Breville BBM800XL, The Custom Loaf manual Faire la biga, Pour LA Garniture

PAINgeCROÛTÉheader.....- PAIN À L'AIL RÔTI & OLIVES

POUR LA GARNITURE	2,5 lb	2 lb	1,5 lb	1 lb
	1,25KG	1kg	0,75kg	0,5kg
Ail rôti*	1 tête entière	¾ tête	½ tête	L tête
Olives noires méditerranéennes dénoyautées	1 tasse	¾ tasse	½ tasse	L tasse

Faire la biga

Dans un petit bol, mélangez l'eau, la farine et la levure et laissez fermenter toute la nuit pour un maximum de 12 heures.

Faire le pain

Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter la biga, puis le reste des ingrédients dans la cuve à pain, selon l'ordre prescrit, sauf l'ail rôti et les olives. Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage CRUSTY LOAF, la coloration désirée et le format de pain. Appuyez sur le bouton START PAUSE. À la fin de la deuxième phase 'rise' et du dégonflage, appuyez et tenez enfoncé le bouton START PAUSE pour arrêtez temporairement le cycle. Retirez la pâte de la cuve à pain et, sur une surface légèrement enfarinée, abaissez un rectangle d'environ 6 po X 13 po (15 cm X 32,5 cm). Étendez l'ail rôti et les olives sur toute la pâte, en laissant une bordure d'un pouce. Repliez 1/3 de la partie la plus longue du rectangle de pâte et formez un roulé très serré à partir de l'autre extrémité de la pâte, en scellant les côtés au fur et à mesure. Scellez le joint en pinçant le bord et le repli de la pâte. Retirez la lame de pétrissage rabattable de la cuve à pain et placez-y le roulé, le joint sur le dessous. Soyez prudent, car la lame est très chaude. Saupoudrez de farine. Appuyez sur le bouton START PAUSE pour reprendre le cycle. À la fin du cycle, retirez le pain de la machine à pain en vous servant de gants de cuisine, et laissez-le refroidir sur une grille. Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu'il est tiède.

*Ail rôti

Pour faire rôtir l'ail, coupez un chapeau sur la tête de l''ail. Placez-le sur une feuille de papier aluminium d'environ 8" X 8". Aspergez de quelques gouttes d'huile d'olive, ajoutez deux tiges de thym, salez et poivrez. Refermez le papier d'aluminium en ramenant les côtés ensemble pour faire une pochette. Laissez cuire au four à 350°F (175°C) environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres et crémeuses. Pour la recette ci-dessus, laissez refroidir. Pincez la tête d'ail pour en extraire les gousses. Gardez-les entières pour cette recette.

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