Breville The Custom Loaf, BBM800XL PÂTEAge-headerPÂTE À .....FOCACCIA, Ingrédients Pour LA Biga

PÂTEAge-headerPÂTE À .....FOCACCIA

NOM	Pâte à Focaccia
RÉGLAGE	dough-Pizza
LAME DE PÉTRISSAGE	Rabattable
MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE	Non
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS POUR LA BIGA
Eau à 55°F (13°C)		¼ tasse
Farine à pain		¾ tasse
Levure: sèche active		pincée
INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE
Eau à 86°F (30°C)		1 tasse
Huile d'olive		4 c. à soupe
Sel		2 c. à thé
Sucre		1 c. à thé
Farine à pain		2 tasses
Levure: sèche active		¾ c. à thé

GARNITURES SUGGÉRÉES

Oignons caramélisés

Olives noires

Tomates, finement tranchées

Sel de mer

Basilic séché

Ail émincé

TRUC: La ‘biga’ est un procédé de pré-fermentation qui ajoute de la saveur et de la complexité au pain. Sa texture est plutôt sèche.

Préparation de la biga

La biga devrait être préparée une journée avant que vous serviez la focaccia. Dans un petit bol, mélangez bien les ingrédients pour la biga. Elle doit être raide et légèrement sèche. Couvrez de pellicule plastique et réservez à la température de la pièce jusqu'à 12 heures.

Préparation de la pâte à focaccia

Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain. Coupez la biga en 6 morceaux et ajoutez à l'eau. Brisez la biga à la main. Ajoutez les autres ingrédients, selon l'ordre prescrit. Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage DOUGH-PIZZA. Appuyez sur le bouton START PAUSE. À la fin du cycle, retirez la pâte de la cuve à pain et et transférez-la sur une surface légèrement enfarinée. Divisez la pâte en 2 et, avec la paume de votre main, pressez pour l'aplatir jusqu'à ¼" d'épaisseur. Déposez la pâte sur une plaque à cuisson que vous aurez préalablement badigeonnée d'huile et saupoudrée de semoule ou de semoule de maïs. Brossez le dessus de la pâte avec de l'huile d'olive. Couvrez de pellicule plastique et laissez lever à la température de la pièce jusqu'à consistance légère et aérée, environ 25 minutes.

Préchauffez le four à 400°F (205°C). Brossez de nouveau la pâte avec de l'huile d'olive et recouvrez de la garniture désirée. Placez la plaque de cuisson sur la grille inférieure du four et laissez cuire la focaccia jusqu'à coloration dorée, environ 20 à 25 minutes.

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