Morphy Richards BM48268SMEE Température des ingrédients, Créér vos propres pains à la levure

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Température des ingrédients

Tous les ingrédients, y compris l’appareil et le moule, mais surtout les liquides (eau ou lait) doivent être portés à la température ambiante de 21°C. Si les ingrédients sont trop froids, à moins de 10°C, ils n’activeront pas la levure. Les liquides très chauds, au-dessus de 40°C, peuvent détruire la levure.

Créér vos propres pains à la levure

Avec une machine à pain, même si vous n’avez jamais fait de pain, vous pouvez obtenir d’excellents résultats. Tout le mystère et tout le travail de la préparation du pain ont disparu. Dans cette machine pleine de talent, avec son cerveau électronique, la pâte est mélangée, pétrie et cuite en votre absence. La machine à pain peut également préparer la pâte, et vous la laisser transformer en petits pains que vous cuirez dans un four conventionnel. Les recettes des pages suivantes sont adaptées à cet appareil. Chaque recette contient des ingrédients étudiés pour un pain particulier. Nous avons testé toutes les recettes dans nos appareils. Il est très important de ne pas dépasser les quantités de farine indiquées dans chaque recette, sans quoi vous risquez d’obtenir de mauvais résultats. Lorsque vous créez vos propres recettes de pain, ou si vous préparez un pain que vous aimez particulièrement, utilisez les recettes de ce manuel pour vous guider lorsque vous convertissez les quantités pour les adapter à votre machine à pain.

Finitions spéciales pour pains à la levure

Donnez à votre pain juste cuit une touche professionnelle. Sélectionnez l’une des dorures suivantes pour embellir votre pain.

Dorure à l’oeuf

Battez un gros oeuf et 1 cuillère à soupe d’eau, et appliquez généreusement sur le pain au pinceau. Remarque : utilisez cette dorure uniquement sur les pâtes avant la cuisson.

Croûte au beurre fondu

Mettez du beurre fondu sur votre pain juste cuit, pour obtenir une croûte plus moelleuse et fondante.

Dorure au lait

Pour une croûte plus tendre et plus brillante, appliquez du lait ou de la crème au pinceau sur le pain juste cuit.

Dorure au sucre glace

Mélangez 1 tasse de sucre glace tamisé avec 1 ou 2 cuillères à soupe de lait pour obtenir la consistance d’un sirop épais, et versez sur du pain au raisin ou des pains sucrés.

Graines de pavot/sésame/carvi/flocons d’avoine

Saupoudrez généreusement des graines de votre choix sur du pain que vous venez de dorer.

Autres astuces

•Mettez tous les ingrédients de la recette dans le moule pour que la levure ne touche aucun liquide.

•Une fois que vous avez préparé de la pâte dans votre machine à pain, généralement lorsque vous la laissez lever hors de l’appareil, prévoyez 30 minutes pour que la pâte double de taille. Huilez légèrement la pâte et couvrez-la avec du papier sulfurisé et un torchon sec. Mettez-la alors dans un endroit chaud et sans courant d’air.

•L’humidité peut provoquer des problèmes. Dans les climats humides et à haute altitude, vous devrez peut-être faire plusieurs essais. En cas d’humidité importante, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire si la consistance n’est pas bonne. En altitude, diminuez la quantité de levure de 1/4 de cuillère à café environ, et diminuez légèrement la quantité de sucre et/ou d’eau ou de lait.

•Le programme DOUGH est idéal pour mélanger, pétrir et faire lever la pâte. Utilisez la machine à pain automatique pour préparer cette pâte, il vous suffit de la mettre en forme et de la cuire selon votre recette.

•Lorsque les recettes exigent “une surface légèrement farinée”, utilisez 1 ou 2 cuillères à soupe de farine sur la surface. Vous pouvez également fariner légèrement vos doigts ou le rouleau à pâtisserie pour manipuler facilement la pâte.

•Lorsque vous laissez reposer et lever la pâte en suivant une recette, mettez-la dans un endroit chaud et sans courant d’air. Si la pâte ne double pas de taille, vous risquez de ne pas obtenir un produit tendre.

•Si la pâte que vous allongez se rétrécit, laissez-la reposer couverte pendant quelques minutes avant de l’allonger à nouveau.

•Vous pouvez envelopper la pâte dans un film plastique et la conserver au congélateur. Ramenez la pâte à température ambiante avant de l’utiliser.

•Après 5 minutes de pétrissage, ouvrez le couvercle et vérifiez la consistance de la pâte. Elle doit former une boule souple et lisse. Si elle est trop sèche, ajoutez du liquide. Si elle est trop souple, ajoutez de la farine (1/2 à 1 cuillère à soupe à la fois).

•Lorsque vous utilisez du miel, de l’extrait de malt, du golden syrup ou de la mélasse, enduisez d’abord la cuillère ou la tasse d’huile. Vous empêcherez ainsi les ingrédients de coller à la cuillère ou à la tasse.

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