| Líquidos/leite | | Quando dosear pequenas quantidades de |
| Os líquidos, tais como o leite ou combinação de | | ingredientes secos ou líquidos (por exemplo, |
| leite em pó e água, podem ser utilizados para cozer | | fermento, açúcar, sal, leite em pó, mel) as colheres |
| pão. O leite melhora o sabor, proporciona uma | | de medição fornecidas devem ser utilizadas. |
| textura aveludada e suaviza a crosta, enquanto que | | As medições devem ser niveladas e não |
| a água cria uma crosta mais crocante. Alguns | | amontoadas, já que esta pequena diferença pode |
| líquidos como sumo (laranja, maçã, etc) podem ser | | afectar o balanço da receita. | |
| adicionados para adicionar sabor. | | | | |
| Nota: Para a maioria das receitas sugerimos a | | NÃO UTILIZE COLHERES DE CHÁ OU DE SOPA |
| utilização de leite magro. | | NORMAIS | |
| Ovos | | Dicas para medição de ingredientes |
| Os ovos enriquecem e proporcionam uma textura | |
| | | | |
| aveludada para cozer massas e bolos. | • A chávena encontra-se marcada com várias escalas |
| | | | de ‘medição de volume’. As receitas neste manual |
| Óleo de girassol | | utilizam o volume de “chávena” que se baseia no |
| “Diminui” ou amacia a textura dos pães de | | padrão Americano de 8floz; esta encontra-se |
| fermento. Podem ser utilizadas manteiga ou | | adequadamente marcada em divisões de 1/16 |
| margarina como substitutos. | | | | |
| Se a manteiga ou margarina forem utilizadas | • Se preferir utilizar peso (g) como medida, encha e |
| directamente do frigorífico, deverão ser aquecidas, | | pese o número necessário de chávenas e lembre-se |
| para que se misturem melhor durante o ciclo de | | desta conversão. | |
| mistura. | | | | |
| | | | ex) | 2 chávenas = xx g | |
| Fermento em pó | | | 3 chávenas = xxx g | |
| O fermento em pó é um agente de fermentação | | | |
| utilizado nos bolos. Este tipo de agente de | | | | |
| fermentação não necessita de tempo de | | Deve utilizar uma escala precisa e de boa |
| fermentação prévio, já que a reacção química | | qualidade; preferimos utilizar a dosagem de |
| acontece quando são adicionados os ingredientes | | “chávena” para uma maior consistência e precisão. |
| líquidos. | | | | |
| | | | Poderá encontar uma tabela de conversão na |
| Bicarbonato de Soda | | página 90. | |
| O bicarbonato de soda é outro agente de | | | | |
| fermentação que não deve ser confundido ou | • São fornecidas duas colheres, de forma a abranger |
| substituído por fermento em pó. | | todas as combinações de quantidades nas receitas. |
| Não necessita igualmente de tempo de fermentação | | | | |
| prévio, já que a reacção química inicia durante o | | 1 Colher de sopa e 1 colher de chá, para medições |
| processo de cozedura. | | de 1/2 colher de chá | utilize 1/4 de colher de |
| | | | chá duas vezes. | |
| Vitamina C - Ácido Ascórbico | | | | |
| O ácido ascórbico ajuda a aumentar o volume do | | 1colher de chá = 5 mililitros | |
| pão. Deverá ser utilizado pó ou pastilhas de | | | | |
| vitamina C. | | 1 colher de sopa= 3 colheres de chá = 15 mililitros |
| Poderá também utilizar a pastilha suplementar de | | | | |
| vitamina C de sabor a laranja. Estas são | | Dica doseie os ingredientes secos primeiro com a |
| normalmente marcadas em mg (milligramas). Caso | | colher de sopa e, em seguida, os líquidos. |
| sejam pastilhas de 200mg, utilize 1/2 pastilha para | | | | |
| uma dosagem de 100mg. A pastilha deve ser | | A sua máquina de pão proporciona facilmente |
| esmagada entre 2 colheres, de forma a ficar em pó. | | deliciosos resultados. Esta máquina necessita |
| Caso utilize pó, consulte as instruções da | | apenas que siga cuidadosamente a receita. Em |
| embalagem, mas é geralmente recomendada a | | cozinha normal, normalmente ‘um bocadinho disto |
| utilização de 1/4 de colher de chá. | | e uma pitada daquilo’ resulta, mas não para cozer |
| | | | pão. A utilização de uma máquina automática de |
| Doseamento de ingredientes | | | fazer pão exige que doseie com precisão cada |
| | ingrediente de forma a proporcionar os melhores |
| O principal e mais importante passo para a | | resultados. | |
| | | | |
| utilização da sua máquina de fazer pão é o | | Temperaturas dos ingredientes |
| doseamento preciso e correcto dos ingredientes. É | |
| extremamente importante que doseie | | Todos os ingredientes, incluindo a máquina e |
| adequadamente cada líquido e ingrediente seco, | |
| caso contrário, os resultados poderão ser fracos ou | | a forma, especialmente líquidos (água ou |
| não aceitáveis. Os ingredientes devem também ser | | leite), devem ser aquecidos à temperatura |
| adicionados pela ordem indicada na receita. O | | ambiente de 21ºC. Se os ingredientes se |
| doseamento de ingredientes líquidos e secos é | | encontrarem extremamente frios, abaixo de 10°C, |
| ligeiramente diferente e da seguinte forma: | | não activam o fermento. Líquidos extremamente |
| | | | quentes, acima dos 40°C, podem “matar” o |
| Doseamento de líquidos | | fermento. | |
| Utilize a chávena fornecida. Quando verificar as | | | | |
| quantidades, a chávena de doseamento deve ser | | Criar o seu próprio pão de fermento |
| colocada numa superfície horizontal e observada ao | |
| nível dos olhos (não em ângulo). A linha de nível de | | | | |
| líquido deve encontrar-se alinhada pela marca de | | Com a máquina de fazer pão, até mesmo o padeiro |
| medição. Uma estimativa não é suficiente, pois | | mais inexperiente poderá disfrutar da experiência |
| pode desequilibrar a receita. | | gratificante de cozer um pão. Foi eliminado todo o |
| | | | mistério e esforço. Dentro desta talentosa máquina |
| Doseamento de ingredientes secos | | com cérebro electrónico, a massa é misturada, |
| Os doseamentos secos (particularmente farinha) | | amassada, fortalecida e cozida sem a sua presença. |
| devem ser efectuados utilizando a chávena de | | A máquina de pão automática pode apenas preparar |
| doseamento fornecida. A chávena de doseamento | | a massa, e quando esta estiver pronta, pode moldá- |
| baseia-se no padrão americano de chávena de 8 | | la, deixá-la crescer e colocá-la a cozer num forno |
| oz. - A chávena britânica é de 10 oz. O doseamento | | convencional. As receitas que se seguem foram |
| de produtos secos deve ser efectuado derramando | | “criadas” para esta máquina. Cada receita contém |
| suavemente os ingredientes na chávena de | | ingredientes que complementam da melhor forma |
| doseamento até á linha indicada, procedendo | | cada pão e foram testadas nas nossas máquinas. É |
| depois ao nivelamento do produto com uma faca. | | extremamente importante que não exceda as |
| Despejar o conteúdo ou agitar a chávena de | | quantidades de farinha especificadas em cada uma |
| doseamento acumula os ingredientes, acabando | | das receitas, o poderá obter um fraco desempenho. |
| por ficar com mais do que o necessário. Esta | | Quando criar as suas próprias receitas ou utilizar |
| quantidade extra pode afectar o balanço da receita. | | uma das suas favoritas, utilize as receitas deste livro |
| Não agite a farinha, excepto quando especificado. | | como um guia de conversão de doses da sua |
| | | | receita para a máquina de fazer pão. |
