Morphy Richards BM48268SMEE manual Doseamento de ingredientes, Temperaturas dos ingredientes, Ovos

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Líquidos/leite		Quando dosear pequenas quantidades de
Os líquidos, tais como o leite ou combinação de		ingredientes secos ou líquidos (por exemplo,
leite em pó e água, podem ser utilizados para cozer		fermento, açúcar, sal, leite em pó, mel) as colheres
pão. O leite melhora o sabor, proporciona uma		de medição fornecidas devem ser utilizadas.
textura aveludada e suaviza a crosta, enquanto que		As medições devem ser niveladas e não
a água cria uma crosta mais crocante. Alguns		amontoadas, já que esta pequena diferença pode
líquidos como sumo (laranja, maçã, etc) podem ser		afectar o balanço da receita.
adicionados para adicionar sabor.
Nota: Para a maioria das receitas sugerimos a		NÃO UTILIZE COLHERES DE CHÁ OU DE SOPA
utilização de leite magro.		NORMAIS
Ovos		Dicas para medição de ingredientes
Os ovos enriquecem e proporcionam uma textura
aveludada para cozer massas e bolos.	• A chávena encontra-se marcada com várias escalas
		de ‘medição de volume’. As receitas neste manual
Óleo de girassol		utilizam o volume de “chávena” que se baseia no
“Diminui” ou amacia a textura dos pães de		padrão Americano de 8floz; esta encontra-se
fermento. Podem ser utilizadas manteiga ou		adequadamente marcada em divisões de 1/16
margarina como substitutos.
Se a manteiga ou margarina forem utilizadas	• Se preferir utilizar peso (g) como medida, encha e
directamente do frigorífico, deverão ser aquecidas,		pese o número necessário de chávenas e lembre-se
para que se misturem melhor durante o ciclo de		desta conversão.
mistura.
		ex)	2 chávenas = xx g
Fermento em pó			3 chávenas = xxx g
O fermento em pó é um agente de fermentação
utilizado nos bolos. Este tipo de agente de
fermentação não necessita de tempo de		Deve utilizar uma escala precisa e de boa
fermentação prévio, já que a reacção química		qualidade; preferimos utilizar a dosagem de
acontece quando são adicionados os ingredientes		“chávena” para uma maior consistência e precisão.
líquidos.
		Poderá encontar uma tabela de conversão na
Bicarbonato de Soda		página 90.
O bicarbonato de soda é outro agente de
fermentação que não deve ser confundido ou	• São fornecidas duas colheres, de forma a abranger
substituído por fermento em pó.		todas as combinações de quantidades nas receitas.
Não necessita igualmente de tempo de fermentação
prévio, já que a reacção química inicia durante o		1 Colher de sopa e 1 colher de chá, para medições
processo de cozedura.		de 1/2 colher de chá		utilize 1/4 de colher de
		chá duas vezes.
Vitamina C - Ácido Ascórbico
O ácido ascórbico ajuda a aumentar o volume do		1colher de chá = 5 mililitros
pão. Deverá ser utilizado pó ou pastilhas de
vitamina C.		1 colher de sopa= 3 colheres de chá = 15 mililitros
Poderá também utilizar a pastilha suplementar de
vitamina C de sabor a laranja. Estas são		Dica doseie os ingredientes secos primeiro com a
normalmente marcadas em mg (milligramas). Caso		colher de sopa e, em seguida, os líquidos.
sejam pastilhas de 200mg, utilize 1/2 pastilha para
uma dosagem de 100mg. A pastilha deve ser		A sua máquina de pão proporciona facilmente
esmagada entre 2 colheres, de forma a ficar em pó.		deliciosos resultados. Esta máquina necessita
Caso utilize pó, consulte as instruções da		apenas que siga cuidadosamente a receita. Em
embalagem, mas é geralmente recomendada a		cozinha normal, normalmente ‘um bocadinho disto
utilização de 1/4 de colher de chá.		e uma pitada daquilo’ resulta, mas não para cozer
		pão. A utilização de uma máquina automática de
Doseamento de ingredientes		fazer pão exige que doseie com precisão cada
		ingrediente de forma a proporcionar os melhores
O principal e mais importante passo para a		resultados.
utilização da sua máquina de fazer pão é o		Temperaturas dos ingredientes
doseamento preciso e correcto dos ingredientes. É
extremamente importante que doseie		Todos os ingredientes, incluindo a máquina e
adequadamente cada líquido e ingrediente seco,
caso contrário, os resultados poderão ser fracos ou		a forma, especialmente líquidos (água ou
não aceitáveis. Os ingredientes devem também ser		leite), devem ser aquecidos à temperatura
adicionados pela ordem indicada na receita. O		ambiente de 21ºC. Se os ingredientes se
doseamento de ingredientes líquidos e secos é		encontrarem extremamente frios, abaixo de 10°C,
ligeiramente diferente e da seguinte forma:		não activam o fermento. Líquidos extremamente
		quentes, acima dos 40°C, podem “matar” o
Doseamento de líquidos		fermento.
Utilize a chávena fornecida. Quando verificar as
quantidades, a chávena de doseamento deve ser		Criar o seu próprio pão de fermento
colocada numa superfície horizontal e observada ao
nível dos olhos (não em ângulo). A linha de nível de
líquido deve encontrar-se alinhada pela marca de		Com a máquina de fazer pão, até mesmo o padeiro
medição. Uma estimativa não é suficiente, pois		mais inexperiente poderá disfrutar da experiência
pode desequilibrar a receita.		gratificante de cozer um pão. Foi eliminado todo o
		mistério e esforço. Dentro desta talentosa máquina
Doseamento de ingredientes secos		com cérebro electrónico, a massa é misturada,
Os doseamentos secos (particularmente farinha)		amassada, fortalecida e cozida sem a sua presença.
devem ser efectuados utilizando a chávena de		A máquina de pão automática pode apenas preparar
doseamento fornecida. A chávena de doseamento		a massa, e quando esta estiver pronta, pode moldá-
baseia-se no padrão americano de chávena de 8		la, deixá-la crescer e colocá-la a cozer num forno
oz. - A chávena britânica é de 10 oz. O doseamento		convencional. As receitas que se seguem foram
de produtos secos deve ser efectuado derramando		“criadas” para esta máquina. Cada receita contém
suavemente os ingredientes na chávena de		ingredientes que complementam da melhor forma
doseamento até á linha indicada, procedendo		cada pão e foram testadas nas nossas máquinas. É
depois ao nivelamento do produto com uma faca.		extremamente importante que não exceda as
Despejar o conteúdo ou agitar a chávena de		quantidades de farinha especificadas em cada uma
doseamento acumula os ingredientes, acabando		das receitas, o poderá obter um fraco desempenho.
por ficar com mais do que o necessário. Esta		Quando criar as suas próprias receitas ou utilizar
quantidade extra pode afectar o balanço da receita.		uma das suas favoritas, utilize as receitas deste livro
Não agite a farinha, excepto quando especificado.		como um guia de conversão de doses da sua
		receita para a máquina de fazer pão.

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