Breville The Custom Loaf, BBM800XL manual PAgeBLÉ ENTIERheader- PAIN..... Pumpernickel

PAgeBLÉ ENTIERheader- PAIN..... PUMPERNICKEL

NOM	Pain Pumpernickel
RÉGLAGE	Whole Wheat
LAME DE PÉTRISSAGE	Rabattable
OPTIONS DE COLORATION	Pâle, moyenne, foncée
MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE	Oui
INGRÉDIENTS		2,5 lb	2 lb	1,5 lb	1 lb
		1,25kg	1kg	0.75kg	0.5kg
Eau à 80°C (27°F)		1¾ tasse + 2 c. à soupe	1½ tasse	1 tasse + 1 c. à soupe	¾ tasse
Mélasse		L tasse	¼ tasse	3 c. à soupe	2 c. à soupe
Beurre non salé, en cubes de ½”, à la température de la pièce		2½ c. à soupe	2 c. à soupe	1½ c. à soupe	1 c. à soupe
Café instantanné		2 ½ c. à soupe	2 c. à soupe	1½ c. à soupe	1 c. à soupe
Sel		2¾ c. à thé	2½ c. à thé	2 c. à thé	1¼ c. à thé
Farine de blé entier		1¼ tasse	1 tasse	¾ tasse	½ tasse
Farine de seigle		2 tasses + 3 c. à soupe	1¾ tasse	1L tasse + 1 c. à soupe	¾ tasse + 2 c. à soupe
Farine à pain		2 tasses + 3 c. à soupe	1¾ tasse	1L tasse + 1 c. à soupe	¾ tasse + 2 c. à soupe
Gluten de blé élastique (optionnel)*		1¾ c. à soupe	1½ c. à soupe	1 c. à soupe	¾ c. à soupe
Germe de blé		¼ tasse	3 c. à soupe	2¼ c. à soupe	1½ c. à soupe
Poudre de cacao		1¼ c. à soupe	1 c. à soupe	¾ c. à soupe	½ c. à soupe
Levure: sèche active*		3 c. à thé	2½ c. à thé	2 c. à thé	1½ c. à thé
GARNITURE OPTIONNELLE
Gruau de blé		2 c. à soupe	1½c. à soupe	1 c. à soupe	1 c. à soupe
Dorure à l'oeuf: 1 oeuf mélangé à 1 c. à soupe d'eau

Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon l'ordre prescrit. Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage WHOLE WHEAT, la coloration désirée et le format de pain. Appuyez sur le bouton START PAUSE. Si vous ajoutez de la garniture, badigeonnez le dessus du pain avec la dorure à l'oeuf, à la fin de la dernière phase 'rise' (avant la cuisson) et saupoudrez de gruau de blé. À la fin du cycle, retirez le pain de la machine à pain en vous servant de gants de cuisine, et laissez-le refroidir sur une grille. Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu'il est tiède.

*Si vous utilisez le réglage WHOLE WHEAT RAPID, remplacez les quantités de ces deux ingrédients par les quantités mentionnées à la page 196.

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