PÂTEAge-headerBRIOCHE.....DE CORINNA
NOM | Brioche de Corinna |
RÉGLAGE | dough-Bread |
LAME DE PÉTRISSAGE | Rabattable | |
MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE | Non | |
| |
INGRÉDIENTS | |
| | |
Oeufs, 2 oz (60 g), à la température de la pièce | | 3 |
| | | |
Lait à 80°F (27°C) | | | ½ tasse |
| | | |
Sel | | | 1¼ c. à thé |
| | | |
Sucre | | | 3 c. à soupe |
| | | |
Farine à pain | | | 2¾ tasses |
| | | |
Gluten de blé élastique | | | 1 c. à soupe |
| | | |
Levure: sèche active | | | 2¼ c. à thé |
| | | |
Beurre non salé, en dés de ½", froid | | | ½ tasse |
| | | |
GARNITURE OPTIONNELLE | | | |
Dorure à l'oeuf: 1 oeuf mélangé à 1 c. à soupe d'eau
Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain. Battez les oeufs légèrement et versez-les dans la cuve à pain, suivi du reste des ingrédients, selon l'ordre prescrit, sauf pour le beurre froid. Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage DOUGH-BREAD. Appuyez sur le bouton START PAUSE. Quand l'alerte se fera entendre durant la phase 'knead 2', soulevez le couvercle de la machine à pain. Et pendant que le pétrissage continue, ajoutez les dés de beurre, un à la fois, en les laissant s'incorporer dans la pâte avant chaque addition. Une fois que tout le beurre aura été ajouté, refermez le couvercle. À la fin du cycle, retirez la cuve à pain de la machine à pain et couvrez-la de pellicule plastique. Réfrigérez le pain dans la cuve à pain toute la nuit.
Sortez le pain du réfrigérateur et laissez-le reposer à la température de la pièce durant 30 minutes. Sur une surface légèrement enfarinée, déposez la pâte à pain et divisez-la en 8 portions égales. Façonnez chacune d'elles en une boule lisse.
Retirez la lame de pétrissage rabattable de la cuve à pain et placez-y les 8 boules de pâte en 2 étages de 4 boules.
Laissez la pâte à brioche lever jusqu'au double de sa grosseur, environ une heure. Badigeonnez le dessus de la brioche de dorure à l'oeuf (1 oeuf + 2 c. à soupe d'eau), si désiré.
Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage BAKE ONLY, en modifiant le temps de cuisson à 1 heure. Appuyez sur le bouton START PAUSE. À la fin du cycle, retirez la cuve à pain de la machine à pain, à l'aide de gants de cuisine. Laissez-le pain reposer dans la cuve à pain durant 15 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu'il refroidisse. Le pain se tranche mieux quand il est tiéde.
TIP: La brioche fait un excellent pain doré.
240
