Breville BBM800XL manual PÂTEAge-headerPAINS À.....HAMBURGER, Pâte Pour Pains À Hamburger

PÂTEAge-headerPAINS À.....HAMBURGER

NOM	Pains à hamburger
RÉGLAGE	dough-Bread
LAME DE PÉTRISSAGE	Rabattable
MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE	Oui
INGRÉDIENTS
éponge
Lait à 80°F (27°C)		¾ tasse
Sucre		½ c. à thé
Farine à pain		1L tasse
Levure: sèche active		1½ tasse
PÂTE POUR PAINS À HAMBURGER
Lait à 80°F (27°C)		L tasse
Miel		1½ c. à soupe
Beurre non salé, en dés de ½" à la température		¼ tasse
de la pièce
Sel		2 c. à thé
Farine à pain		1L tasse

GARNITURE OPTIONNELLE

Graines de sésame, ou sel de mer

Dorure à l'oeuf: 1 oeuf mélangé à 1 c. à soupe d'eau

TRUC: Une 'éponge' est un levain-chef pour pâte à pain, faite d'un mélange de liquide, de levure commerciale ou naturelle et de farine et qui ressemble à une pâte à crêpe qui sera fermentée avant d'être ajoutée à la pâte.

Préparer l'éponge

Dans un bol moyen, mélangez les ingrédients pour faire l'éponge. Couvrez le pellicule plastique, réservez dans un endroit chaud et laissez gonfler 30 minutes.

Préparer la pâte pour pain à hamburger

Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain. Versez-y le lait et ajoutez l'éponge que vous aurez brisée à la main. Ajoutez les autres ingrédients, selon l'ordre prescrit. Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage DOUGH-BREAD. Appuyez sur le bouton START PAUSE. À la fin du cycle, retirez la cuve à pain de la machine. Sur une surface légèrement enfarinée, déposez la pâte et divisez-la en 6 portions égales. Façonnez chacune d'elles en boule et placez-les, sur 2 étages de 3 boules, dans la cuve à pain que vous aurez tapissée de papier parchemin. Badigeonnez légèrement de dorure à l'oeuf et aplatissez chaque boule. Recouvrez de pellicule plastique. Après 20 minutes, brossez légèrement avec la dorure à l'oeuf et aplatissez de nouveau les boules de pâte. Recouvrez de pellicule plastique. Au bout de 25 minutes, retirez la pellicule plastique, badigeonnez une dernière fois de dorure à l'oeuf et saupoudrez de graines de sésame et/ou de sel de mer.

Préchauffez le four à 400°F (205°C). Faites cuire les petits pains sur la grille centrale du four environ 20-25 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

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