Breville The Custom Loaf, BBM800XL manual PAINgeCROÛTÉheader.....- Pain AU Levain Classique

PAINgeCROÛTÉheader.....- PAIN AU LEVAIN CLASSIQUE

NOM	Pain au levain classique
RÉGLAGE	Crusty Loaf
LAME DE PÉTRISSAGE	Rabattable
OPTIONS DE COLORATION	Préréglée
MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE	Oui
INGRÉDIENTS		2,5 lb	2 lb	1,5 lb	1 lb
		1,25KG	1kg	0,75kg	0,5kg
Levain-chef*		1¼ tasse	1 tasse	¾ tasse	½ tasse
Eau à 80°F (27 °C)		¾ tasse + 1 c. à soupe	¾ tasse	½ tasse + 2 c. à thé	L tasse + 1 c. à thé
Farine à pain		2½ c. à thé	2 c. à thé	1½ c. à thé	1 c. à thé
Farine non blanchie		3 tasses + 2 c. à soupe	2½ tasses	2 tasses + 2 c. à soupe	1¼ tasse
Gluten de blé élastique		1½ c. à soupe	1¼ c. à soupe	1 c. à soupe	¾ c. à soupe
Levure: sèche active		¾ c. à thé	½ c. à thé	¼ c. à thé	¼ c. à thé

*Préparez le levain-chef 8 jours avant de faire le pain. Voir la méthode à la page suivante.

TRUC: Un 'levain-chef' est un levain, éponge ou pâte naturelle ou commerciale renforcée de levure et qui est ajouté à la pâte pour améliorer le levage, raccourcir la cuisson et améliorer la saveur du pain. Bien que plusieurs recettes de pâte au levain n'utilisent pas de levain-chef,nous avons quand même inclus cette recette de levain-chef étalée sur 8 jours, pour les boulangers plus avertis ou ceux qui recherchent une saveur de levain plus prononcée.

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