LES INGRÉDIENTS ESSENTIELS
FARINE
La farine est l’ingrédient le plus important dans la préparation du pain. Elle fournit les éléments pour activer la levure et structurer le pain. Quand on la mélange aux liquides, les protéines qu’elle contient commencent à former du gluten. Le gluten est un réseau de fibres élastiques qui s’entremêlent durant le pétrissage et donnent à la pâte la structure requise pour donner du poids et une forme au pain.
Gardez la farine dans un récipient hermétique bien rangé. Pour la farine de blé entier,
àpain. Cependant, la farine doit être à la température ambiante avant de la mettre dans la cuve à pain.
Farine tout usage
La farine tout usage peut être blanchie ou non, mais nous vous recommandons la farine non blanchie. Cette farine est idéale pour les pains sans levure (aussi appelés pains éclair, pains
àpâte battue ou pains gâteau), car elle donne un pain tendre avec une belle texture et une belle mie. La farine à pain tend
àproduire un pain sans levure plus dur, tandis que la farine à pâtisserie produit un pain beaucoup plus tendre.
Farine à pain
La farine à pain, aussi appelée farine de boulangerie ou farine pour machine à pain, est une farine de blé blanche à forte teneur en protéine. Pour la cuisson dans la machine à pain, nous recommandons cette farine plutôt que la farine tout usage, car elle donne un pain moelleux qui lèvera haut.
Farine de seigle
La farine de seigle est faible en protéine (gluten) et est utilisée traditionnellement pour le pain Pumpernichel et le pain noir. La farine de seigle doit généralement être mélangée à une grande quantité de farine à pain, car elle ne contient pas assez de gluten pour développer un pain de belle structure qui lèvera haut et uniformément.
Farine auto-levante
La farine
Farine de blé entier
La farine de blé entier est moulue à même le grain de blé, donc elle contient tout le son, le germe et la farine du grain de blé entier. Même si le pain fait de farine de blé entier est plus fort en fibres, il sera généralement plus petit et plus lourd que les pains blancs.
CONSEIL
La farine de blé entier faible en protéine(gluten) peut être améliorée en y ajoutant du gluten de blé élastique (voir
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