Breville BBM800XL, The Custom Loaf guide

FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT

Le tableau ci-dessous décrit les différents réglages.

RÉGLAGE	LAME DE	DESCRIPTION	COLORATION	FORMAT DU PAIN	INFORMATION
	PÉTRISSAGE		DE LA CROÛTE		ADDITIONNELLE

CUSTOM	Varie selon	Ce réglage vous permet de modifier la température et le	Varie selon le	Varie selon le réglage	‘Utilisation du réglage
(Personnalisé)	le réglage	temps préréglés recommandés pour les phases ‘preheat’,	réglage sélectionné	sélectionné	CUSTOM’, page 168.
	sélectionné	‘knead’, ‘rise’, ‘punch-down’, ‘bake’ et ‘keep warm’ pour
		préparer une recette spécifique ou selon vos goûts
		personnels. La Machine à pain le gardera en mémoire.
		Ce réglage est particulièrement utile si vous utilisez la
		même recette régulièrement. Ou encore, il permettra aux
		plus avertis de prendre en compte des variables comme
		la marque et le type de farine, la qualité de la levure,
		l’altitude et les considérations climatiques. Par exemple,
		dans un climat humide, les cycles de levée de la pâte
		peuvent être réduits.

BASIC	Rabattable	Ce réglage tout usage convient aux pains blancs, de blé	LIGHT (pâle)	1 lb (0,5 kg)	Utilisez le bouton MODIFY
(De base)		entier et à grains entiers qui contiennent plus de 50%	MEDIUM (moyenne)	1,5 lb (0,75 kg)	pour voir les temps et
		de farine à pain. Utilisez ce réglage pour les mélanges à	DARK (foncée)	2 lb (1 kg)	températures préréglés.
		pain pré-emballés.		2,5 lb (1,25 kg)	Voir ‘Utilisation du bouton
					MODIFY’ en page 166.
					Pour des recettes, voir
					la section DE BASE en
					page 197.

BASIC	Rabattable	Ce réglage tout usage convient aux pains blancs, de blé	LIGHT (pâle)	1 lb (0,5 kg)	Utilisez le bouton MODIFY
RAPID		entier et à grains entiers qui contiennent plus de 50%	MEDIUM (moyenne)	1,5 lb (0,75 kg)	pour voir les temps et
(De base		de farine à pain. Utilisez ce réglage pour les mélanges à	DARK (foncée)	2 lb (1 kg)	températures préréglés.
rapide)		pain pré-emballés.		2,5 lb (1,25 kg)	Voir ‘Utilisation du bouton
		Contrairement au réglage BASIC, le réglage BASIC			MODIFY’ en page 166.
		RAPID réduit le temps des trois phases ‘rise’,			Pour des recettes, voir
		raccourcissant ainsi le cycle entier d’environ une			la section DE BASE en
		heure. Pour cette raison, vous devez utiliser la levure			page 197.
		instantannée (aussi connue sous le nom de levure à
		levée rapide, levure à action rapide, levure super-active
		ou levure pour machine à pain) pour ce réglage, sinon le
		pain ne lèvera ni ne cuira correctement.
		Presque toutes les recettes pour le réglage BASIC
		peuvent être modifiées pour le réglage BASIC RAPID
		en remplacant la levure sèche active par une quantité
		égale ou supérieure de levure instantannée. Nous vous
		recommandons également d’ajouter du gluten de blé
		élastique. Pour les quantités recommandées, voir ‘Gluten
		de blé élastique’ en page 177 et ‘Levure’ en page 178.

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Breville BBM800XL, The Custom Loaf manual Le tableau ci-dessous décrit les différents réglages

Contents

BBM800XL On the purchase of your new Breville Bread Maker Congratulations Contents Breville recommends safety first Important safeguards Breville recommends safety first For Household USE only Your Breville Bread Maker Know Ventilation Grills Know Your Breville Bread Maker Backlit LCD Screen Delay Start button Weight Temp buttonCancel button Beeper button TIP BBM800XLIBB10FA.indd 14/09/10 909 AM Your Breville Bread Maker Beginner’s Guide Operating Paddle Push down firmly Remove the Bread PanInsert the Collapsible or Fixed Paddle Operating Your Breville Bread Maker BEGINNER’S Guide Load the Automatic Fruit and Nut Dispenser Optional Return the Bread Pan to the Baking Chamber Select the Setting Plug in the Power Cord Custom Table below outlines the different settings Whole Gluten Sweet Dough Select the Loaf Size Select the Crust Color Start the Bread Maker Phase Description Table below outlines the phases of the cycle Trapped carbon dioxide within the dough Remove the Bread Pan Remove Bread from the Bread Pan Store the Bread Unplug the Bread MakerSlice the Bread BBM800XLIBB10FA.indd 14/09/10 909 AM On your Breville Bread Maker Optional Settings Braided Breads Optional Settings Pause FeatureDecorative Crusts Rolled Breads Pull-Apart Rolls Using the Delay Start button Optional Settings Delay Start Button Using the Modify button Optional Settings Modify button Phase Using the Custom setting Optional Settings Custom setting Modifying a Programmed Custom Recipe Tips for Better Bread Making Measuring and Weighing Ingredients Tips for Better Bread Making As a general guide Measurement Conversion Chart Measuring ingredients when developing your own recipes Vital Ingredients Baking Powder Bread Improver Ascorbic Acid Vitamin CBaking Soda Eggs Bread Flour All-Purpose FlourRye flour Self-Rising Flour Milk GlazesSalt Sugar Yeast As a general guide, when using the Rapid settings BBM800XLIBB10FA.indd 14/09/10 909 AM Care & Cleaning Cleaning the Lid Care & cleaningCleaning the Stainless Steel Housing Cleaning the Paddle Cleaning the Bread Pan Storage Troubleshooting Ingredients Troubleshooting Problem Easy Solution Are the room and water TemperaturesTemperatures important? Why is the ‘bake’ Baking Bread Why does the bread Problem Easy Solution Why does the topWhy is my whole wheat loaf White loaf? Why does bread color differ? Problem Easy Solution Why does the paddle come Delay StartWhy is there smoke coming Out with the bread? Altitude & Weather Conditions Fruit and NUT Dispenser ‘Keep Warm’ phase ‘Preheat’ PhaseLCD displays ---H or -H LCD displays --L Water Not enough Temperature too hot or too coldToo much Flour Not enough Wrong type of yeast used Yeast Not enoughStale yeast Yeast prematurely activated Recipes Ingredients Basic Basic Basic White Bread Delay Start Optional Topping Basic Rosemary Olive Oil Bread Basic Potato Sour Cream and Chives Basic Bread for Stuffing ADD to the Automatic Fruit and NUT Dispenser Basic PB & J BreadFilling Basic PB & J Bread Basic Cheddar Cheese and Jalapeño Corn Bread Basic Milk & honey bread Basic Oatmeal Bread Whole Wheat PAgewholeheaderwheat.....- Whole Wheat Bread Whole wheat Honey Whole Wheat Cinnamon Raisin Whole wheat Sunflower & Flax Seed Bread Whole wheat Multigrain Bread Whole wheat Bran Bread Whole wheat Pumpernickel Bread Whole wheat Rye Bread Gluten Free 5lbs 0lbs 25kg 1kg Gluten Free Banana Walnut Bread Gluten Free Mock Pumpernickel Bread Gluten Free Chestnut Bread Crusty Loaf CRUSTy Loaf French Bread Bread Dough CRUSTy Loaf Olive and Roasted Garlic BreadBiga Making the Biga CRUSTy Loaf Classic Sourdough Bread Making the Starter CRUSTy Loaf Rustic Prosciutto and Provolone Bread CRUSTy Loaf Sundried Tomato & Feta Cheese Bread CRUSTy Loaf Pesto & Pine Nut Bread Sweet Sweet bread Fig and Walnut Bread Coarse sugar Tablespoon ¾ tablespoon ½ tablespoon Sweet bread Maple Pecan Bread Sweet bread Apricot, Almond and Cardamon Bread Sweet bread Chocolate Hazelnut Bread Yeast Free Yeast Free Irish Soda Bread Citrus Glaze Yeast Free Gluten Free Lemon Lime Loaf Yeast Free Cranberry Orange Loaf Yeast Free LU-LU’S Tres Leches Cake 105 Dough Dough Corinna’s Brioche Dough Dough Hamburger BunsSponge Cream Cheese Frosting Dough Cinnamon Buns Dough Pizza Dough Suggested Toppings Dough Focaccia DoughBiga Ingredients Dough Whole Wheat Pasta Dough Dough Egg Pasta Dough Dough Egg Free Semolina Pasta Dough Dough Spinach Pasta Dough JAM JAm Peach Melba Jam JAM Strawberry Coulis JAm Ketchup JAM Mango Chutney Custom Recipe Charts Phase Custom Recipe Charts 123 124 125 126 127 128 129 130 131 Term of Warranty One year limited warranty Toll free phone number Pour l’achat de votre nouvelle Machine à pain de Breville Félicitations 162 Table DES Matières Importantes Mesures DE Sécurité Breville Vous Recommande LA Sécurité Avant Tout 137 Usage Domestique Seulement Conservez CES Instructions De votre Machine à pain de Breville Faites LA Connaissance Évents de ventilation Faites LA Connaissance DE Votre Machine À Pain DE Breville Bouton Cancel Canceller Bouton Weight Temp Poids / TempératureBouton Beeper Bip sonore Bouton Light Éclairage Position verticale Faites LA Connaisance DE Votre Machine À Pain DE BrevillePosition horizontale Lame de pétrissage rabattable Phases Glossaire de traduction des Phases & RéglagesSettings Réglages Optional Settings Réglages Optionnels De votre Machine à pain de Breville Guide du débutant Fonctionnement Retirer la cuve à pain Guide DU Débutant Pour LA Cuisson DU PainInsérer les lames de pétrissage rabattable ou fixe Lame de pétrissage Pressez fermement 146 Remettre la cuve à pain dans la chambre de cuisson Brancher l’appareil Le tableau ci-dessous décrit les différents réglages 150 151 152 153 Sélectionner la coloration de la croûte Sélectionner le réglage Sélectionner le format de pain Le tableau ci-dessous indique les phases d’un cycle 157 Pain et se résorbera à la longue Activer la Machine à pain Retirer le pain de la cuve à pain Pour que la croûte reste croustillante, retirez la cuve 13. Débrancher la Machine à pain Conserver le pain Trancher le pain De votre Machine à pain Réglages Optionnels Pain tressé Réglages Optionnels Fonction PauseCroûtes décoratives Pain roulé Brioche en boules Utilisation du bouton Delay Start Mise en marche différée Réglages Optionnels Bouton Delay Start Réglage Réglages Optionnels Bouton Modify Utilisation du bouton Modify Utilisation du réglage Custom Réglages Optionnels Réglage Custom Modifier une recette personnelle programmée Conseils Pour Mieux Réussir SON Pain Mesurer ET Peser LES Ingrédients Conseils Pour Mieux Réussir SON PainTasses À Mesurer LES Ingrédients Liquides Tasses ET Cuillères À Mesurer LES Ingrédients Secs Guide général Charte D’ÉQUIVALENCE DES Mesures Formats de pain Mesurer LES Ingrédients Pour VOS Recettes Personnelles LES Ingrédients Essentiels LES Ingrédients Essentiels Farine Lait Glaces Sucre SELEAU Levure Gomme xanthane Entretien & Nettoyage Nettoyage du couvercle Entretien & NettoyageNettoyage du boîtier en acier inoxydable Nettoyage de la lame de pétrissage Nettoyage de la cuve à pain Rangement Guide DE Dépannage Ingrédients Guide DE Dépannage Température Est-ce que la température Cuisson DU PainDe la pièce et de l’eau est Importante? Pas? Pourquoi le pain ne lève-t-ilPourquoi il a-t-il de grandes Alvéoles dans le pain? Ils une odeur plus forte? Pourquoi certains pains ontPourquoi la farine reste Elle collée sur le côté du Distributeur DE Fruits ET Noix Mise EN Marche Différée Altitude ET Conditions Climatiques Le pain a été tranché juste après la cuisson Phase ‘keep warm’Le couvercle a été soulevé durant la cuisson Trop Eau Pas suffisammentTempérature trop chaude ou trop froide Farine Pas suffisamment Levure Pas suffisamment Ingrédients et quantités utilisés non recommandésMauvais type de levure Levure périmée Recettes Ingrédients DE Base Basic Mise EN Marche Différée PAgeDE BASEheader- PAIN.....BLANC DE Base Garnitures Optionnelles PAgeDE BASEheader- PAIN.....AU Romarin & Huile D’OLIVE Pain aux pommes de terre, crème sure et ciboulette Ajouter AU Distributeur Automatique DE Fruits ET Noix PAgeDE BASEheader- PAIN.....POUR Farce Garniture Optionnelle PAgeDE BASEheader- PAIN.....AU Beurre D’ARACHIDES & GeléeGarniture PAgeDE BASEheader- PAIN.....AU Beurre D’ARACHIDES ET Gelée Pain de semoule de maïs, cheddar et jalapeño PAgeDE BASEheader- PAIN.....AU Lait & Miel PAgeDE BASEheader- PAIN.....À LA Farine Davoine Whole Wheat Rapid BLÉ Entier Whole Wheat BLÉ Entier Pain DE BLÉ Entier Pain de blé entier au miel, cannelle et raisins Ajouer AU Distributeur Automatique DE Fruits & Noix PAgeBLÉ ENTIERheader- GRAINES..... DE Tournesol ET DE LIN PAgeBLÉ ENTIERheader- PAIN..... Multigrains PAgeBLÉ ENTIERheader- PAIN..... AU SON PAgeBLÉ ENTIERheader- PAIN..... Pumpernickel PAgeBLÉ ENTIERheader- PAIN..... DE Seigle Sans Gluten Gluten Free Lbs 25kg 1kg PAgeNSS headerGLUTEN.....- Bananes & Noix Lbs 5kg 1kg PAgeNSS headerGLUTEN.....- Pain Simili Pumpernickel PAgeNSS headerGLUTEN.....- Pain AUX Marrons Truc Pain Croûté Crusty Loaf PAINgeCROÛTÉheader-.....PAIN Français Pâte À Pain PAINgeCROÛTÉheader.....- Pain À Lail Rôti & OlivesBiga Ingrédients Pour LA Garniture Faire la biga PAINgeCROÛTÉheader.....- Pain AU Levain Classique Préparer le levain-chef Pain rustique au prosciutto & provolone PAINgeCROÛTÉheader.....- Pain AUX Tomates Séchées & Feta PAINgeCROÛTÉheader.....- Pain AU Pesto & Noix DE PIN Sucré Sweet Pour LA Pâte À Pain PAINgeSUCRÉheader- PAIN..... AUX Figues & Noix Pour LA Préparation Préparer la biga PAINgeSUCRÉheader- PAIN..... Érable & Pacanes Pain aux abricots, amandes et cardamone PAINgeSUCRÉheader- PAIN..... AU Chocolat & Noisettes Sans Levure Yeast Free PAgeNSS headerLEVURE-.....PAIN Irlandais DE Soude Glace AU Citron PAgeNSS headerLEVURE-.....PAIN AU Citron ET À LA Lime PAgeNSS headerLEVURE-.....PAIN À Lorange & AUX Canneberges PAgeNSS headerLEVURE-.....CAKE AUX Trois Laits DE LU-LU Crème Fouettée Sauce AUX 3 Laits Pâte Dough PÂTEAge-headerBRIOCHE.....DE Corinna Pâte Pour Pains À Hamburger PÂTEAge-headerPAINS À.....HAMBURGER Glaçage AU Fromage À LA Crème PÂTEAge-headerBRIOCHE.....À LA Canelle PÂTEAge-headerPÂTE À .....PIZZA Ingrédients Pour LA Biga PÂTEAge-headerPÂTE À .....FOCACCIAIngrédients Pour LA Pâte Garnitures Suggérées AU BLÉ Entier AUX Oeufs LA Semoule Sans Oeufs AUX Épinards Confiture JAM LA Pêche Melba DE Framboises PAgeCONFITUREheader- Ketchup LA Mangue Pour votre Machine à pain de Breville Charte Pour Recettes Maison PAgeCHARTEheaderPOUR.....RECETTES Maison 256 257 258 259 260 261 262 263 264 Charte Pour Recettes Maison Terme DE Garantie Garantie Limitée D’UN AN Courriel Numéro sans frais US Customers Canada Customers Mail Breville Customer Service Center