LES INGRÉDIENTS ESSENTIELS
AMÉLIORANT À PAIN - ACIDE ASCORBIQUE
Un améliorant aidera à renforcer la structure du pain, résultant en un pain à texture plus légère, à volume plus dense, plus stable et possédant de meilleures qualités de conservation. Les ingrédients contenus dans un améliorant à pain sont normalement des acides ascorbiques (Vitamine C) ou autres enzymes (Amylase) extraits de la farine de blé. Un comprimé écrasé et sans saveur de Vitamine C ou la Vitamine C en poudre peuvent servir d’améliorant à pain et ajoutés aux ingrédients secs. En général, une bonne pincée conviendra à trois tasses de farine.
POUDRE À PÂTE
La poudre à pâte à double action est un agent de levage utilisé dans les pains sans levure. Ce type d’agent de levage ne requiert aucun temps de levage avant cuisson, car la réaction chimique se produit d’abord quand les ingrédients liquides sont ajoutés, puis durant la cuisson. La poudre à pâte peut remplacer le bicarbonate de soude.
BICARBONATE DE SOUDE
Le bicarbonate de soude est un autre agent de levage. Il n’a pas besoin lui non plus de temps de levage avant cuisson, car la réaction chimique se produit durant la cuisson. Le bicarbonate de soude peut remplacer la poudre à pâte.
OEUFS
Les oeufs ajoutent de la saveur, de la richesse et de la tendreté au pain. Les substituts d’oeufs liquides, les oeufs en poudre et les blancs d’oeufs en poudre peuvent remplacer les oeufs frais. Cependant, ces produits doivent être à la température de la pièce avant d’être déposés dans la cuve à pain, sauf si autrement stipulé. Les oeufs frais ne devraient pas être utilisés avec la fonction Delay Start (mise en marche différée).
CONSEIL
Réchauffez délicatement les oeufs froids en les plaçant dans un bol et les recouvrant d’eau moyennement chaude du robinet durant 10 minutes.
GRAS
Les gras, comme le beurre non salé, l’huile d’olive ou l’huile végéale, ajoutent du goût, de la texture et de l’humidité au pain et augmentent ses qualités de conservation. Si vous utilisez du beurre non salé, il devrait être coupé en cubes de ½ po (1,25 cm) et à la température ambiante avant de le mettre dans la cuve à pain, sauf si autrement stipulé. Les pains cuits au réglage CRUSTY LOAF ont généralement une croûte croustillante
et une texture qui résulte d’un manque de gras. Cependant, si la recette le stipule, utilisez de l’huile de bonne qualité, car la saveur de la farine et des gras sera très apparente.
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