Morphy Richards BM48268SMEE manual 117, Domande su ingredienti e ricette

BM48268SMEE-SSBreadmaker 27/3/07 09:43 Page 117

Domande su ingredienti e ricette

Domanda 14

Come capisco quando posso aggiungere al pane uvetta, nocciole e simili?

Viene emesso un segnale acustico quando è possibile aggiungere questi ingredienti durante il secondo ciclo di impasto. Nota: per informazioni su quando aggiungere uvetta e nocciole, vedere la tabella "Cicli e tempi di cottura".

In alcuni casi, gli ingredienti si rompono durante il ciclo di impasto iniziale. Per ogni ricetta è indicato il momento migliore per aggiungere frutta e nocciole all’impasto.

Domanda 15

A volte il pane non è abbastanza croccante. Come posso evitare questo problema?

L’umidità dell’ambiente influisce sul rendimento dell’impasto. Provare ad aggiungere un cucchiaio di farina in più. Anche l’altitudine elevata può produrre lo stesso effetto. In questo caso, è consigliabile diminuire la quantità di lievito di 1/4 di cucchiaino e diminuire leggermente lo zucchero e/o l’acqua/il latte.

Domanda 16

Perché si formano bolle d’aria sulla superficie del pane?

Questo fenomeno può essere dovuto all’impiego di una quantità eccessiva di lievito. Diminuire la quantità di lievito di 1/4 di cucchiaino.

Domanda 17

Perché può succedere che il pane lieviti e poi si sgonfi?

Probabilmente perché ha lievitato troppo. Per ridurre la lievitazione, ridurre la quantità di lievito e/o aumentare la quantità di sale.

Domanda 18

Posso usare le mie ricette preferite per preparare il pane (con lievito tradizionale) utilizzando questa macchina?

Certo. Tuttavia, si consiglia di fare delle prove fino a ottenere il corretto rapporto tra gli ingredienti. Prima di iniziare a sperimentare, si consiglia di acquisire una certa praticità nell’utilizzo dell’apparecchio e di sfornare diversi tipi di pane. Il totale degli ingredienti in polvere non deve superare mai i 5 bicchieri (questo include la quantità totale di farina di grano, orzo, avena e crusca). Usare le ricette contenute in questo libretto per calcolare il giusto rapporto tra ingredienti in polvere e ingredienti liquidi e la quantità di lievito, zucchero, sale e olio/burro/margarina da usare. Per realizzare ricette diverse da quelle qui riportate, si consiglia di selezionare l’impostazione 1 (Basic) del menu e di passare quindi a utilizzare le altre impostazioni, usando come guida la tabella riportata nella sezione "Tempi e cicli di cottura".

Domanda 19

Èimportante che gli ingredienti e lo stampo di cottura siano a temperatura ambiente prima di utilizzarli?

Sì, anche quando si utilizza il timer per posticipare l’inizio del programma di panificazione. (L’acqua deve avere una temperatura compresa tra 21 e 28° C).

Domanda 20

Perché le forme di pane variano in peso e altezza? Il pane integrale è sempre più corto. Sbaglio qualcosa?

No, è normale che il pane integrale sia più corto e più denso del pane bianco o francese. Le farine integrali sono più pesanti di quelle bianche, pertanto non lievitano molto durante la panificazione. Lo stesso vale per il pane contenente frutta, noci, orzo e crusca.

Domanda 21

Posso premiscelare il lievito con acqua?

No, il lievito deve essere tenuto all’asciutto e aggiunto per ultimo nello stampo di cottura, sopra la farina. Questo accorgimento è particolarmente importante quando si utilizza il timer.

Domanda 22

Perché si crea un buco alla base del pane?

Questo buco è prodotto dalla lama impastatrice e a volte può essere più grande del solito. Ciò è dovuto al fatto che l’impasto ha riposato sul lato della lama dopo il secondo ciclo di impasto, cosa normale quando si utilizzano macchine per il pane. È necessario posizionare l’impasto in modo uniforme sulla base dello stampo.

i

117