Morphy Richards BM48268SMEE Stockage de l’appareil, Remarque importante concernant les farines

BM48268SMEE-SSBreadmaker 27/3/07 09:43 Page 32

•Le moule, la palette de pétrissage, la tasse et les cuillères de mesure ne passent pas au lave- vaisselle.

•Ne laissez pas tremper le moule pendant de longues périodes car cela pourrait endommager l’axe.

•Si la palette est collée dans le moule, versez de l’eau chaude dessus et laissez tremper pendant 30 minutes. Vous pourrez ainsi enlever la palette plus facilement.

•Vérifiez que l’appareil a entièrement refroidi avant de le ranger.

N’utilisez jamais ces ustensiles ou produits pour nettoyer l’appareil

•White spirit

•Benzène

•Tampons en laine d’acier

•Poudre à récurer

•Chiffon à poussière imprégné d’un produit chimique

Entretien du revêtement antiadhésif

Evitez d’endommager le revêtement. N’utilisez pas d’ustensiles métalliques comme des spatules, couteaux ou fourchettes.

Après une longue utilisation, le revêtement peut changer de couleur. Ceci vient uniquement de l’humidité et de la vapeur et ne modifie pas l’efficacité de l’appareil ou la qualité de votre pain.

Vous devez nettoyer le trou au centre de la palette de pétrissage puis ajouter une goutte d’huile de cuisine et remettre la palette sur l’axe dans le moule. Ceci évitera que la palette ne colle au moule.

•Enlevez la poussière de toutes les grilles et ouvertures.

Stockage de l’appareil

Séchez toutes les pièces avant de les ranger, n’oubliez pas d’essuyer le hublot. Refermez le couvercle et ne posez rien sur le couvercle.

Connaissance des ingrédients

Les principes de la préparation du pain

On dit souvent que la cuisine est un art qui dépend de la créativité du chef, alors que la fabrication du pain est beaucoup plus scientifique. En effet, le processus de mélange de farine, d’eau et de levure provoque une réaction qui permet de fabriquer du pain. N’oubliez pas que lorsque les ingrédients sont combinés, ils produisent un résultat spécifique. Lisez attentivement les informations ci-dessous pour mieux comprendre l’importance de chaque ingrédient dans le processus de fabrication du pain.

Remarque importante concernant les farines

Les farines peuvent sembler similaires, mais elles sont très différentes selon la culture des céréales, leur mouture, leur stockage etc. Vous devrez peut- être essayer plusieurs marques de farine avant de pouvoir préparer un pain parfait. Le stockage de la farine est très important. Conservez-la toujours dans un récipient hermétique.

Farine tous usages

La farine tous usages est un mélange de farines blanches de blé dur et de blé ordinaire, formulée spécialement pour faire des gâteaux. Utilisez ce type de farine pour les recettes de la section gâteaux/pains express.

Farine blanche dure/farine à pain

La farine à pain est une farine à haute teneur en gluten et protéines, qui a été traitée spécialement pour que la pâte puisse être pétrie facilement. La farine à pain contient généralement plus de gluten que la farine ordinaire, mais cela peut varier en fonction de la marque. La farine dure ou la farine à pain sont recommandées pour faire du pain dans cet appareil.

Farine complète

La farine complète contient tout le grain de blé, avec le son et le germe. Elle est donc plus dense et plus riche en éléments nutritifs que la farine blanche. Le pain fait avec cette farine est généralement plus petit et plus lourd que le pain blanc. Pour éviter ce problème, vous pouvez mélanger de la farine complète avec de la farine à pain ou de la farine dure pour obtenir un pain à la texture légère.

Farine avec levure incorporée

Cette farine contient des ingrédients inutiles qui gêneraient la préparation des pains et gâteaux. Elle n’est pas recommandée.

Son

Le son (brut) et le germe de blé sont les parties extérieures des grains de blé ou de seigle qui sont séparés de la farine par tamisage. On les ajoute souvent en petites quantités dans le pain pour le rendre plus nutritif, plus consistant et plus goûteux. On les utilise aussi pour améliorer la texture du pain.

Farine d’avoine

La farine d’avoine provient de grains d’avoine écrasés. On l’utilise surtout pour améliorer le goût et la texture du pain.

Autres ingrédients

Levures (levure sèche active)

La levure, par un processus de fermentation, produit du gaz (gaz carbonique) qui est nécessaire pour faire lever le pain. La levure se nourrit de sucre et des hydrates de carbone présents dans la farine pour produire ce gaz. Pour toutes les recettes qui utilisent de la levure, utilisez de la levure rapide en grains. Il existe trois types différents de levure : fraîche, sèche traditionnelle, et sèche rapide.

Nous recommandons d’utiliser la levure rapide.

La levure fraîche n’est pas recommandée car elle ne donnera pas de bons résultats. Stockez la levure en respectant les instructions du fabricant. Vérifiez que votre levure est fraîche en consultant sa date de péremption. Une fois qu’un paquet de levure est ouvert, vous devez immédiatement refermer le paquet et le conserver au réfrigérateur. Souvent, lorsque le pain ou la pâte ne lève pas, c’est parce que la levure utilisée n’était pas fraîche.

32