Breville The Custom Loaf manual PAgeNSS headerGLUTEN.....- Pain Simili Pumpernickel, Lbs 5kg 1kg

PAgeNSS headerGLUTEN.....- PAIN SIMILI PUMPERNICKEL

NOM	Pain simili Pumpernickel sans gluten
RÉGLAGE	Gluten Free
LAME DE PÉTRISSAGE	Rabattable
OPTIONS DE COLORATION	Pâle, moyenne, foncée
MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE	Non
INGRÉDIENTS		2,5 lbs	2 lbs
		2,5kg	1kg
Oeufs de 2oz (60g) à la température de la pièce		3 oeufs + assez d'eau	2 oeufs + assez d'eau pour
		pour faire ¾ tasse	faire ½ tasse + 1 c. à soupe
Eau à 80°C (27°F)		1¼ tasse	1 tasse
Mélasse		3 c. à soupe	2½ c. à soupe
Vinaigre de cidre de pomme		1¼ c. à thé	1 c. à thé
Beurre non salé, fondu		¼ tasse	3 c. à soupe
Café en poudre		1 c. à soupe	¾ c. à soupe
Sucre brun		¼ tasse	3 c. à soupe
Sel		1½ c. à thé	1¼ c. à thé
Sucre brun		¼ tasse	3 c. à soupe
Farine de riz blanc		1¾ tasse	1L tasse + 1 c. à thé
Farine de riz brun		1 tasse	¾ tasse + c. à soupe
Farine de millet		½ tasse	L tasse + 1 c. à soupe
Poudre de cacao		3 c. à soupe	2 c. à soupe
Gomme de xanthane		1 c. à soupe	¾ c. à soupe
Levure: sèche active		2¼ teaspoons	2 c. à thé
Lait en poudre		¼ tasse	3 c. à soupe
Graines de carvi		1 c. à soupe	¾ c. à soupe

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La préparation du pain sans gluten est particulière et requiert un mode d'emploi quelque peu différent.

Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain. Battez légèrement les oeufs et versez-les dans la cuve à pain, suivi des ingrédients humides, puis le café en poudre et le sucre brun. Dans un bol moyen, tamisez le sel, la farine de riz blanc, de riz brun, de millet, la poudre de cacao et la gomme de xanthane. Bien mélanger et verser sur le mélange humide. Saupoudrez de levure, de lait en poudre et de graines de carvi. Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage GLUTEN FREE, la coloration désirée et le format de pain. Appuyez sur le bouton START PAUSE. Quand l'alerte se fera entendre durant la phase 'knead 2', soulevez le couvercle de la machine à pain. La pâte sans gluten ressemble à de la purée de pommes de terre. Si le mélange est trop humide, ajoutez 1 c. à soupe à la fois de farine de pois chiche. Si le mélange est trop sec, ajoutez ½ à 1 c. à soupe d'eau à la fois. Pendant le pétrissage, nettoyez les parois de la cuve à pain avec une spatule de caoutchouc pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés.

Àla fin du cycle, retirez le pain de la machine à pain en vous servant de gants de cuisine, et laissez-le reposer dans la cuve à pain 15 minutes, puis transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse. Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu'il est tiède.

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