Gomme xanthane | Breville BBM800XL, The Custom Loaf guide

LES INGRÉDIENTS ESSENTIELS

2.Ajoutez en remuant un paquet de ¼ oz (7 g) ou 2¼ c. à thé de levure à la température de la pièce, jusqu’à ce que les grumeaux sur le dessus soient dissous.

3.En trois ou quatre minutes, la levure aura absorbé suffisamment de liquide pour s’activer et commencer à lever. Après dix minutes, le mélange de levure mousseuse devrait avoir augmenté jusqu’à la marque d’une tasse, avec un monticule sur le dessus.

4.Si cela se produit, la levure est active et peut être utilisée immédiatement dans votre recette. Rappelez-vous de déduire ½ tasse de liquide de la recette pour tenir compte de l’eau utilisée dans ce test.

5.Si la levure n’a pas atteint la marque d’une tasse, c’est qu’elle a très peu ou pas d’activité. Jetez-la.

Gomme xanthane

La gomme xanthane est un agent épaississant utilisé dans la cuisson sans gluten pour ajouter du volume et agir comme un liant pour retenir l’humidité. La gomme xanthane peut être remplacée par la gomme guar.

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Breville BBM800XL, The Custom Loaf manual Gomme xanthane

Contents

BBM800XL On the purchase of your new Breville Bread Maker Congratulations Contents Breville recommends safety first Important safeguards Breville recommends safety first For Household USE only Your Breville Bread Maker Know Ventilation Grills Know Your Breville Bread Maker Beeper button Weight Temp buttonBacklit LCD Screen Delay Start button Cancel button TIP BBM800XLIBB10FA.indd 14/09/10 909 AM Your Breville Bread Maker Beginner’s Guide Operating Paddle Push down firmly Remove the Bread PanInsert the Collapsible or Fixed Paddle Operating Your Breville Bread Maker BEGINNER’S Guide Load the Automatic Fruit and Nut Dispenser Optional Return the Bread Pan to the Baking Chamber Select the Setting Plug in the Power Cord Custom Table below outlines the different settings Whole Gluten Sweet Dough Select the Loaf Size Select the Crust Color Start the Bread Maker Phase Description Table below outlines the phases of the cycle Trapped carbon dioxide within the dough Remove the Bread Pan Remove Bread from the Bread Pan Store the Bread Unplug the Bread MakerSlice the Bread BBM800XLIBB10FA.indd 14/09/10 909 AM On your Breville Bread Maker Optional Settings Braided Breads Optional Settings Pause FeatureDecorative Crusts Rolled Breads Pull-Apart Rolls Using the Delay Start button Optional Settings Delay Start Button Using the Modify button Optional Settings Modify button Phase Using the Custom setting Optional Settings Custom setting Modifying a Programmed Custom Recipe Tips for Better Bread Making Measuring and Weighing Ingredients Tips for Better Bread Making As a general guide Measurement Conversion Chart Measuring ingredients when developing your own recipes Vital Ingredients Eggs Bread Improver Ascorbic Acid Vitamin CBaking Powder Baking Soda Self-Rising Flour All-Purpose FlourBread Flour Rye flour Sugar GlazesMilk Salt Yeast As a general guide, when using the Rapid settings BBM800XLIBB10FA.indd 14/09/10 909 AM Care & Cleaning Cleaning the Lid Care & cleaningCleaning the Stainless Steel Housing Cleaning the Paddle Cleaning the Bread Pan Storage Troubleshooting Ingredients Troubleshooting Why is the ‘bake’ TemperaturesProblem Easy Solution Are the room and water Temperatures important? Baking Bread White loaf? Why does bread color differ? Problem Easy Solution Why does the topWhy does the bread Why is my whole wheat loaf Out with the bread? Delay StartProblem Easy Solution Why does the paddle come Why is there smoke coming Altitude & Weather Conditions Fruit and NUT Dispenser LCD displays --L ‘Preheat’ Phase‘Keep Warm’ phase LCD displays ---H or -H Flour Not enough Temperature too hot or too coldWater Not enough Too much Yeast prematurely activated Yeast Not enoughWrong type of yeast used Stale yeast Recipes Ingredients Basic Basic Basic White Bread Delay Start Optional Topping Basic Rosemary Olive Oil Bread Basic Potato Sour Cream and Chives Basic Bread for Stuffing ADD to the Automatic Fruit and NUT Dispenser Basic PB & J BreadFilling Basic PB & J Bread Basic Cheddar Cheese and Jalapeño Corn Bread Basic Milk & honey bread Basic Oatmeal Bread Whole Wheat PAgewholeheaderwheat.....- Whole Wheat Bread Whole wheat Honey Whole Wheat Cinnamon Raisin Whole wheat Sunflower & Flax Seed Bread Whole wheat Multigrain Bread Whole wheat Bran Bread Whole wheat Pumpernickel Bread Whole wheat Rye Bread Gluten Free 5lbs 0lbs 25kg 1kg Gluten Free Banana Walnut Bread Gluten Free Mock Pumpernickel Bread Gluten Free Chestnut Bread Crusty Loaf CRUSTy Loaf French Bread Bread Dough CRUSTy Loaf Olive and Roasted Garlic BreadBiga Making the Biga CRUSTy Loaf Classic Sourdough Bread Making the Starter CRUSTy Loaf Rustic Prosciutto and Provolone Bread CRUSTy Loaf Sundried Tomato & Feta Cheese Bread CRUSTy Loaf Pesto & Pine Nut Bread Sweet Sweet bread Fig and Walnut Bread Coarse sugar Tablespoon ¾ tablespoon ½ tablespoon Sweet bread Maple Pecan Bread Sweet bread Apricot, Almond and Cardamon Bread Sweet bread Chocolate Hazelnut Bread Yeast Free Yeast Free Irish Soda Bread Citrus Glaze Yeast Free Gluten Free Lemon Lime Loaf Yeast Free Cranberry Orange Loaf Yeast Free LU-LU’S Tres Leches Cake 105 Dough Dough Corinna’s Brioche Dough Dough Hamburger BunsSponge Cream Cheese Frosting Dough Cinnamon Buns Dough Pizza Dough Suggested Toppings Dough Focaccia DoughBiga Ingredients Dough Whole Wheat Pasta Dough Dough Egg Pasta Dough Dough Egg Free Semolina Pasta Dough Dough Spinach Pasta Dough JAM JAm Peach Melba Jam JAM Strawberry Coulis JAm Ketchup JAM Mango Chutney Custom Recipe Charts Phase Custom Recipe Charts 123 124 125 126 127 128 129 130 131 Term of Warranty One year limited warranty Toll free phone number Pour l’achat de votre nouvelle Machine à pain de Breville Félicitations 162 Table DES Matières Importantes Mesures DE Sécurité Breville Vous Recommande LA Sécurité Avant Tout 137 Usage Domestique Seulement Conservez CES Instructions De votre Machine à pain de Breville Faites LA Connaissance Évents de ventilation Faites LA Connaissance DE Votre Machine À Pain DE Breville Bouton Light Éclairage Bouton Weight Temp Poids / TempératureBouton Cancel Canceller Bouton Beeper Bip sonore Position verticale Faites LA Connaisance DE Votre Machine À Pain DE BrevillePosition horizontale Lame de pétrissage rabattable Optional Settings Réglages Optionnels Glossaire de traduction des Phases & RéglagesPhases Settings Réglages De votre Machine à pain de Breville Guide du débutant Fonctionnement Lame de pétrissage Pressez fermement Guide DU Débutant Pour LA Cuisson DU PainRetirer la cuve à pain Insérer les lames de pétrissage rabattable ou fixe 146 Remettre la cuve à pain dans la chambre de cuisson Brancher l’appareil Le tableau ci-dessous décrit les différents réglages 150 151 152 153 Sélectionner la coloration de la croûte Sélectionner le réglage Sélectionner le format de pain Le tableau ci-dessous indique les phases d’un cycle 157 Pain et se résorbera à la longue Activer la Machine à pain Retirer le pain de la cuve à pain Pour que la croûte reste croustillante, retirez la cuve 13. Débrancher la Machine à pain Conserver le pain Trancher le pain De votre Machine à pain Réglages Optionnels Pain tressé Réglages Optionnels Fonction PauseCroûtes décoratives Pain roulé Brioche en boules Utilisation du bouton Delay Start Mise en marche différée Réglages Optionnels Bouton Delay Start Réglage Réglages Optionnels Bouton Modify Utilisation du bouton Modify Utilisation du réglage Custom Réglages Optionnels Réglage Custom Modifier une recette personnelle programmée Conseils Pour Mieux Réussir SON Pain Tasses ET Cuillères À Mesurer LES Ingrédients Secs Conseils Pour Mieux Réussir SON PainMesurer ET Peser LES Ingrédients Tasses À Mesurer LES Ingrédients Liquides Guide général Charte D’ÉQUIVALENCE DES Mesures Formats de pain Mesurer LES Ingrédients Pour VOS Recettes Personnelles LES Ingrédients Essentiels LES Ingrédients Essentiels Farine Lait Glaces Levure SELSucre EAU Gomme xanthane Entretien & Nettoyage Nettoyage du couvercle Entretien & NettoyageNettoyage du boîtier en acier inoxydable Nettoyage de la lame de pétrissage Nettoyage de la cuve à pain Rangement Guide DE Dépannage Ingrédients Guide DE Dépannage Température Importante? Cuisson DU PainEst-ce que la température De la pièce et de l’eau est Alvéoles dans le pain? Pourquoi le pain ne lève-t-ilPas? Pourquoi il a-t-il de grandes Elle collée sur le côté du Pourquoi certains pains ontIls une odeur plus forte? Pourquoi la farine reste Distributeur DE Fruits ET Noix Mise EN Marche Différée Altitude ET Conditions Climatiques Le pain a été tranché juste après la cuisson Phase ‘keep warm’Le couvercle a été soulevé durant la cuisson Farine Pas suffisamment Eau Pas suffisammentTrop Température trop chaude ou trop froide Levure périmée Ingrédients et quantités utilisés non recommandésLevure Pas suffisamment Mauvais type de levure Recettes Ingrédients DE Base Basic Mise EN Marche Différée PAgeDE BASEheader- PAIN.....BLANC DE Base Garnitures Optionnelles PAgeDE BASEheader- PAIN.....AU Romarin & Huile D’OLIVE Pain aux pommes de terre, crème sure et ciboulette Ajouter AU Distributeur Automatique DE Fruits ET Noix PAgeDE BASEheader- PAIN.....POUR Farce Garniture Optionnelle PAgeDE BASEheader- PAIN.....AU Beurre D’ARACHIDES & GeléeGarniture PAgeDE BASEheader- PAIN.....AU Beurre D’ARACHIDES ET Gelée Pain de semoule de maïs, cheddar et jalapeño PAgeDE BASEheader- PAIN.....AU Lait & Miel PAgeDE BASEheader- PAIN.....À LA Farine Davoine Whole Wheat Rapid BLÉ Entier Whole Wheat BLÉ Entier Pain DE BLÉ Entier Pain de blé entier au miel, cannelle et raisins Ajouer AU Distributeur Automatique DE Fruits & Noix PAgeBLÉ ENTIERheader- GRAINES..... DE Tournesol ET DE LIN PAgeBLÉ ENTIERheader- PAIN..... Multigrains PAgeBLÉ ENTIERheader- PAIN..... AU SON PAgeBLÉ ENTIERheader- PAIN..... Pumpernickel PAgeBLÉ ENTIERheader- PAIN..... DE Seigle Sans Gluten Gluten Free Lbs 25kg 1kg PAgeNSS headerGLUTEN.....- Bananes & Noix Lbs 5kg 1kg PAgeNSS headerGLUTEN.....- Pain Simili Pumpernickel PAgeNSS headerGLUTEN.....- Pain AUX Marrons Truc Pain Croûté Crusty Loaf PAINgeCROÛTÉheader-.....PAIN Français Pâte À Pain PAINgeCROÛTÉheader.....- Pain À Lail Rôti & OlivesBiga Ingrédients Pour LA Garniture Faire la biga PAINgeCROÛTÉheader.....- Pain AU Levain Classique Préparer le levain-chef Pain rustique au prosciutto & provolone PAINgeCROÛTÉheader.....- Pain AUX Tomates Séchées & Feta PAINgeCROÛTÉheader.....- Pain AU Pesto & Noix DE PIN Sucré Sweet Pour LA Pâte À Pain PAINgeSUCRÉheader- PAIN..... AUX Figues & Noix Pour LA Préparation Préparer la biga PAINgeSUCRÉheader- PAIN..... 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