FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT
TRUC
Il y a trois sortes de levure domestique disponibles sur le marché:
−− La levure compressée: aussi connue sous le nom de levure fraîche
−− La levure sèche active
−− La levure instantanée: aussi connue sous le nom de levure à levée rapide, levure à action rapide, levure
La levure compressée n’est pas recommandée pour les machines à pain. Nous vous recommandons la levure sèche active que vous ajouterez directement à la farine (pas besoin de la dissoudre) si les ingrédients liquides sont à 80°F (27°C), sauf si autrement stipulé dans la recette.
Pour les réglages courts BASIC RAPID et WHOLE WHEAT RAPID, utilisez seulement la levure instantannée, sinon le pain ne lèvera pas normalement durant la phase courte ‘rise’. Nous vous recommandons également d’ajouter du gluten de blé élastique pour ces réglages. Pour les quantités, voir ‘Gluten de blé élastique’ en page 177 et ‘Levure’ en page 178.
La levure doit être séparée des ingrédients secs. C’est pourquoi vous devez toujours ajouter les ingrédients par étage en respectant l’ordre prescrit dans la recette (ingrédients liquides, gras, secs et levure). Cela est d’autant plus important si vous utilisez la fonction Delay Start (mise en marche différée), car la levure ne doit pas toucher à l’eau, au sel et au sucre qui pourraient activer prématurément ou diminuer l’action de la levure, empêchant le pain de lever. À ce réglage, nous vous recommandons d’ajouter les ingrédients par étage en respectant l’ordre prescrit dans la recette et de faire un petit cratère au centre de la farine (en s’assurant que ce cratère ne touche pas à la couche d’eau, de sel ou de sucre) et d’y ajouter la levure.
NOTE
Ne pas surcharger ou remplir insuffisamment la cuve à pain, car le pain ne sera pas bien mélangé. Les recettes de ce livret sont conçues pour des pains de 1 lb à 2,5 lb (0,5 kg à 1,25 kg). Cependant, si vous préparez vos propres recettes, un minimum de 2 tasses et un maximum de 4½ tasses d’ingrédients secs est recommandé. Au réglage de confiture, un maximum de 3 tasses de fruits est généralement recommandé.
4. Remettre la cuve à pain dans la chambre de cuisson
a)Alignez l’écrou à oreilles sous la cuve à pain avec le mécanisme d’entraînement à l’intérieur de la chambre de cuisson du boîtier en acier inoxydable. Vous devrez peut- être tourner légèrement l’écrou à oreilles si vous avez de la difficulté à aligner le tout. Pressez fermement jusqu’à ce que la cuve à pain se verrouille en place.
Il est important que la cuve à pain soit proprement assemblée dans le mécanisme d’entraînement pour que la lame de pétrissage fonctionne correctement.
b)Refermez le couvercle. Il n’est pas recommandé d’ouvrir le couvercle durant l’opération, sauf si autrement stipulé dans la recette, pour vérifier la consistance de la pâte durant la phase ‘knead’, ou pour glacer ou ajouter des grains sur le dessus du pain durant la phase ‘bake’. Voir ‘Utilisation de la fonction Pause’ en page 163.
5.Remplir le distributeur automatique de fruits et noix (optionnel)
Le distributeur automatique de fruits et noix achemine au moment opportun les fruits, noix, brisures de chocolat, grains ou autres ingrédients de même grosseur dans la pâte, durant la phase ‘knead’ (pétrir). Si les ingrédients sont ajoutés trop tôt, ils perderont leur forme, dû à un pétrissage excessif.
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