una		de medición suministrada. Las medidas deben
textura aterciopelada y suavizará la corteza,		estar al nivel, no amontonadas puesto que esta
mientras que el agua sola producirá una corteza		pequeña diferencia podría alterar al equilibrio
más crujiente. Algunos líquidos requieren que se		fundamental de la receta.
añadan zumos (de naranja, manzana, etc) para
potenciar del sabor. Nota: Para la mayoría de las		NO UTILICE CUCHARAS O CUCHARILLAS DE
recetas, sugerimos el uso de leche desnatada.		CAFE NORMALES
Huevos		Consejos al medir los ingredientes
Los huevos proporcionan riqueza y una textura
aterciopelada a las masas de pan y pasteles.	• La taza está marcada en varias escalas “de
		medición de volúmenes”. Las recetas de este libro
Aceite de girasol		utilizan el volumen de “taza” que se basa en la
“Acorta” o ablanda la textura de los panes de		“taza americana de 8 onzas” y que está
levadura. Puede utilizarse mantequilla o margarina		convenientemente marcada en divisiones de 1/16..
como sustituto. Si la mantequilla o margarina se
utilizan directamente del refrigerador, hay que	• Si prefiere utilizar el peso (gr) como medida, llene y
ablandarlas para que sea más fácil mezclarlas		pese el número de tazas necesario y registre esta
durante el ciclo de mezclado.		conversión.
Levadura en polvo		es decir)	2 tazas = xx gr
La levadura en polvo es un agente gasificante que
se utiliza en pasteles. Este tipo de agente de			3 tazas = xxx gr
crecimiento no requiere tiempo de crecimiento
antes del horneado puesto que la reacción química		Debe utilizar una báscula precisa y de buena
funciona cuando se añaden los ingredientes		calidad; preferimos utilizar la medida por “taza”
líquidos.		para mayor coherencia y precisión.
Bicarbonato sódico		En la página 66 le ofrecemos una tabla de
El bicarbonato sódico es otro agente gasificante		conversión de medidas.
que no hay que confundir ni sustituir por levadura
en polvo. Tampoco necesita tiempo de crecimiento	• Se suministran 2 tazas para cubrir todas las
antes de hornear puesto que la reacción química		combinaciones de cantidades de las recetas.
funciona durante el proceso de horneado.
		Cucharada, cucharadita de café; para medir 1/2

cucharadita café utilice dos veces la medida de 1/4 de cucharadita.

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