Préparer le levain-chef | Breville BBM800XL, The Custom Loaf

PAINgeCROÛTÉheader.....- PAIN AU LEVAIN CLASSIQUE

Préparer le levain-chef

Jour 1: Dans un bol, mélangez 1 c. à thé de farine et 1 c. à thé d'eau. Couvrez et laissez reposer à la température de la pièce pendant 24 heures.

Jour 2: Après l'apparition d'écume, ajoutez 1 c à thé de farine et 1 c. à thé d'eau. Couvrez et réservez à la température de la pièce.

Jour 3: Ajoutez 2 c. à thé de farine et 2 c. à thé d'eau et remuez. Couvrez d'une pellicule plastique et réservez à la température de la pièce.

Jour 4: Ajoutez 4 c. à soupe de farine et 4 c. à soupe d'eau. Couvrez d'une pellicule plastique et réservez à la température de la pièce.

Jour 5: Ajoutez 8 c. à soupe de farine et 8 c. à soupe d'eau. Couvrez d'une pellicule plastique et réservez à la température de la pièce.

Jour 6: Ajoutez ¾ tasse de farine et ¾ tasse d'eau.

Jour 7: Mélangez 1 tasse de la préparation (jetez le reste) avec 1 tasse de farine et 1 tasse d'eau. Laissez lever à la température de la pièce durant 24 heures.

Jour 8: Vous êtes maintenant prêt à faire le pain au levain.

Faire le pain

Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon l'ordre prescrit. Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage CRUSTY LOAF et le format de pain. Appuyez sur le bouton START PAUSE. À la fin du cycle, retirez le pain de la machine à pain en vous servant de gants de cuisine, et laissez-le refroidir sur une grille. Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu'il est tiède.

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Breville BBM800XL, The Custom Loaf manual Préparer le levain-chef

Contents

BBM800XL On the purchase of your new Breville Bread Maker Congratulations Contents Breville recommends safety first Important safeguards Breville recommends safety first For Household USE only Your Breville Bread Maker Know Ventilation Grills Know Your Breville Bread Maker Beeper button Weight Temp buttonBacklit LCD Screen Delay Start button Cancel button TIP BBM800XLIBB10FA.indd 14/09/10 909 AM Your Breville Bread Maker Beginner’s Guide Operating Insert the Collapsible or Fixed Paddle Remove the Bread PanPaddle Push down firmly Operating Your Breville Bread Maker BEGINNER’S Guide Load the Automatic Fruit and Nut Dispenser Optional Return the Bread Pan to the Baking Chamber Select the Setting Plug in the Power Cord Custom Table below outlines the different settings Whole Gluten Sweet Dough Select the Loaf Size Select the Crust Color Start the Bread Maker Phase Description Table below outlines the phases of the cycle Trapped carbon dioxide within the dough Remove the Bread Pan Remove Bread from the Bread Pan Slice the Bread Unplug the Bread MakerStore the Bread BBM800XLIBB10FA.indd 14/09/10 909 AM On your Breville Bread Maker Optional Settings Decorative Crusts Optional Settings Pause FeatureBraided Breads Rolled Breads Pull-Apart Rolls Using the Delay Start button Optional Settings Delay Start Button Using the Modify button Optional Settings Modify button Phase Using the Custom setting Optional Settings Custom setting Modifying a Programmed Custom Recipe Tips for Better Bread Making Measuring and Weighing Ingredients Tips for Better Bread Making As a general guide Measurement Conversion Chart Measuring ingredients when developing your own recipes Vital Ingredients Eggs Bread Improver Ascorbic Acid Vitamin CBaking Powder Baking Soda Self-Rising Flour All-Purpose FlourBread Flour Rye flour Sugar GlazesMilk Salt Yeast As a general guide, when using the Rapid settings BBM800XLIBB10FA.indd 14/09/10 909 AM Care & Cleaning Cleaning the Stainless Steel Housing Care & cleaningCleaning the Lid Cleaning the Paddle Cleaning the Bread Pan Storage Troubleshooting Ingredients Troubleshooting Why is the ‘bake’ TemperaturesProblem Easy Solution Are the room and water Temperatures important? Baking Bread White loaf? Why does bread color differ? Problem Easy Solution Why does the topWhy does the bread Why is my whole wheat loaf Out with the bread? Delay StartProblem Easy Solution Why does the paddle come Why is there smoke coming Altitude & Weather Conditions Fruit and NUT Dispenser LCD displays --L ‘Preheat’ Phase‘Keep Warm’ phase LCD displays ---H or -H Flour Not enough Temperature too hot or too coldWater Not enough Too much Yeast prematurely activated Yeast Not enoughWrong type of yeast used Stale yeast Recipes Ingredients Basic Basic Basic White Bread Delay Start Optional Topping Basic Rosemary Olive Oil Bread Basic Potato Sour Cream and Chives Basic Bread for Stuffing Filling Basic PB & J BreadADD to the Automatic Fruit and NUT Dispenser Basic PB & J Bread Basic Cheddar Cheese and Jalapeño Corn Bread Basic Milk & honey bread Basic Oatmeal Bread Whole Wheat PAgewholeheaderwheat.....- Whole Wheat Bread Whole wheat Honey Whole Wheat Cinnamon Raisin Whole wheat Sunflower & Flax Seed Bread Whole wheat Multigrain Bread Whole wheat Bran Bread Whole wheat Pumpernickel Bread Whole wheat Rye Bread Gluten Free 5lbs 0lbs 25kg 1kg Gluten Free Banana Walnut Bread Gluten Free Mock Pumpernickel Bread Gluten Free Chestnut Bread Crusty Loaf CRUSTy Loaf French Bread Biga CRUSTy Loaf Olive and Roasted Garlic BreadBread Dough Making the Biga CRUSTy Loaf Classic Sourdough Bread Making the Starter CRUSTy Loaf Rustic Prosciutto and Provolone Bread CRUSTy Loaf Sundried Tomato & Feta Cheese Bread CRUSTy Loaf Pesto & Pine Nut Bread Sweet Sweet bread Fig and Walnut Bread Coarse sugar Tablespoon ¾ tablespoon ½ tablespoon Sweet bread Maple Pecan Bread Sweet bread Apricot, Almond and Cardamon Bread Sweet bread Chocolate Hazelnut Bread Yeast Free Yeast Free Irish Soda Bread Citrus Glaze Yeast Free Gluten Free Lemon Lime Loaf Yeast Free Cranberry Orange Loaf Yeast Free LU-LU’S Tres Leches Cake 105 Dough Dough Corinna’s Brioche Sponge Dough Hamburger BunsDough Cream Cheese Frosting Dough Cinnamon Buns Dough Pizza Dough Biga Ingredients Dough Focaccia DoughSuggested Toppings Dough Whole Wheat Pasta Dough Dough Egg Pasta Dough Dough Egg Free Semolina Pasta Dough Dough Spinach Pasta Dough JAM JAm Peach Melba Jam JAM Strawberry Coulis JAm Ketchup JAM Mango Chutney Custom Recipe Charts Phase Custom Recipe Charts 123 124 125 126 127 128 129 130 131 Term of Warranty One year limited warranty Toll free phone number Pour l’achat de votre nouvelle Machine à pain de Breville Félicitations 162 Table DES Matières Importantes Mesures DE Sécurité Breville Vous Recommande LA Sécurité Avant Tout 137 Usage Domestique Seulement Conservez CES Instructions De votre Machine à pain de Breville Faites LA Connaissance Évents de ventilation Faites LA Connaissance DE Votre Machine À Pain DE Breville Bouton Light Éclairage Bouton Weight Temp Poids / TempératureBouton Cancel Canceller Bouton Beeper Bip sonore Position horizontale Lame de pétrissage rabattable Faites LA Connaisance DE Votre Machine À Pain DE BrevillePosition verticale Optional Settings Réglages Optionnels Glossaire de traduction des Phases & RéglagesPhases Settings Réglages De votre Machine à pain de Breville Guide du débutant Fonctionnement Lame de pétrissage Pressez fermement Guide DU Débutant Pour LA Cuisson DU PainRetirer la cuve à pain Insérer les lames de pétrissage rabattable ou fixe 146 Remettre la cuve à pain dans la chambre de cuisson Brancher l’appareil Le tableau ci-dessous décrit les différents réglages 150 151 152 153 Sélectionner la coloration de la croûte Sélectionner le réglage Sélectionner le format de pain Le tableau ci-dessous indique les phases d’un cycle 157 Pain et se résorbera à la longue Activer la Machine à pain Retirer le pain de la cuve à pain Pour que la croûte reste croustillante, retirez la cuve 13. Débrancher la Machine à pain Conserver le pain Trancher le pain De votre Machine à pain Réglages Optionnels Croûtes décoratives Réglages Optionnels Fonction PausePain tressé Pain roulé Brioche en boules Utilisation du bouton Delay Start Mise en marche différée Réglages Optionnels Bouton Delay Start Réglage Réglages Optionnels Bouton Modify Utilisation du bouton Modify Utilisation du réglage Custom Réglages Optionnels Réglage Custom Modifier une recette personnelle programmée Conseils Pour Mieux Réussir SON Pain Tasses ET Cuillères À Mesurer LES Ingrédients Secs Conseils Pour Mieux Réussir SON PainMesurer ET Peser LES Ingrédients Tasses À Mesurer LES Ingrédients Liquides Guide général Charte D’ÉQUIVALENCE DES Mesures Formats de pain Mesurer LES Ingrédients Pour VOS Recettes Personnelles LES Ingrédients Essentiels LES Ingrédients Essentiels Farine Lait Glaces Levure SELSucre EAU Gomme xanthane Entretien & Nettoyage Nettoyage du boîtier en acier inoxydable Entretien & NettoyageNettoyage du couvercle Nettoyage de la lame de pétrissage Nettoyage de la cuve à pain Rangement Guide DE Dépannage Ingrédients Guide DE Dépannage Température Importante? Cuisson DU PainEst-ce que la température De la pièce et de l’eau est Alvéoles dans le pain? Pourquoi le pain ne lève-t-ilPas? Pourquoi il a-t-il de grandes Elle collée sur le côté du Pourquoi certains pains ontIls une odeur plus forte? Pourquoi la farine reste Distributeur DE Fruits ET Noix Mise EN Marche Différée Altitude ET Conditions Climatiques Le couvercle a été soulevé durant la cuisson Phase ‘keep warm’Le pain a été tranché juste après la cuisson Farine Pas suffisamment Eau Pas suffisammentTrop Température trop chaude ou trop froide Levure périmée Ingrédients et quantités utilisés non recommandésLevure Pas suffisamment Mauvais type de levure Recettes Ingrédients DE Base Basic Mise EN Marche Différée PAgeDE BASEheader- PAIN.....BLANC DE Base Garnitures Optionnelles PAgeDE BASEheader- PAIN.....AU Romarin & Huile D’OLIVE Pain aux pommes de terre, crème sure et ciboulette Ajouter AU Distributeur Automatique DE Fruits ET Noix PAgeDE BASEheader- PAIN.....POUR Farce Garniture PAgeDE BASEheader- PAIN.....AU Beurre D’ARACHIDES & GeléeGarniture Optionnelle PAgeDE BASEheader- PAIN.....AU Beurre D’ARACHIDES ET Gelée Pain de semoule de maïs, cheddar et jalapeño PAgeDE BASEheader- PAIN.....AU Lait & Miel PAgeDE BASEheader- PAIN.....À LA Farine Davoine Whole Wheat Rapid BLÉ Entier Whole Wheat BLÉ Entier Pain DE BLÉ Entier Pain de blé entier au miel, cannelle et raisins Ajouer AU Distributeur Automatique DE Fruits & Noix PAgeBLÉ ENTIERheader- GRAINES..... DE Tournesol ET DE LIN PAgeBLÉ ENTIERheader- PAIN..... Multigrains PAgeBLÉ ENTIERheader- PAIN..... AU SON PAgeBLÉ ENTIERheader- PAIN..... Pumpernickel PAgeBLÉ ENTIERheader- PAIN..... DE Seigle Sans Gluten Gluten Free Lbs 25kg 1kg PAgeNSS headerGLUTEN.....- Bananes & Noix Lbs 5kg 1kg PAgeNSS headerGLUTEN.....- Pain Simili Pumpernickel PAgeNSS headerGLUTEN.....- Pain AUX Marrons Truc Pain Croûté Crusty Loaf PAINgeCROÛTÉheader-.....PAIN Français Biga Ingrédients PAINgeCROÛTÉheader.....- Pain À Lail Rôti & OlivesPâte À Pain Pour LA Garniture Faire la biga PAINgeCROÛTÉheader.....- Pain AU Levain Classique Préparer le levain-chef Pain rustique au prosciutto & provolone PAINgeCROÛTÉheader.....- Pain AUX Tomates Séchées & Feta PAINgeCROÛTÉheader.....- Pain AU Pesto & Noix DE PIN Sucré Sweet Pour LA Pâte À Pain PAINgeSUCRÉheader- PAIN..... AUX Figues & Noix Pour LA Préparation Préparer la biga PAINgeSUCRÉheader- PAIN..... 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AU Chocolat & Noisettes Sans Levure Yeast Free PAgeNSS headerLEVURE-.....PAIN Irlandais DE Soude Glace AU Citron PAgeNSS headerLEVURE-.....PAIN AU Citron ET À LA Lime PAgeNSS headerLEVURE-.....PAIN À Lorange & AUX Canneberges PAgeNSS headerLEVURE-.....CAKE AUX Trois Laits DE LU-LU Crème Fouettée Sauce AUX 3 Laits Pâte Dough PÂTEAge-headerBRIOCHE.....DE Corinna Pâte Pour Pains À Hamburger PÂTEAge-headerPAINS À.....HAMBURGER Glaçage AU Fromage À LA Crème PÂTEAge-headerBRIOCHE.....À LA Canelle PÂTEAge-headerPÂTE À .....PIZZA Garnitures Suggérées PÂTEAge-headerPÂTE À .....FOCACCIAIngrédients Pour LA Biga Ingrédients Pour LA Pâte AU BLÉ Entier AUX Oeufs LA Semoule Sans Oeufs AUX Épinards Confiture JAM LA Pêche Melba DE Framboises PAgeCONFITUREheader- Ketchup LA Mangue Pour votre Machine à pain de Breville Charte Pour Recettes Maison PAgeCHARTEheaderPOUR.....RECETTES Maison 256 257 258 259 260 261 262 263 264 Charte Pour Recettes Maison Terme DE Garantie Garantie Limitée D’UN AN Courriel Numéro sans frais US Customers Canada Customers Mail Breville Customer Service Center